“5种常见的家常软骨海鲜制作与挑选妙招”

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(/h ) )乌贼、小卷、柔丝、乌贼是生活中最常见的几种软骨海鲜，对于厨房门外汉来说，应该如何辨别、选择软骨海鲜呢？ 另外，这些滑腻的软骨海鲜只要用前置解决就会头疼。 更不用说做美味的海鲜了。 不要在愉快的厨房新手路线上烦恼。 请食材大师一对一展开简单快捷的解决方案，即使是初学者也能做出好吃且容易学习的海鲜家庭料理。

学名为剑尖枪乌贼、真锁管，俗称透抽或中卷。 身材纤细，尾巴尖尖的，有甜味。 最适合用开水、炒菜、三杯方法烹饪。 台湾一年四季都有，台湾海峡附近海域出产的东西最新鲜最好吃。 专家称，如果买来的时候没有马上吃完，马上放进冰箱冷冻，等烹饪后取出切割即可。 另外，记得用大火炒一下，里面的水分才能保存下来，有新鲜甜甜的味道。

选择能激发新鲜感的vs不新鲜的妙招

(/h ) (新鲜透抽) ) )按压身体部位时应具有弹性，表皮整齐，且外观颜色呈茶色。

(/h ) ( )不新鲜的透抽( ) ) ( ) ) (注) ) (注) ) ) (注) ) (注) ) (注) ) ) (注) ) ) 65

/ h// S2 /杯子卷

材料:

渗透萃取400克、大蒜50克、生姜片50克、辣椒50克、葱1根、九层塔少许

调味料:

胡麻油大勺1、酱油大勺1.5、料理米酒大勺1、砂糖2茶匙

方法:

(/h/) 1、首先切开中卷的眼睛，去除眼睛和嘴巴； 九塔清洗； 辣椒清洗，切片备用。

(/h/) 2、用小刀从做法1中卷的正中间切开，去除内脏、软骨部分，洗净后切成约1厘米的圆片，头部切成3~4片准备。

3、将胡麻油放入锅中加热，放入蒜头、生姜片至金黄色，加入辣椒片翻炒。

(/h/) 4、做法3锅辣椒炒出辣味后，放入做法2的中卷烧火，稍微炒一下混合。

(/h/) 5、做法4锅中加入酱油、米酒、糖，用中火加热烤到出汁干为止。 另外，煎的过程只要搅拌1~2次，在开锅前加入葱、九段塔翻炒即可。

完成图:

学名赖斯乌贼，俗称软丝，身材比较圆，肉质q，有甜味； 在台湾季节最丰富的时候是旧历正月前后，可以上岸做成生鱼片。 另外，也适用于用开水烫蘸酱，或与蔬果一起炒。 专家警告说，在烹饪软丝时，无论何种烹饪方法，都必须尽量缩短时间，以免在烹饪过程中生汁失去水分，肉质变脆。

(/h ) )柔丝的新鲜度vs不新鲜的选择方法:

(/h ) )新鲜柔软的丝绸头和眼睛丰满，身体有弹性，而且外皮呈黑色光泽。

(/h ) )不新鲜的柔丝眼睛凹陷，身体颜色呈不干净的暗红色。

五味软长丝

材料:

/ h/] 400克软质长丝、1个西红柿、1/2个青椒、1/2根葱、10克大蒜末、10克生姜末、10克辣椒

调味料:

盐巴1/2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、芝麻油1茶匙、乌醋1茶匙、白醋1茶匙、太白粉少许、清水100p

方法:

(/h ) ) 1、首先切断柔软的线的身体部分，打开去除内脏，将头和身体分开，去除眼睛和嘴，然后清洗。

(/h ) ) 2、将制作方法1的柔软的线体、两侧翅膀的皮膜剥开，用斜切或交错的方法将柔软的线4 )4×； 1.5厘米的片状备用

(/h/) 3、往锅里加入热水，用大火加热，将做法2的软长丝在7~8分钟加热，取出准备。

4、青椒的清洗、切片； 洗西红柿，切大丁准备。

(/h ) ) 5、加热锅，加入大蒜片、生姜片、辣椒的爆香，加入水、盐巴、味精、糖、乌醋、白醋煮到水沸腾。

(/h/) 6、在做法5的锅里加入青椒、西红柿，一起煮到水沸腾后，加入做法4的软丝一起炒约10秒钟，加入太白粉的水勾芡，滴入芝麻油稍微搅拌翻炒均匀。

完成图:

学名为台湾锁管、中国枪乌贼，俗称小卷，丰富的生产期为6~8月。 市面上的小卷已经煮熟了，可以直接蒸着吃原始的味道，也可以做葱油小卷、木果酱蒸小卷等简单的菜。 但是专家说，小卷的内脏是美味的精华，所以千万不要把它洗掉啊。

小卷新鲜vs选择不新鲜的妙招

(/h ) )新鲜的小卷外皮很整齐，看起来很丰满，按压起来很有弹性。

(/h ) )不新鲜的小卷用手触摸时会粘在手上，另外有时表皮的皮会剥落，外观会损坏。

葱油小卷

材料:

小卷300g、葱丝10g、姜丝10g、辣椒丝10g

调味料:

盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、烹饪米酒1茶匙、黑胡椒盐少许、芝麻油2茶匙、色拉油2茶匙

方法:

1、小卷洗净后，斜切备用。

(/h ) ) 2、盛上做法1的小卷，加入盐、味醂、米酒、黑胡椒盐仔细搅拌。

(/h ) ) 3、将制作方法2的盘子放入锅中，通过隔水加热蒸到烹饪预备。

(/h/) 4、将葱丝、姜丝、辣椒丝用水稍微浸泡后，铺在按做法3蒸好的小卷上。

(/h ) ) 5、将色拉油和芝麻油稍微加热，东山锅直接浇在做法4的小卷上即可。

完成图:

(/h ) )枪乌贼有活鱿鱼或活鱿鱼，阿根廷产的质量最好。 生乌贼通常是烤的，但生乌贼口感清脆，适合油炸、翻炒、开水烫后蘸酱、不留汤地制作。 专家在挑选送给你的乌贼时会特别注意观察。 乌贼的肉厚的话，表示送的时间长，水分量多，吃的时候口感不脆。

乌贼新鲜vs选择不新鲜的妙招

(/h ) )将新鲜的乌贼放倒，身体会变圆一点，表皮会变整，颜色会变亮。

(/h ) )不新鲜的乌贼身体没有弹性，放置后会变软，剥皮后会变得没有光泽。

/ h// S2 /油炸鱿鱼

材料:

200克枪乌贼、5克葱段、5克大蒜段、5克辣椒段

调味料:

盐巴1/4茶匙、味精1/4茶匙、烹饪米酒1/2茶匙、胡椒粉一点、面粉一点、地瓜粉100克

方法:

(/h/) 1、先去除乌贼的皮膜。

(/h/) 2、去除做法1的鱿鱼眼，将身体部分切成段状，最后用斜切的方法在鱿鱼片上交替轻轻切网纹。

(/h/) 3、烧开水后，加入做法1的枪乌贼进行热水煎，放入冰水中轻轻冲洗后，捞出备用的。

(/h/) 4、将做法2的枪乌贼加入调味料一起搅拌调味，撒上少许小麦粉充分搅拌，使其呈粘性，放入瓜子粉中均匀地卷好。

(/h/) 5、将油锅加热至180℃，将做法4的鱿鱼切成薄片放入油锅炸至表面呈金黄色，卷取后，沥油后装盘即可。

完成图:

台湾的小章鱼大多从泰国、越南进口，有肉质q、嚼劲，适合作为冷菜吃！ 专家说，烹饪时，别忘了完全解冻后再放入开水烫中。 另外，烧水时请用大火加热快煮，以免煮的时间过长而流失章鱼的水分。

新鲜vs不新鲜

(/h ) )新鲜的小章鱼外皮在按压时需要弹力，外表有光泽。

(/h ) )不新鲜的章鱼整体看起来很扁，外表没有光泽。

章鱼烧，章鱼烧

材料:

小章鱼600克，生姜末20克，大蒜末20克

调味料:

辣椒味增大勺1、酱油膏大勺1又大勺1/2、乌醋大勺1、芝麻油小勺1

方法:

(/h/) 1、将水放入锅中，煮好后捞起章鱼。

(/h/)2.、将做法1的章鱼小丸子放入冰块中放入冷却的热水中，快速冲洗后捞出。

(/h/)3.、取一个色拉碗，加入做法2的章鱼后，加入大蒜剁碎、生姜剁碎、辣椒酱、酱油膏、乌醋，搅拌均匀。

(/h/)4.、制作方法3杯加入芝麻油混合后，装盘。

完成图: