“皮蛋是什么蛋做的？皮蛋是什么蛋加工的？”

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皮蛋通常是鸭蛋做的，但也有用鸡蛋做的。 其实皮蛋是将石灰泥和米糠用轻碱性化学物质包在鸭蛋外面制成的，米糠起到分隔皮蛋每一个的作用。

(/h ) )皮蛋又称松花蛋、变蛋，是我国自古流传的风味鸡蛋，深受全国人民的欢迎。 市面上的皮蛋有鸭蛋皮和鸡蛋皮。 通常是用鸭蛋做的。 很大，蛋黄也很大。 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是碱性食品。 腌制鸡蛋所需的材料有盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

(/h ) )经过特殊加工方法后，松花蛋乌黑发亮，上面有白色图案，闻到后会闻到特殊的香味。 松花蛋口感顺滑清爽，色香味独具特色。

皮蛋的制备方法之一是用轻碱性化学物质将石灰泥和米糠混合包在鸭蛋外，米糠的作用是分隔一个皮蛋。 保存一段时间后，鸭蛋内部发生变化，蛋白凝结成果冻状，变为半透明黑色，上面有多处淡黄色的图案，与松树针状的叶子非常相似，因此也称为松树蛋。 蛋黄融化，柔软金黄。 没有必要再做饭了。 中医认为是皮蛋性寒。 最好加醋和生姜粉末。

《中华人民共和国农业标准·； ny 5143-2002·； 无公害食品皮蛋”铅含量的相关规定，铅含量&le； 2.0mg/kg (以前传入的工艺生产)或) le； 0.5mg/kg (其他工艺生产)合格。 另一方面，该标准中没有无铅、无铅的定义。 业界所说的无铅多指使用铜或锌化合物代替氧化铅的工艺。 蛋白表面的松树花是由盐类形成的结晶，与制作方法有关。

由于腌制过程中强碱的作用，蛋白质和脂质会被分解，容易消化吸收的胆固醇值也会比新鲜鸡蛋低。 但是，它仍然是高胆固醇食品，有心血管病的人仍然应该控制食用。

皮蛋在各地的吃法不同。 北方人喜欢将皮蛋沿纵轴方向切成4块以上，撒上生姜丝和擦碎，淋上醋冷却后食用。 广东人把它剁碎放进粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。 凉菜中常见的是用皮蛋拌豆腐。 其中上海人喜欢的皮蛋豆腐，用生皮蛋和嫩豆腐进行绞杀，加入酱油和芝麻油。 台湾人的小菜也有皮蛋豆腐。 那个方法很相似。 也就是说，在盘子里放入加了冰的软豆腐，在豆腐的周围排列切成两半的皮蛋，再在上面淋上酱油膏和肉松。 唯一的区别是挂了劈柴刀，有些食客觉得很清爽好吃。

腌过的皮蛋，蛋白质呈透明褐色很雅致，出现雪一样的白色图案，是皮蛋中最好的。 因此，被称为松花皮蛋，松树图案越多质量越好。 蛋黄的中心部分有蛋黄(蛋黄)和实心两种)，这取决于腌制时间的长短。

变质的皮蛋，蛋白呈淡绿色，蛋黄为黄色，蛋壳表面斑纹较多。

蛋壳没有破损的情况下，可以长时间残留。 但是，蛋壳出现裂缝，一旦高温，3天内就会有7天的臭味，所以请不要大意。 因为别忘了把它放在阴暗的地方，这种做法是一条留皮蛋的大街。 皮蛋熟化后，如果能不碰撞达到稳定状态，就可以在常温下保存。 不能长时间冷藏或冷冻。 皮蛋内的水分通过冰晶的方法分离，容易损害口感，因此在吃之前暂时冷藏即可。