(/h ) )煮鸡蛋的最高境界是蛋清熟，但是蛋黄柔软的完美发黄的鸡蛋，其实大多数人都煮不了。 经常煮鸡蛋，蛋黄总是很结实。 今天，我将科学地教你如何在家自己制作完美的黄金蛋。 以下是来自the food lab的副本。 以科学为基础探索完美的做法。
那些因素会影响煮鸡蛋吗？
鸡蛋的新鲜度
“老鸡蛋煮，新鲜鸡蛋煎”的说法在某种程度上是有道理的。 新鲜的鸡蛋煎得很漂亮，蛋黄浓度很高，蛋白质很紧致。 用水煮新鲜的鸡蛋的话，很难剥壳。 因为新鲜的鸡蛋内膜粘在壳上。 但是，这种差异几天后就会消失，但是鸡蛋从农场到超市可能需要30多天。 保质期还有30天。 因此，只要自己不养鸡，几乎不存在鸡蛋新鲜不适合煮鸡蛋的问题。
水的ph值
将鸡蛋放入酸性液体一会儿，酸性液体就可以溶解壳蛋； 相反，碱性液体可以使鸡蛋容易从壳里剥离。 但是，在煮工序的短时间内，鸡蛋的烹饪结果与ph值没有太大关系。 使用普通的自来水就可以了，不需要用醋和苏打水。
(/h ) )盖a的唯一作用是加热沸水。 对煮鸡蛋没有影响。
真正影响完美蛋黄的因素
(/h ) )事实表明，真正影响完美黄金蛋的主要因素是时间和温度。
以下照片显示的是煮鸡蛋时效性不同的结果。 左上的鸡蛋烹饪1分钟的结果，第二个是烹饪3分钟的结果，右下的鸡蛋共计煮了15分钟。
这似乎是发现，食物暴露在热源一定时间后，其食物内部形成热源梯度，离热源最近的部分最热，最远的地方最冷。 除个别情况外，食物内规定点的温度与和热源的距离的平方成反比。
换句话说，你食物中间的位置比外侧受热晚，热源越强，食物内侧外侧的温差就越大。
1.向中锅里加水
2 .加热
(/h/)3.减少热量直到沸水几乎不发抖) (或称摄氏80度/华士) ) ) ) ) )。
4.将鸡蛋轻轻地放入水中
5煮五分钟
(/h/)6.马上取出完美的发黄的鸡蛋
标题：“以科学做法煮出完美的溏心蛋”
地址：http://www.exzhan.com/spzx/538.html
心灵鸡汤：
