“马铃薯发芽能吃吗?发芽的马铃薯还可不可以吃?”

现在很多人听说土豆发芽有毒，不能吃，但是现在菜价这么贵，扔了也可以。 营养学家说，并不是所有发芽的土豆都不能吃，只是发芽的部分不能吃，切了之后剩下的部分也可以吃。

发芽的土豆是如何有毒的呢？

人们吃的土豆是块茎，上面有多个叫芽眼的凹坑，芽眼内有腋芽组，块茎顶端有顶芽。 在土豆储藏期间，如果储藏期长、温度高、阳光直接照射到土豆表面，土豆的芽就有可能生长。 发芽时，出芽的部位会产生多种酶。 酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，使之变成芽生长的物质。 在这种物质变换的过程中，会产生一种叫做秋葵的毒素。 这是生物碱，有刺激溶血和粘膜的作用。 新鲜土豆含有微量黄秋葵，对人体无害，但土豆在保存中黄秋葵含量逐渐增加，土豆呈黑绿色或发芽后，其中黄秋葵含量大幅增加，幼芽和芽眼部分的黄秋葵 所以吃了发芽的土豆后，吃黄秋葵可能会中毒。

(/h ) )曲唑酮对胃肠有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，引起脑水肿、充血。 另外，红细胞有溶血作用。 症状首先是咽喉发痒、烧灼感、上腹部烧灼感或疼痛，轻者向上腹泻，引起头晕、头痛、甚至脱水，重者因心力衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

土豆发芽后扔掉太可惜了，所以我们可以选择性的吃。 土豆刚发芽，芽还没长大的时候，挖个芽和芽坑，剩下的部分可以吃。 因为此时的毒素还集中在芽眼和附近的部分，毒素还没有扩散。 即使这样解决，毒素的一部分也会残留，加工时要挖芽和芽的根剥皮，泡在水中30分钟后加工食用。 这个土豆不应该炒丝炒片吃，可以煮、煮、煮来吃。 黄秋葵容易被酸分解，烹饪时可以加醋。

如何预防土豆发芽？ 要预防土豆发芽，必须保存在低温、通风、阳光直射的地方。 如果发芽太多，土豆皮表面已经呈黑色绿色，就不要再吃了。 另外，购买时需要注意土豆的外观颜色。 有异味。 请不要购买发黑的东西。

把挖好芽的土豆浸入水中用醋烹调更安全

(/h ) )我担心挖土豆的芽会不会对健康造成不好的影响，该怎么办呢？ 营养师张冬梅建议，最好不要吃已经发芽的土豆，但是如果觉得扔了太可惜了，挖完芽后，把准备吃的土豆浸在水里，吃的时候去掉水比较安全。 另外，烹饪时加入少许醋，可以加速秋葵的破坏，防止秋葵对人体的危害。 另外，烹饪土豆时也要煮几分钟，尽量做成熟的土豆，观察不要吃半生不熟的土豆。

(/h ) )土豆表面的霉变、泛蓝的状态，或者一个土豆上长了几个芽，就要毫不犹豫地扔掉。 这样的土豆即使挖出芽的部分，吃了也不会中毒，所含的营养也几乎没有，口感也很差。

如果挖土豆发芽部分食用可能会影响健康，那么在挖好芽和芽根后，将土豆剥皮，泡在水中30分钟以上再加工食用，会更安全。 另外，这样的土豆不适合炒丝和切片。 最好煮、煮、煮着吃。 由于黄秋葵暴露在酸中容易分解，在烹饪黄秋葵时适量添加食醋，可以加速黄秋葵的破坏，防止黄秋葵对人体的危害。 同时尽量煮土豆，不要吃半生不熟的土豆。

/ h/[/s2/]最后一个小总的来说，[/s2/ ]

(/h ) )土豆发芽会生成黄秋葵，吃了会中毒，但土豆发芽后也可以吃。 解决方法是，摘下芽茎，挖出芽眼，削掉变蓝的地方，用水洗涤几次，浸泡30分钟到1小时，就没有危险了。 特别要注意的是，可以吃，但不能吃太多。 偶尔吃也没什么大问题。 我说土豆不贵，最好不要吃。