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(/h )水有时也被称为碱水，是西点不可缺少的食品添加剂。 特别是做月饼的时候用。 虽然不知道枞水是什么样的水的情况很多，但是今天我们分享枞水的成分和采用方法。
( )/h/)栃)水又称碱水，食用枞水，是食品添加剂的复配，是食品技术中的材料，在广式点心中很常见以前就作为辅料流传下来。
目前采用的枞水不是草木灰，而是人们根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅助碳酸盐或磷酸盐配制而成的碱混合物，功能上与草木灰枞水相同，因此称为枞水 如果只用碳酸钾和碳酸钠制作枞水，性质不稳定，长时间保存容易失效变质。 为了改善保水性、粘弹性、酸碱缓冲性、金属封锁力，通常添加10%的磷酸盐或聚合磷酸盐。
(/h ) )水是广东式月饼等广东点心中不可缺少的食品添加剂，特别是加工广东式月饼时，根据国家规定必须采用枞水。 因为这是广东式月饼独有的特色。
古老祖先们采用的以前流传的柘水是草木灰浸出液，在草木灰中加入适量的水烧开，静置1天左右后浸泡。 浸出的上层清液为枞水，其ph约为12.6，第一成分为碳酸钾和碳酸钠。
现代人采用的枻水早就不是草木灰，而是以碳酸钾和碳酸钠为第一成分，配合ph约12.6的水溶液，添加10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，改良枻水的保水性、粘弹性、酸碱缓冲性和金属封锁力
(/h ) )由于水的使用量一般很少，所以在家里制作一般的月饼等点心时，也可以将食用纯碱和清水以1:3~4的比例配合到ph约为12.6的水溶液中，用该水溶液代替枻水等量使用也是非常有效的。
一是中和转化糖浆中的酸，避免月饼产生酸味影响味道、口感；
(/h/)二、控制回油速度，调节皮的柔软度；
(/h/)三、增大月饼皮的碱性有利于月饼着色，碱性越高月饼皮越容易着色；
(/h/)四、枞水和酸的中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，月饼皮的口感更松散，不变形。
标题：“枧水是什么水?枧水的用途和作用介绍”
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