炒牛肉口感新鲜的銮伤崾桥h獾蟹孩； 扁额。 牛肉逆着牛肉的纹路切着炒的时候很好吃，不容易坏。 聚餐网今天把牛里面的切法图解出来分享给大家，看看牛肉怎么切更新鲜
今天用图解介绍炒牛肉的方法。 不仅是炒牛肉，用牛肉做其他菜的时候，也要让大家清楚地明白牛肉的切法是正确的。
上图的红线表示牛肉纹路的方向，黑线表示刀刃的方向。
上面的照片上的红色叉是沿着牛肉的纹路切的，这个切法是错误的。 勾号是逆着牛肉的纹路切的，这种切法是正确的。
这个做法是在切牛肉之前冷冻30分钟。
(/h ) )切牛肉丝或切片时，为了使菜刀更好地炒菜，要将全部的牛肉包好，放入冰箱冷冻30分钟，等形状冻结凝固后，取出来切很麻利。 过冰容易切，但过冰的牛肉水分高，比完全不过冰要软。
(/h ) )以上的牛肉切割方法通常是自助餐厅的柜台常用的方法，大型酒店也是用这种方法切割的。 还是很实用的哦。
(/h/) 1、首先要注意牛肉的纹路。
(/h ) ) 2、不可沿筋切。 横切肌肉，去除外侧的筋膜。
(/h ) ) 3、将牛肉切成片，切成横向。
(/h/) 4、切牛肉时，用左手按压牛肉，用右手推拉的刀法。
(/h/) 5、切牛肉时一定要切得均匀，上薄下厚。
(/h/) 6、要使牛肉更软，就要腌一下。
(/h/) 7、先把牛肉放进碗里。
(/h/) 8、加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉。
(/h ) ) 9、混合牛肉后，腌制二十分钟。 这样，炒好的牛肉会更水灵。
观察怎样切牛肉会变软
与其他肉类相比，牛肉质老筋多，也就是牛肉纤维组织粗、结缔组织多。 这是因为必须将纤维的纹路横向切断，也就是说必须将肌肉的纹路切断，才能使牛肉的纹路更容易烹饪。 沿着肌肉切，肌腱会被保存，烹饪时不仅不会进味，而且肉质会变柴，咀嚼不会变坏。
标题：“牛肉的切法图解”
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