制作脆炸肉最难掌握的事件是蝴蝶的切法，其作用是将肉牛排横着切成两半展开，敲击肉牛排使之变薄。 这样炸出来的肉口感很酥脆。 聚餐网上现在正在教授炸肉的步骤。

1、先固定砧板，用手掌压住肉。

2、请使刃面与肉的纹理垂直，将肉横向切开，不要完全切开。

3、然后打开切成两段的肉翻过来。

4、必要时，可以用保鲜膜盖在肉上，用捶肉锤把肉捶薄。

5、这个刀法被用于肉牛排、三明治肉饼等很多料理中哦。