(/h ) )由于卤菜基本上维持了食材本身的色泽、色泽，所以，要制作卤带鱼，如何完全保持皮是非常重要的。 为了不让鱼皮破了，我有很多在煎炸时裹着粉的朋友。 我们家的鱼没那么麻烦。 裹着小麦粉的鱼对我们来说味道不对，看起来不好看。

“做糟卤鱼使鱼不破相的做法”

(/h ) )我们的秘诀是把鱼集中起来洗一洗，然后把鱼稍微阴干一点，等结了皮的时候炸一下。 这个做法在我们家流传着。

(/h ) )做粽子的话，因为卤菜本身很咸，所以吹干鱼皮的时候没有必要腌。 烤鱼、烤鱼的情况下，也可以加盐蘸上后晾干。 即使加盐或晾干，身体也会收紧。 如果追求鱼的鲜嫩度，或者时间紧迫也不能晾干的话，厨师用纸巾好好擦一下鱼皮，然后阴干一会儿直到皮收紧。 煎炸的时候锅很辣，油松了，放入鱼后，一边用锅烤一边煎炸，直到鱼肉变成金黄色为止，之后翻面。

“做糟卤鱼使鱼不破相的做法”

(/h ) )可能有些朋友觉得麻烦，直接做非粘锅就很简单了。 但是，虽然非粘锅很方便，但是世界卫生组织已有定论在非粘锅涂层温度下释放有毒物质，所以建议尽快回到使用铸铁锅和不锈钢锅的日子。

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