“康师傅私房牛肉面108一碗天价牛肉面”

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最近，很多客人说，一家店的最高牛肉面一碗的价格超过100元，而且一天限定10碗，必须事先预约。 但是，关于是否值得享受味道，争论很多，关于牛肉产地，服务员的说法也和官方的介绍不同。 一位客户表示，这种天价牛肉面牛上了噱头。

客户反映的这家店是顶新集团餐饮事业群下的子公司，被称为康师傅的私房牛肉面。 2006年7月在北京安贞西里开了第一家店后，在全国开设了数十家直营店。 其中，北京市场的10多家店位于新中关、soho现代城、WTO天梯、枫蓝国际等中高级费用区。 最贵的“最高级弹齿柔排面”开业时为98元，后来在原材料价格上涨的情况下涨价到108元。

顾客张先生前几天在康师傅私房牛肉面的某分店吃饭时，向餐厅的服务人员询问了自己点的“顶级弹力面”为什么能以这个成本卖出去。 店员表示，顶级面条价格高主要是因为原材料有限，所用牛肉都是美国特殊肉牛的第6到第8根肋排。 这个解释让小张很困惑。 无论是这家店的宣传资料还是高层的说明都强调使用的牛肉是鲁西黄牛肉，据说牛的年龄和使用的牛肉部位有严格的限制。 顶新国际集团餐饮事业集团营销2部成员朱慧对康师傅私房牛肉面的官方解释是:“顶级弹力面精选了2岁大肥育6个月的健康成熟的牛肉，但部分餐厅新员工多，对产品不熟悉，给客户造成误解，特此奉告 另外，将加强内部培训”。 但是，关于牛肉的产地，官方并没有给出答案。

记者在当地了解到，这种顶级面的面条本身和那家店其他比较便宜的产品没有区别，餐具也是干净的沿海碗一色，只有“挂头”不同。 108元的面条有宽约5厘米的“嫩排”，据说这种嫩排的牛只有6头。 也就是说，只能做6碗“最高级的面”。 许多客户相信，牛肉从哪里来并不重要，康师傅名下的面馆也不会采用不合格的牛肉。 只是，这个不同和顶级面条的价格有点不协调，感到不信任。

我拜访了康师傅的闺牛肉面安贞西里店、soho现代城店、南礼士路店等多家分店，结果发现，其实被称为原料短缺，每天限定10杯，需要事先打电话预约的“顶级牙齿嫩面”还不足以满足需求。 “饥饿营销”这一屡见不鲜的商业战略，被康师傅巧妙地运用到了私房牛肉面的经营中。

很多店员都说这款顶级面一直很畅销，但记者看到很多客人下午和晚上7点以后也会到“顶级牙软面”，有客人告诉记者，自己没有事先预约，从来不知道这款面，但碰巧在店里 据熟悉康师傅牛肉面的人说，开业初期，康师傅的企业品牌效应确实吸引了很多人来店里。 方便面王认真准备做牛肉面是什么味道，大家都想试试。 要达到这样的体验目的，一定要品尝店里最贵的面。 这个时候，限量销售的营销手段创造了越来越多的话题和关注点，起到了很好的广告作用。 但是，现在康师傅面馆在北京开设了近20家。 这样的噱头变成了“锤子买卖”，失去了新鲜感，更多的顾客在尝试之后，叫嚣着不值得。 目前，这项政策还保存着，但几乎失去了意义。

事实上，据了解，该店牛肉面品种还有很多，价格区间也涵盖20元以下至100元以上的多个等级。 许多店员表示，这家店最畅销的类别还是18元和20元的“大众面”，“顶级面”吸引顾客，“大众面”赚钱的经营构想可能就是这个理由。 但从经营角度看，康师傅私房牛肉面开业的店被选为太古广场、龙德广场、新中关等中高级房地产和费用集中区，据悉，该店的首要目标客户也是中青年白领、新锐势力等中高级消费群体。 顶新国际集团餐饮事业集团营销2部成员朱慧表示，目前餐厅采用这种方式销售已有2年，预约销量相对稳定，生日会和商务安排较多。 专家表示，虽然该费用群体的质量需求大于价格需求，但并不意味着天价环境会掩盖质量上的苍白。

康师傅的私房牛肉面强调这家店是“新派牛肉面”的创始人，依靠“新派主义”的经营理念，在十年内开了上万家直营店和加盟店，成为牛肉面大王。 但是，业内人士对此意见不一，许多客户也没有付款。

据康师傅闺牛肉面soho现代城店的厨师介绍，这家店的新派牛肉面实际上是设备原料和加工工序的革命。 康师傅闺牛肉面特别开发的“面煮机”在放入面后5秒钟就可以沸腾。 另外，面煮机上有热水器，持续给锅里补水，保证面水清澈，不影响面的质量。 另外，煮面条的时间管理，进而洗干净的碗要保持一定的温度，确保面条送到客人手上时的口感和温度。 相比之下，之前流传下来的牛肉面方法无法标准化是制约其快速发展的首要因素。 在制面计划中，根据康师傅私房牛肉面的官方说法，这家店使用先进的进口制面机，确保了面条的口感，确保了光滑的筋斗，确保了产品的质量统一性。

据擅长星级酒店兰州牛肉面的拉面专家介绍，牛肉、老汤、烹饪时间等固然重要，但自古流传下来的牛肉面功夫除了费脑筋外，连煮面的技术都没有。 出口鲜花也是用热水煮面条。 在星级酒店的饮食接待中，牛肉面大多是现场制作的，讲究的是当时和当时煮的面。

很多顾客都说，吃所谓的新派牛肉面不会产生什么新意。 新煮面的做法可能适合连锁店的宣传，但这和味道没什么关系。 相反，面条的口感就像是用机器挤出来的，以大致相同的质量生产的面条并不比手工面的味道单纯。

一位客人品尝后告诉记者，面条一碗18元不变。 但是康师傅自家牛肉面的店员介绍说，其实面粉本身和其他普通牛肉面有很大不同，康师傅只选择高质量小麦的1/4芯的部分，让面条的口感更醇厚，味道也更浓郁。 但是，从调查情况来看，从实际感受上来看，很多客户没有充分赞同商家在这方面的努力。

另外，很多客人觉得花了100元，好像买了炖肉牛排。 这样的牛排真可谓天价。 记者对牛肉价格进行了调查，发现在新发地、锦绣大地等首都主要畜产品批发市场，普通牛肉价格在每斤30元左右，而鲁西黄牛肉是高端牛肉，价格可达每斤70元以上，在一些高端超市，1 根据康师傅私房牛肉面的官方说法，这家店用的牛肉是鲁西黄牛肉，部位独特，数量少，每斤价格可达100元，但如果平摊到一杯，牛肉的价格应该可以控制在20元以内。 这样加上其他价格和领域一般30%的利润，最高牛肉面的价格应该在50元左右。

很多客人都在怀疑这个所谓的100日元面花了什么。 许多商业专家表示，这种营销手段的原则与lv的手册和星巴克的咖啡相似，只不过是文化营销，贩卖高端的生活观念。 从“新派牛肉面”的理念和在高端消费区开店的举措可以看出，在牛肉面文化的建设和饮食环境的完善上下了很多功夫，也是因为这得到了企业品牌溢价的空之间。

记者了解到，康师傅经营私房牛肉面的团队大部分是新集团原德克士项目团队的成员，打造企业品牌价值也是该团队的强项。 同样的包包，自由市场的商品有着不同于奢侈企业品牌的价值需求，同样的咖啡，雀巢速溶和星巴克的环境需求也不一样，这个团队构建了“新派主义”的牛肉面文化，十元一碗的以前流传至今 客户是否买钱是营销手段成功与否的问题。