“青鱼是什么鱼?青鱼各部位的营养拆析”

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青鱼是我国四大家鱼之一。 青鱼肉又厚又嫩，味道鲜美，脂肪丰富，刺大又少。 淡水鱼中最高雅的，主要产于长江流域地区，秋季生产的质量最好。 那么青鱼是什么样的鱼呢？ 在这里向大家详细说明。

(/h ) )体长略呈圆筒形，尾部侧平坦，腹部圆形，无腹棱。 头部稍平，尾部侧平。 嘴边画弧形。 上颚比下颚长一些。 不。 下咽牙一行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无沟。 背鳍和臀鳍没有硬刺，背鳍和腹鳍相对。 的背部和身体侧的上半部呈蓝黑色，腹部呈灰色，各鳍呈灰色黑色。 体圆筒形。 腹部圆圆的，没有腹棱。 尾巴有点儿横。 接吻很慢，但比草鱼尖。 上颚骨的后端延伸到眼睛的前缘下。 眼睛的间隔大约是眼睛直径的3.5倍。 鳃熊掌15~21个，短，乳突状。 咽部牙齿一行，4(5)/5 )4)，左右通常不对称，齿面宽，呈臼状。 鳞大，圆。 侧线鳞39~45。 身体是蓝黑色的，背更深； 各鳍呈灰色，偶鳍特别深。

青鱼主要分布在中国长江以南的平原地区，长江以北比较稀少； 是长江中、下游、沿江湖重要的渔业资源和各湖、池中的主要养殖对象，是我国淡水养殖的四大家鱼之一。

(/h ) )青鱼肉厚，脂肪多，好吃。 刺又大又少。 含有糖类、维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的高级品。

锌，锌

锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与其密切相关。 人体的锌含量只有十万分之三，但不足常导致嗅觉下降、精神下降、测量IQ(I，q )智能的指数)下降。 另外，还会出现生长高度不足、伤口难以愈合等病变。

核酸

鱼肉中含有丰富的核酸，这是人体细胞所需的物质，核酸食品能延缓衰老，辅助治疗疾病。

微量元素

青鱼富含硒、碘等微量元素，具有维持细胞正常复制、强化免疫功能、延缓衰老、抑制肿瘤的作用，因此具有抗衰老、抗癌的作用。

EPA和dha

(/h/)青鱼中还含有二十碳五烯酸( epa )和二十二碳六烯酸) dha )，epa具有扩张血管、防止血液凝结等作用； dha与脑细胞，特别是脑神经传导和突触的生长、发育作用有着极其重要的关系。

蓖麻毒素

青鱼富含蓖麻毒素，但人们的日常主食中一般缺少蓖麻毒素。 这是因为经常吃青鱼能起到蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。

多价不饱和脂肪酸

营养学家表示，大脑最需要补充的营养是特殊的脂肪多价不饱和脂肪酸，是制造脑细胞的必须品，青鱼中含有丰富，因此多吃青鱼可以防止记忆力下降。

硒、碘

(/h ) )青鱼因含有丰富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。

鱼的大脑

(/h ) )富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸dha和磷脂，有助于宝宝大脑的发育，也有助于辅助老年痴呆症的治疗。 但是，鱼的大脑胆固醇很高，所以必须控制其食用量。

鲫鱼科

过去被称为海洋人参，与燕窝和鱼翅齐名。 鲫鱼含有生物高分子胶原蛋白，具有改善组织营养状态、促进生长发育、延缓皮肤衰老的作用，是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水鱼的鲫鱼墙壁很厚，一般被做成干货，被称为鱼腹。 用鱼腹做的菜口感顺滑细腻，有浓厚感。

鱼鳞

含有 胆碱，能提高记忆力。 另外还含有多种不饱和脂肪酸，对动脉硬化、高血压和心脏病的防治有一定的作用，可以鱼鳞冷冻食用。 另外，哈密瓜和鲫鱼的鱼鳞中含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可以不去鳞而蒸； 因为鱼鳞含有抗癌的6-硫鸟嘌呤，所以吃的时候也不需要削。

鱼尾和鱼骨尾

营养和鱼肉一样。 鱼刺确实有补钙的效果，但是通常不怎么吃。 鲨鱼的骨头会变成鱼的骨粉。

鱼的嘴唇

多由鲟鱼、鲨鱼、鲫鱼唇皮和连带组织干燥而成，第一成分为胶原蛋白。 虽然是海味八珍之一，但其实没什么营养。

鱼眼

维生素b1和dha的含量稍高，鱼眼小，所以营养价值不太高。

(/h ) )青鱼可以用蒸煮、晒干、清汤、糖醋排骨或切块熏制，也可以加工成条、片、块做成各种料理；

鳃盖关闭，难以打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，说明鱼的品质新鲜。 新鲜的鱼满眼都是，角膜透明，眼睛面闪耀。

鳃盖不牢，易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，有少许异味但无腐败异味的，为劣质鱼； 不新鲜的鱼眼睛扁平、微微凹陷、角膜浑浊、颜色暗淡、鲜血四溢变红。

(/h/)右手握刀，左手按住鱼头，用刀从尾向头用力刮鳞片，右手大拇指和食指挖出鳃，用剪刀从青鱼口切到肚脐眼，挖出内脏，用水冲洗腹部黑膜

蓝巧消除腥味的秘诀[/s2/]

将鱼去鳞切腹洗涤后，放入盆中倒一点黄酒，可以去除区鱼的腥味，美化鱼的味道；

(/h ) )将鲜鱼切开洗净，在牛奶中浸泡一会儿，可以去除腥味，增加鲜味；

(/h ) )吃了鱼之后，嘴里好吃的时候，嚼三五片茶叶，马上就会变得清新。