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红粕鱼是地地道道的福建菜，色彩和香味俱全。 但是，很多人吃了之后，对红粕鱼的红粕是做什么很感兴趣。 其实红粕也叫红曲，是福建特有的调味料。
又称红曲，是福建特有的调味料。 腌过的鱼也可以蒸着煮着吃，腌过的鱼肉质呈红色。 红粕本身带有咸味，因此烹饪时可以减少盐的用量。
红粕产于福建省，在红曲酒生产的最后阶段将发酵完成的衍生物过滤后剩下的残渣为酒糟=红粕，被人们“废物利用”成为食品添加剂。 红粕一直是我国江南人民配制红粕肉、红粕鳖、红粕鸡、苏式酱鸭、红粕蛋和红粕泡菜等食品的原料，酒含量为20%左右
1、草鱼洗后切成大块，沥干水分使用； 加热锅，加入油，油热了之后加入鱼块。
2、将鱼块烤成两面金黄色，盛为使用； 洗锅，再放一点油爆香姜片。
3、加入红糟用小火炒香； 加入少许白酒，加入适量水，加入盐、糖烧开； 放入鱼后直接放入，淹没，浸泡一晚上后再吃就可以了。
红糟鱼好吃吗
红糟鱼在老福建们的新年庆典心里很好。 我今天也试着做了，但不能说这个颜色很红，充满了酒香。 味道很难闻呢。 只要放入这条迷人的“红”鱼，就能感受到福建人对红粕的调味之情，鱼的美味将红粕的酒香吸得淋漓尽致。 当然，红脸不仅好吃，还具有降低胆固醇、降低血压、降低血糖、预防癌症等特殊功能哦
标题：“红糟鱼里的红糟是什么？是福建红曲”
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