去菜场买鱼，里面的鱼怎么会知道它们是新鲜的？ 最简单的核检查诀窍是本人认为两点就足够了。 鱼的眼睛是否是透明的黑眼睛，鱼的腹部是否牢固有弹力，当然还有很多其他妙招，但是没有这两个实用，不弄脏手直接看就行了。

1、看鱼的“眼睛”

新鲜的鱼眼睛晶莹剔透，黑眸炯炯；

相反，新鲜度变差的鱼，眼睛会变得浑浊、发红、凹陷，给人一种模糊的印象。

2、看鱼的“腹部”

鱼的腹部收紧，看起来有弹性，说明其新鲜度好、肉质牢固，以及肛门孔呈白色、凹陷的状态。

陈列在货架上的鱼，会从内脏逐渐变质。 因此，必须特别注意。 不要从数千条鱼中选择任何腹部瘦弱、破碎的鱼。

3、看“全鱼”是否有光泽、有弹性

4、看鱼的“尾巴”

尾巴是否伸长等也是评价鱼新鲜度的关键。

看着眼睛和肚子购买，从整体的外观看尾巴，如果都合格的话，这条鱼就无可挑剔了。 沙丁鱼、秋刀鱼、竹鱼、鲭鱼等整条出售的鱼可以用这个方法检查新鲜度。

5、看鳃

新鲜鱼鳃丝呈明显鲜艳的红色，粘液透明，有海水鱼的咸度和淡水鱼的土腥味，无异味； 不新鲜的鱼，有气味。

相反，鳃的颜色变暗变成灰红色或灰紫色时，鱼就不新鲜了

提示:感觉这不是实用的评价方法，没错，但买鱼的时候，人通常不会打开鳃看。

很难判断“切片鱼”是否新鲜:

尽量选择从外面看有弹性、有光泽的商品是最好的。

什么样的鱼口感好吃？ 我经常听说。 专家都说油脂丰富的鱼最好吃，正因为人类的嗅觉对油脂的香味做出了反应，所以在大脑中被评价为“鱼很好吃”。

虽然得到油脂丰富的鱼很容易，但是油脂的含量基本上是“写在脸上”。 鱼油脂的多少是因为只要确认那条鱼的脸相对于体形是否小就可以了。

有营养的鱼，头后面有很多脂肪。 这条鱼因为个子长高了，所以看起来脸很结实。 如果想选好吃的鱼，别忘了选小脸的！