(/h ) )肉丝是一日三餐中最常见的食材。 很多人炒肉都会变老，口感变差。 炒肉要做得更软更光滑，一定要加热。 油不热的话肉容易变硬。 另外，肉的切法也非常重要。 然后，加热锅让油冷却后，不要粘在锅上。 油用7成的热炒效果最好。

1、去掉瘦肉，洗净后沥干水，切成薄片。

(/h ) ) 2、为了防止盐分和调味料渗入肉中，为了炒的时候能快点过去，可以把肉片在背上鞭打，或者轻轻地鞭打，或者纵横两根

(/h/) 3、鞭打后，切成细丝放入碗中，撒上食盐，充分搅拌后腌制5分钟

(/h/) 4、腌制后，适量加入鸡精、料酒、胡椒粉、酱油)，充分搅拌

(/h/) 5、用大火加热锅，加入食用油，油七八成热后)油烟出来后，加入肉丝，迅速翻炒，肉丝变色后，停火盛肉丝。

(/h ) )做好了美味的肉丝。 很简单吧

1、大家都知道的方法淀粉法

(/h ) )切片后，加入适量的片栗粉仔细抓住，放置约15分钟后用锅炒。 炒的肉很嫩，不腻。

2、冷冻肉的特别方法盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，变成菜后肉质细嫩。

(/h/)观察:冷冻猪肉不能用热水解冻。 用热水解冻后，猪肉会失去一部分蛋白质及其香味物质，还会生成丙醛。 丙醛是一种强烈的致癌物质。 如果选择用盐水解冻冷冻猪肉，解冻时间就会缩短，猪肉的鲜嫩度也会得到保持。

3、用可能不知道的方法加入蛋白法

(/h ) )将猪肉切碎或切成薄片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋冲干净，倒入盛有肉的碗中，充分搅拌后放置10分钟，用锅翻炒。

(/h ) ) 4、值得一试的方法吃油的方法

猪肉细丝中加入一勺食用油混合，放置几分钟后翻炒，也可以解决猪肉怎么炒才软的问题。

(/h ) )油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉有烧焦的味道。 所以猪肉怎么炒才能不粘锅，需要油气。 一般来说，炒猪肉时，油是不可缺少的。

炒肉的时候多放点油，开锅的时候可以把锅底的油倒掉，吃起来也不油腻，而且菜的色泽很漂亮。