“健康年菜手打狮子头与绍兴醉仙翁美味100分”

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像猴子一样！ 在迎接新年之际，如何烹饪年节菜给家人吃，颜色和香气兼备，但是很多家庭很难煮女性！ 特别是市面上的年节菜由于制造工序不透明，有可能会大量施用味精和鸡肉粉等人工调味料，或添加防腐剂。 因此，开平饮食学校的年节菜专门班特别教授如何做美味的料理​； ​； 没有负担的健康年节菜！

迎接猴子年的到来，开平饮食学校的年节菜专业班教了特别好吃的烹饪方法​； ​； 没有负担的健康年节菜！ (摄影/洪毘琪) )。

新年即将到来。 开平餐饮学校为了增进与地区居民的健全交流和资源联系，选择了在今年6日通过年节菜教育回馈地区居民。 活动现场除了开放婆婆的试吃外，还包括开平饮食学校年节专业班的高三学生、18岁的少年厨师苏晋颉、宗亦安，通过天然食材和道地的努力，在不添加防腐剂、味道·釦等化学加工调味料的限制下，烹饪颜色和香气齐全，呈现出浓厚的氛围。

用冰糖上色！ 改良版“亲手打狮子头”的美味经久不衰

其中，少年厨师宗亦安向大家推荐了美味的煮“亲手打狮子头”。 这是1400年前隋炀帝“葵花献肉”的典型扬州名菜，是缅怀祖父之路的新年记忆。 他说，小时候，每逢过年晚上吃饭，作为北方人的爷爷都会自己做饭烤狮子头。 祖父用手打掉肉的画面，不仅是自己儿时深刻的记忆，也是开启饮食之路的重要启蒙。

宗亦安表示，此次推荐的“手打狮子头”略有改良，但将肉糜比例从过去的肥胖比5:5降至3:7，用冰糖代替色素和其他人工调味料上色以消除咸味，再现了千年传统的美味。

(/h ) )打狮子头自古以来就被认为是考验厨师忍耐和技能的经典菜肴。 (摄影/洪毘琪) )。

(/h ) )最重要的是，即使这个年节菜是健康清淡的，烹饪方面也一点也不马虎。 特别是从很久以前开始就考验厨师的忍耐和技能，影响狮子头口感、美味的倒打、用文火炖等工序是不可缺少的。

(/h ) )材料:猪肉馅(后腿肉尤拉) 360克，马蹄(荸荠)2~3个，婴儿食品3朵，葱生姜水适量，青葱2根，老姜1节。

源:

两根青葱、一节老姜、150克冰糖、300克水、酱油、胡椒少许。

方法:

(/h ) )1.婴儿食品洗净整株去除茎，一次性切成两半，用热水加热1分钟后，取出准备。

(/h/)2.切下葱，准备生姜的清洗切片。

(/h/)3.马蹄去皮破碎，切丁末，挤出多余的水分备用。

(/h ) )狮子头好吃的秘诀是在做饭前将猪适当剁碎，增加粘性。 (摄影/洪毘琪) )。

(/h ) )4.将猪肉末剁碎，增加粘性。

(/h/)5.在碎猪肉中放入已解决的马蹄，放入事先准备好的葱和生姜水充分混合。

(/h/)6.接下来，为了增加肌肉的气度，做逆南。 饭后口感坚实，有q力。

(/h/)7.将肉泥分成3等分(每份约120克)，敲击后揉成球状。

8.取一大锅，加入适量油，在160℃~170℃的油温下油炸，进行定型动作，肉丸外观变成金黄色后，取出除油准备。

(/h/)9.之后马上用小火加热，加入葱、生姜片，发出香味后，取出备用。

(/h/) 10 .取另一个干净的平底锅，加入少许油加热，拧到大火上，将冰糖粉碎，炒到焦糖色。

(/h ) )要给狮子头调味，请记住在烹饪中用小火焖40分钟最合适。 (摄影/洪毘琪) )。

11 .然后加入酱油、胡椒、300c.c .左右的水调味，放入锅中用小火蒸40分钟调味。 如果味道没有问题的话，把刚炸好的狮子头、热的婴儿食品、炒好的葱生姜放入锅中用小火炖40分钟。

烹饪技巧:

通过适量添加葱生姜水(步骤4搅拌猪肉末的过程中，预先制作的葱生姜水(约30-50c.c.) )，具有使之变腥、变味的作用。

材料:青葱2根，老姜1节。

方法:

(/h/)1.切下葱，准备生姜的清洗切片。

(/h/)2.将上述食材与200c.c .左右的常温水一起放入榨汁机混合。

(/h/)3.材料充分搅拌后，将滤渣倒出来准备。

(/h/) tip )在步骤6的热油中适当地用锅勺舀油，可以倒着浇在锅边上，更均匀地接受锅的热量。

与通常的醉汉不同，通过缠绕工序，绍兴醉仙翁的肉卷吃起来比q弹软，鸡卷可以恰当地包裹住凝固在肉上的脂肪，使吃时的口感更加顺滑湿润。 (摄影/洪毘琪) )。

发出好的味道！ 绍兴醉仙翁鸡卷肉质不如q弹

另一位厨师苏晋颉示范了典型的餐桌菜绍兴醉仙翁，也就是绍兴醉鸡的方法，仿照土鸡腿取骨用中药材煮后，以绍兴酒和红露酒的2:1的比例腌三天，然后肉卷切片。 与普通的醉鸡不同，通过下卷工序，绍兴醉仙翁的肉卷不仅吃起来很软，鸡卷还可以适当包裹住凝固在肉上的脂肪，使吃时的口感更加顺滑湿润。

(/h ) )材料:一只鸡腿) )模仿土鸡选择特别好的。

卤汁:甘草3~4片、当归1片(大拇指)、红枣3~4个、枸杞1根、参须3~5根、冰糖70克、绍兴酒20 cc+红露酒10 cc .、水330c.c.)与水的比率

方法:

洗净鸡腿肉去骨，在肉上系上胡蝶刀展开。 (摄影/洪毘琪) )。

1.清洗鸡腿肉去除骨头，在肉上加上胡蝶刀展开。

(/h/)2.把锡箔拿大，平面朝上，把解决的鸡也放上肉，从内侧慢慢卷起。

(/h/)3.将卷好的鸡卷放入电饭锅中，向外锅中加入1杯半的水量进行蒸。 (使用蒸锅时，需要蒸40分钟至45分钟左右)

(/h ) )电饭锅弹起后，取出鸡卷，分解铝箔，冷却后备用。 (摄影/洪毘琪) )。

(/h/)4.电饭锅弹起后，取出鸡卷，分解铝箔，冷却后准备。

5.取一大锅加入330c.c .的水，依次加入冰糖、甘草、当归、红枣、枸杞、参须等中药，用文火加热到80~85℃即可。

(/h/)6.然后，可以把凉了的鸡肉卷放入卤汁中浸泡。

(/h ) )7.卤汁冷却后，放入冰箱或冷冻库保留)成品浸泡3~5天后会沾上味道)。

(/h/)8.吃之前先把冰完全清除后，切成块，盛在盘子里。

烹饪技巧:

(/h/)在步骤5中煮卤汁时，请不要煮过头。 冰糖溶化后出现中药味道后立即熄火，以免中药煮过头释放苦味，影响口感。