“通常牛排几分熟最好?西餐牛排几分熟最好吃?”

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去西餐吃牛排的时候，服务员吃几分熟？ 在中国，牛排通常只有奇数的成熟度，只有一分、三分、五分、七分、全熟的几种。 那么，牛排几分熟最好吃？ 这与个体的口感有很大关系，记住就好了，随着牛排越来越熟，牛排的口感会变硬，汁也会变少。 三分、五分、七分是口感相对较好的成熟度。

a )不同烹饪度的牛排烹饪度大致是这样的。

牛排的成熟程度其实由牛排的中心温度决定，中心温度越低，牛排红色部分(未成熟部分)的比例越高。

1 .只需将1.blue rare (近生)外部稍微加热一下，内层就保持生肉的样子，原肉的红色和味道得以保存。 内外口感清晰，口感柔和，湿润新鲜，保存有原肉感。

2 .只在2.rare (一分熟)表面烘烤，呈灰褐色，肉的中心呈宝石般红色的血色，从内向外呈放射状到达烘烤层。 这个熟度的牛排口感柔软，有肉汁的鲜味，生熟层层交错。 中心温度比体温稍高，约48.9摄氏度( 120摄氏度)。

3.medium rare (三分熟) :以大部分外国人喜欢的成熟度，肉的中心是红血，逐渐过渡到砖的红色和粉红色，再到外围的灰褐色。 是“光滑柔软的像丝绸一样的口感”(世界烹饪神gordon ramsay语)，中心温度约为52.2°c(126°f )。

4.medium (五分熟)肉的中心为粉红色，约占25%的区域，逐渐过渡为外廓的灰褐色，口感不太柔和，有渐变，质感厚重。 中心温度约为63摄氏度( 145摄氏度)。

5.medium well (七分熟)内部主要为灰褐色，混杂有少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。 核心温度约为68摄氏度( 154摄氏度)。

6.well done (全熟) :整体为全熟，内部为灰褐色，外表层为烧焦的焦糖色。 全熟的牛排对肉质也有多汁的要求，用力挤出也会看到牛排的纹理。 这被称为最难烤的牛排。 中心温度高于73°c(163°f )，但如果超过90°c ) 194°f )，也可以发生过煎( overcooked )。

总结一下，随着牛排的成熟，牛排的口感会变硬，汁液也会变少。 三分、五分、七分是口感相对较好的成熟度。

一、牛排几分熟好吃？

要说牛排几分熟才好吃，其实没有固定的答案，不同的牛排有不同的选择。 牛的部位不同，肉有不同的分工，做成牛排当然有不同的名称。 例如，菲利艾、丶夏兰、纽约客、丶牛牛排……大部分人都会头晕。 看下图就很明白了。

1 .西冷牛排( sirloin ) )。

推荐的火候:四到六分熟。 也叫莎伦牛排，是指肉质鲜嫩、有油花的嫩筋牛肉，基本上是从牛背上最嫩的牛肉上摘的，根据具体位置不同风味千秋。 比较正宗的夏兰取自腰里脊肉，而纽约客这样的特殊品种则取自菲力这样的腰里脊肉。 腰肉牛排肉质细嫩，香甜多汁，口感极佳，深受入门级牛排专家的欢迎。

2 .菲力牛排(菲力牛排)。

推荐的火候:三至七分熟。 也被称为柔软的牛柳，牛背里脊肉( tenderloin )取自牛中的肌肉)也就是腰中的肉，运动量少，肉质最嫩，油脂少，一头牛，因此看起来“很少见” 口感很好，但是没有咬劲，煮太久的话会显得老。 因为想推荐给口感不好、消化不良的老年人和孩子。

3 .丁骨牛排( t bone ) )。

推荐的火候:五到八分熟。 是牛背部脊梁骨的肉，大肉排之间夹着一根t字型的大骨头，一根是菲利娅，一根是纽约客，肉质细嫩粗犷，或者油阴道清爽，点的客人都可以吃。

4 .肋眼牛排( rib eye ) ) )。

冰镇牛排

推荐的火候:四到六分熟。 取自牛肋骨部位，也就是牛骨头边上的肉。 牛排可能比不上腰里脊肉那样的嫩，但骨头边的肉总是很好吃。 在油软的肉丝中夹着q，有坚实的油筋，比花兰更有嚼劲，比花莲味道更好，油花更丰富，很受年轻男食客的欢迎。

5 .牛排

推荐的火候:全熟。 牛排取自牛胸腔左右，包括肋骨部分。 牛排排骨肌肉饱满，多汁而有嚼劲，有大理石图案。 特别是使用了第6、7根牛肋骨的，柔软不涩，肉量丰富，全熟肉质醇厚，即使是认生的食客也可以放心享受，进一步造就了牛小排的另类魅力。

6 .肉眼牛排

推荐的火候: 3分熟。 有瘦肉和肥肉两种。 这个肉烤得很香，所以请不要烤得太过。 3成熟是最好的。

要知道牛排几分熟才好吃，还需要学习如何辨别牛排的生熟度。

1 .近生牛排

正反两面用高温铁板各加热30秒至60秒，目的是锁定牛排内的温度，使外侧肉质和内部生肉的口感变差，内侧生肉保持原有的肉味，而且视觉效果不如吃生肉难以接受

2 .牛排的一分熟

牛排内部是红色的，内部各处保持一定温度，有生熟部分。

3 .三分熟牛排

大部分的肉受热渗透到中心，但还没有发生大的变化。 切开后，上下两侧的熟肉呈茶色，向中心呈粉红色，然后中心呈生肉色，随着刀割渗血

4 .五分熟牛排

牛排内部呈粉红色，混合着薄薄的灰和褐色，整个牛排热腾腾，温度和口感平衡。

5 .七分熟牛排

牛排内部主要是浅灰褐色，混杂着粉红色，质感厚重，有嚼劲。

6 .全熟牛排

牛排内部呈褐色，牛肉已经熟了，口感很厚。

吃几分熟的牛排比较健康，首先取决于东西方体质的差异和饮食习惯。 西方人的主菜是牛排。 如果习惯吃从小吃到带血水的牛排，肠胃的消化能力会适应三分熟或一分熟的牛排。在东方，由于饮食习惯的不同，喜欢七分熟或全熟的牛排。 如果中国人很少吃牛排，就不应该选带血的牛排，以免肠胃不适，不利于健康。

近年来，国内西方饮食相当盛行，但在文案和形式上，很多人对西方饮食缺乏相关认识。 西方文化非常重视礼仪，讲究规矩，所以了解一点西方烹饪知识是非常重要的。

1 .使用刀叉吃饭时，从外侧向内侧拿刀叉，左手拿刀叉，右手拿刀叉。

2 .伸直食指按住叉子的背部； 小刀除了和叉子握法一样外，还可以用大拇指和食指牢牢夹住刀柄和刀刃的接合处。 根据食物不同，可以选择方便进食的方法。

3 .用叉子压住食物的左端，沿着叉子的一侧用刀子切下大约一口的食物后，用叉子送入口中。 观察一下，拉回刀时不能用力。 向前推的时候用力，可以把食物切干净。

4 .使用小刀时，请勿将刀刃朝外。 吃饭时放下刀叉时，把刀叉左右分开，分别放在餐具的边上。 刀刃朝向自己，表示还会继续吃。 每次上菜后，把刀叉收拾起来放在盘子里。 如果是对话的话，拿着刀叉，不需要放。 不用刀的时候，也可以用右手拿叉子，但是需要手势的时候，请放下刀叉。 请勿手持数千把刀叉在空中挥舞，或用一只手拿刀叉。 不要一只手拿餐巾纸擦嘴，一只手拿玻璃杯，另一只手拿叉子夹菜。 记住，不要随时把刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。

5 .盘子里细小的食物凝固后，请用刀子停下，用叉子靠近，舀起来。

6 .如果有加了调味酱的食物，也可以用小刀削调味酱，用勺子或调味酱和调味料一起把食物送到嘴里。

吃牛排的讲究其实相当多，稍微了解一下西餐的礼仪文化也是非常重要的。 牛排几分熟好吃？ 还是取决于你自己的味道和牛排的种类。 随着牛排越来越熟，牛排的口感越来越硬，汁也越来越少。 三分、五分、七分是口感相对较好的成熟度，从几个方面来说第一次吃牛排最好点全熟的。 之后，可以逐渐减少。 从7分到3分，通常一分熟在中国很少有人能接受。