“食用味精安全吗？”

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一百多年前，日本人发明了味精，现在中国成了味精的生产和销售大国。 在今年的“315”期间，相关媒体批评了国内部分不合格味精产品，一时，味精的食用话题成为了客户的话题。 味精虽然小，但关系到老百姓的饮食安全。 为此，记者采访了中国发酵工业协会理事长石维陈和河北省梅花味之素集团总工程师刘森等行业专家。

多吃味精对身体无害

味精过量是否对人体有害是顾客最关心的问题，专家表示，味精过量不会对人体造成任何伤害。 味精的名称是谷氨酸钠，谷氨酸作为氨基酸广泛存在于人体中。 人体体重的17%是蛋白质，蛋白质的20%是谷氨酸钠，充分看到了其重要的营养价值。 因为吃味精不仅能调味，还能补充谷氨酸的需求。

联合国粮食及农业组织( fao )和世界卫生组织)世卫组织与食品标准委员会第十四届食品添加剂专门委员会合作，对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究和试验，得出了“味精作为食品是极其安全的”的结论

但是，专家表示，在高温条件下，味精不再感觉到鲜味。 因为在这个烹饪过程中使用味精的最佳方法是在出锅前加入，从而能最有效地激发味精的鲜味。

新领域的标准正在修改

关于目前流行的鸡精，专家表示，味精是鲜味之源，大部分调味料如排骨、牛骨精、蔬菜精等都是以味精为基础原料，复合其他辅料制成，鸡精就是这类产品的典型。 根据鸡精领域标准sb/t10371，鸡精中味精含量在35%以上，是添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成的，没有味精就没有鸡精。

记者提问说，目前市场上的味精中有放盐和糖的。 专家表示，味精中加盐是为了帮助早期国家降低味精的售价，让更多的客户能够食用味精，发酵生产味精后，分装时加盐20%，因此形成了领域标准80%的味精。 味精中加入糖，由于南方系口味清淡偏甜，是一些小厂家为了降低价值成本而迎合南方系口味设立的公司标准。

虽然加盐和加糖目前在领域标准允许的范围内，但一些小厂家为了降低价值成本，在味精中加入过多的盐和糖，欺骗顾客，影响市场价格。 因此，中国发酵工业协会将与中国标准委员会合作修改新味精领域的标准，80%的味精标准和加盐、加糖味精将逐渐被淘汰。

怎么买味精呢

对于市场上各种各样的味精产品，客户如何购买？ 专家建议，应尽量购买知名企业品牌、大型企业的产品，最好购买“中国驰名商标”和包装袋上印有“qs”标志的产品。 根据产品名称、材料表、谷氨酸钠含量可以判定产品为纯味精(无咸味素)、含盐味精或特鲜味素)、尽可能谷氨酸钠达到99%的纯味素。

专家表示，味精以玉米、大米、小麦等粮食作物为原料，通过粮食发酵生成淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸钠。 的各个环节都有严格的生产技术和质量监测保障。 的味精有新鲜度，纯度99%的无盐味精新鲜度高。 但是，味精的新鲜度无法用数字表示，国家也没有公布与味精新鲜度的相关标准，只能通过人的味觉来感知味精新鲜度的高低。

关于中国味精领域的地位，中国发酵工业协会理事长石维陈告诉记者，经过20多年的快速发展，中国味精产量已经跃居世界第一，且大量出口。 目前年产5万吨以上的公司有30多家，产量占95%，此外还有数十家小公司。 河北梅花味精集团拥有年产味精40万吨的生产能力，年产值60亿元，是亚洲最大的现代化味精生产公司。 长期以来，他们的产品第一出口国外，健康、绿色、无公害的梅花产品不仅在亚洲有绝对的份额，而且在欧洲也很受欢迎。 近两年梅的企业开始在国内销售，上市后很受顾客欢迎。