“一只烤鸡腿毒性等同60支香烟”

本篇文章1022字，读完约3分钟

春节快到了，各种各样的新年食品摆在超市和柜台最显眼的地方，非常受欢迎，其中还有“热腾腾”的油炸食品和烧烤食品。 佛山市第二人民医院预防保健科主任王晓宁指出，烧烤食品的毒性和烟草一样，各种油炸食品和烧烤食品都很香很好吃，但人们应该少吃。

常见的油炸食品首先有油条、炸薯条、炸鸡翅、各种油炸食品类的蛋糕、饼干、方便面等。 烧烤的首位是肉类等食品。 这些食品在营养学上被称为垃圾食品，属于高热量、高脂肪，但营养价值不高，还会导致许多疾病的发生。

陈艳鸿说，吃少量油炸食品和烧烤食物不会影响健康。 由于人体有解毒作用，如果不适当食用这些食品，其中的有害物质很难被人体肝脏分解蓄积，因此无需谈论颜色的变化。 应该注意的是，烧烤类食物一定要过火后才能吃。

佛山市第二人民医院营养科营养师陈艳鸿副主任医师介绍，烧烤食品对人的危害主要有:

一是减少肉类食品的蛋白吸收。 烧烤期间，蛋白质会发生“美拉德反应”。 也就是说，蛋白质变性，氨基酸和维生素被破坏。 经常吃烧烤食品会减少这些营养素的摄取。

二是容易感染寄生虫。 为了保持新鲜的味道，烧烤食品大多不经过加热，很多肉类中经常含有寄生虫，如果不经过加热而吃含有寄生虫的烤肉，很容易感染寄生虫，也有可能患上脑囊虫病。

第三，容易得癌症。 烧烤食品容易产生苯并芘这种强烈的致癌物质，经常食用会在体内蓄积，诱发胃癌、大肠癌等多种恶性肿瘤； 另外，烧烤食品中含有亚硝胺这种致癌物质，肉类大多必须在烧烤前腌制，腌制时间过长容易发生。

王晓宁说，世界卫生组织发表了历时三年的研究结果，称吃烧烤相当于吸烟的毒性，一个烧鸡腿相当于60根香烟的毒性。

王晓宁说，油炸食品对健康危害很大。 油炸食品是指炸薯条、炸鸡等被油炸食物不易被消化系统吸收的食物。 这类食物的好处之一是热量高，含有大量脂肪，所以热量高。 二是维生素纤维含量低，维生素在高温油炸物中被破坏；三是盐分多；四是生产丙烯酰胺；炸薯条、淀粉等高碳水化合物(或淀粉类)食品被油炸后制成亚克力 五、油炸食品所含油过高，经常食用会引起脑心血管病、高血压、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。

近年来，全国营养调查显示，我国成人和儿童肥胖发病率大幅提高，营养过剩导致的疾病年龄越来越小。 饮食失调应该引起人们的高度重视。 另外，油炸食品中含有致癌物质“丙烯酰胺”，长时间食用会提高致癌性。 丙烯酰胺化合物是由淀粉类丰富的食物在高温下油炸分解产生的，可以诱发许多良性或恶性肿瘤。