“你了解日本生鱼片吗?日本生鱼片种类介绍”

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生鱼片是生吃新鲜鱼肉的象征性食品，也是日本最具特色的代表性菜肴。 做食物真的知道生鱼片吗？ 聚餐网今天就生鱼的种类和吃法进行说明。 一般将生鱼片在关东称为生鱼片( sasimi )，在关西称为御作) otukuri )。 在关东喜欢金枪鱼等红色鱼的生鱼片，而在关西喜欢鲷鱼等白色鱼的生鱼片。 可以说正因为日本是周围被海包围的岛国，所以鱼容易捕捉，生鱼片的文化也很发达。

国内目前常见的生鱼片种类有红a、鲑鱼、青花鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等

(/h ) )生鱼片自古以来就是日本料理的中心存在。 以前流传下来的料理菜谱是根据用什么做生鱼片来决定煮菜和烤东西。 总之生鱼片左右着菜谱的整体情况。

(/h ) )原本各种各样的鱼肉无论鱼的颜色都摆在红白的盘子里，为了容易区别生鱼片上扎着鳍，生鱼片这个词就是从这里衍生出来的。 后来，刺鳍的习性消失了，“刺身”的称呼流传至今。

另外，武家时代砍这个词会砍人(砍人(杀人) )，不是说为了避免禁忌而砍生鱼片。 另外，生鱼片这个名称和生鱼片也一样，被认为不吉利，所以在关西地区成为了御作。

传说生鱼片的真实身份始于镰仓时代。 原本是将鱼切成薄片生食的渔夫的速食料理。 当时还没有酱油，所以把鱼切成细丁佐，用绿色芥末和生姜丝吃。 进入室町时代，随着酱油的产生和普及，开始像现在这样沾芥末酱油吃。 但是，酱油还是很高级的，只有身份高的人才能吃。 生鱼片一般普及到老百姓是在酱油普及后的江户时代末期。 江户城内流行起了专门做生鱼片的被称为“刺身屋”的摊子。 现在生鱼片作为代表性的日本料理闻名世界。

将生鱼切成细丝用醋做调味料的烹饪方法。 脍从古代继承下来，现在把萝卜、胡萝卜切成细丝用醋做调料作为脍食用。

(/h ) )生鱼片的盛法本来就保持着一器一种的习性。 这是因为，如果把几个生鱼片放在一个碗里，各种鱼的味道就会混合在一起，食材就变得不好吃了。 但是，现在一般把几条鱼盛在一个碗里，拼成拼盘。 据说生鱼片的拼盘诞生于江户时代末期。 大众刺身文化普及的时候，老百姓去鱼屋拿盘子，选适量拼成拼盘。

(/h ) )另外，生鱼片的装饰是不可缺少的

(/h ) )配料在生鱼片上添加萝卜、紫苏、海藻等使装盘看起来很漂亮。 配料除了装盘之外，还具有消毒(去除嘴里的气味)的作用。 在送生鱼片入口之前，用萝卜配菜蘸酱油吃，有消除嘴里其他料理的味道，使生鱼片的味道更明显的作用。

(/h ) )因为美丽的形状是生鱼片的一大特色，所以装盘这个工序特别重要。 生鱼片多使用半圆形、船形、扇形等美丽的餐具作为盛器，用来装饰新鲜的芫荽叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜切片、萝卜细丝、酸橘等。 这些饰品既有助于装饰，也有助于装饰，能消除腥味，增进食欲。 例如，首先在盘子里铺上紫苏叶吗？ 或生菜叶； 将切好的三文鱼切成5~7片一组(每人份)，摆在紫苏的叶子上，旁边点缀上细萝卜、芫荽、黄瓜花等，给人清爽的感觉。

(/h ) )绿色的山葵( ( ( )即山葵擦碎，罗马音wasabi )。 音瓦沙比)和日本的浓口酱油是生鱼片的主要调味料，常用的绿色芥末有粉状和膏状两种。 芥末的调制方法是，将芥末和水以1:2的比例调制，再密封3分钟，等芥末出现独特刺激性的辣味后，放入调味盘。 糊状的芥末是成品，采用时直接塞进调味盘就行了。

义守大学义大医院中药科吴宗修药剂师

最近，寿司虫的照片在网上上市了。 令人瞠目结舌。 信中的复印件说，一名日本男子长期喜欢生鱼片，生鱼片的寄生虫进入脑海，最后因头痛严重，在医院开刀取出寄生虫。 这封信的语言很生动。 林口长庚脑神经外科主任张承能鉴定后发现，这种说法纯粹是谣言，图片是合成的，不能等患者长到寄生虫那么大了再求医

张承能说，目前网络上流行的寿司虫照片是假的，照片中寄生虫的样子不真实。 特别是，如果寄生虫真的进入大脑，就不能像照片一样长大后再看病。 他认为照片是合成的，只是网络谣言。

(/h ) )虽然说寿司虫是假货，但民众不禁怀疑，到底寄生虫有没有可能进入人们的脑海。 张承能可以说，不是不可能，寄生虫也有可能跑进人的脑海里。

张承能在民国82年的时候，一位原住民朋友平时爱吃生鱼，但经过一段时间后感到头痛，到医院就诊时，医生发现患者脑海中有不明物体。 原本怀疑是脑肿瘤，但为了首先进行立体定位切片检查，医生向患者大脑伸出针头切下小组织，发现切下的组织中有寄生虫，记得患者大脑寄生有寄生虫生成肉芽组织

据张承能介绍，随后从患者头上取出了活寄生虫，患者好转，跟踪从患者脑中取出的寄生虫，发现是曼氏裂头绦虫。 该患者诊断的病情为裂头幼虫病，寄生虫本来应该寄生在患者的肠子里，然后从肠子寄生到大脑。

据台大医学院寄生虫学科主任苏h霭介绍，寿司虫照片上的人脑看不见大脑，照片上的虫子也看不见寄生虫，像普通的蛆一样。 一般生鱼片吃的寄生虫多为海兽胃腺虫，这种寄生虫进入肚子后寄生在肠壁和胃壁上，有的将寄生虫与粪便直接排出体外，有的则肚子疼。