“详解吉利丁和琼脂是什么?二者有何区别?”

(/h ) )做蛋糕的时候，吉列汀是知觉用的凝固剂，但是琼脂知道的人很少。 那么吉利丁和琼脂两者在做蛋糕时是如何作用的呢？ 他们的区别是什么？ 看着下面照片的文本进行说明。

()/h ) )做慕斯、烤芝士蛋糕、烤布丁等甜点时，长颈鹿是家喻户晓的常客，最常用来巩固甜点。 另外，前几天博客上的水晶桂花羊羹一样的甜点使用其他凝固剂琼脂。

蝈蝈和琼脂是凝固剂。 你是怎么被采用的？ 另外，有什么区别？ 它们能互相代替吗？ 今天，好好认识它们吧。

(/h ) )先说赖氨酸。 吉利丁由英语gelatine音译而来，也称为鱼胶或明胶。 是从动物骨头凝聚的胶质。 因此，赖氨酸不是吃素的食品。

这是吉祥的粉末:

(/h ) )蝈蝈又分为板状和粉状两种。 片状的叫做吉利丁片或鱼薄膜，粉状的叫做吉利丁粉或鱼胶粉。 虽然状态不同，但是使用方法一样。

博文的主要照片是麒麟粉，但上面的照片是长颈鹿芯片。

(/h ) )从采用上看，希腊粉和吉里坦板需要用冷水浸泡一会儿()不能用热水)。 起泡后，加热到融化，按照配方的步骤加入其他配料即可。 需要注意的几点是:

(/h/) 1、加热到吉它烷熔化时，不能过热。 如果加热过多的吉它烷溶液，会影响吉它烷的凝固能力。

(/h/) 2、未经精制的吉它有腥味，但现在市面上出售的吉它通常是精制的，没有气味。 只要轻轻起泡就可以采用。

(/h/) 3、吉它粉和吉它粉可以相互替代采用，用量相同(例如5克吉它粉的凝固力与5克吉它粉相同)。

(/h ) ) 4、加入软菊苣粉时，通常浸在3-4倍重量的水中即可。 吉莉粉不能像吉莉叶盘一样浸在水中后去除多余的水分，所以水分需要一次性适量添加。

(/h/) 5、如果做水果慕斯等甜点的话，一些水果中含有的酶会分解蛋白质) (吉它的主要成分是蛋白质)，从而导致猕猴桃、木瓜等无法凝固。 在把蘑菇放进这样的水果里之前，必须先煮水果哦。

()/h/) 6、浸过蝈蝈后，因一点原因不能马上采用时，请放入冰箱，使用时拿出来。

(/h ) )说是蝈蝈，看看琼脂。 这张照片上的是最常见的琼脂丝状琼脂。

琼脂是以海藻为原料的凝固剂。 因此，琼脂是一种素食品。 与赖氨酸不同，琼脂一直难以溶解，所以需要加入沸腾的热水煮几分钟后完全溶解在水中，但一到40℃以下就会马上凝固。

琼脂在采用前也需要浸渍，完全起泡后膨胀到4倍大小。 琼脂的口感比吉利丁硬，常用于制作羊羹、凉糕等点心。

在介绍这两种凝固剂后，最后回答一个问题。 吉莉汀可以用琼脂代替吗？ 或者琼脂可以用草甘膦代替吗？

答案是“否”。

吉列汀和琼脂的区别如下。

一、凝固点不同。 琼脂在40度以下会凝固，但吉利支那不冷藏就不会凝固。 智利丹多用于慕斯、布丁等甜点，搅拌温度低，使用琼脂后，在还没有混合的时候(特别是和捣碎的淡奶油等混合的时候)会凝固成块，不能均匀混合。

(/h ) )二、口感不同。 厨房的口感比琼脂柔软，q弹多，所以如果将琼脂用于慕斯等甜点的话，柔软滑腻的口感会完全消失。 同样地，如果在羊羹等甜点上使用厨房的话，口感也会失去滋润。

(/h ) )三、琼脂做的甜点，即使是夏天也可以在室温下直接摆放。 (例如，超市的羊羹通常直接包装后放在柜台上。 )另一方面，使用赖氨酸的甜点需要冷藏保存，以免溶解。

(/h ) )现在大家都知道吉和琼脂在做蛋糕时起到凝固的作用，两者的具体作用也很明显吧。 那么，接下来就根据做蛋糕时所需的配料来选择吧。