“WHO红肉列为2A级致癌物,每同不易超过500公克”

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除了将香肠、火腿等加工红肉作为1级致癌物质外，世界卫生组织( who )也将红肉本身作为2级致癌物质，有可能引发大肠癌，这震惊了许多爱吃牛排的人。 实际上，很多上班族爱喝的咖啡也是致癌物质之一，被归类为2b级致癌物质，但经常被忽视。 你连咖啡都不能喝吗？ 毒物科医生说，重点是摄入量，建议每周红肉不超过500克，咖啡因每天不超过300毫克。

世卫组织建议将红肉作为2a级致癌物质，控制摄入量，与大量蔬果一起食用。

生活中致癌物质不胜枚举。 世卫组织国际癌症研究机构( iarc )将致癌物质分为4级。 其中，1级明确表示了对人类的致癌性，2级a致癌可能性高，2级b致癌可能性高，3级致癌风险尚未分类，无法评价，4级致癌可能性低。 常见的致癌物质如下表所示。

1级致癌物质(共计118种) /明确致癌

(/h ) )加工肉制品:热狗、火腿、香肠、培根、腌牛肉、牛肉干、罐装肉，以及以肉为基础的调味汁

酒精、石棉、莎草(包括二手菖蒲)、甲醛、槟榔

(/h ) )2a级致癌物质)共计75种) /致癌的可能性很高

红肉:牛肉、猪肉、羊肉、马肉

高温油炸食品、丙烯酰胺

(/h/)2b级致癌物质)共计288种) /有致癌的可能性

咖啡、黄芪毒素、电磁波、抗甲状腺药物丙种病毒

3级致癌物质(共计503种) /致癌风险尚未分类，无法评价

茶、染发剂、氯化饮用水、胆固醇、abs树脂、煤炭粉尘

(/h/)等级4的致癌物质)共计1种) /致癌的可能性低

有机化工原料己内酰胺

世卫组织以牛肉、猪肉等瘦肉为2a级致癌物质，但红肉中含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素b等，也有营养价值。 另外，也不能排除其他饮食习惯和生活模式带来的影响。 为什么这么说呢，因为吃红肉和癌症的直接关联性依然有限。

但是，由于瘦肉脂肪丰富，饱和脂肪酸的比例高，过量摄入容易增加心血管病的风险。 总体来说，林口长庚肾科及临床毒物科主任颜宗海医生表示，并非不能吃红肉，但要控制食用量，建议每周摄入瘦肉500克以下，或每天摄入不足70克，同时要大量配合蔬果，避免高温烹饪

蛋白质最好在高温下变质，在低温下烹饪瘦肉

由于红肉中含有很多蛋白质，高温容易产生异环胺，有可能导致致癌风险。 因此，颜宗海医生建议如果想吃牛肉，用水煮、蒸的方法烹饪，口感也很好。 关于使用卤素的东西，虽然温度低，但是容易吃太多盐分和油脂，所以不建议经常采用。

免费大肠癌筛检早发现早治疗

此外，还建议国民，国健署为50至74岁的国民每两年提供一次大肠癌免费筛检，为合格人群提供定期筛检，在能早期发现癌前病变的同时，提供早期治疗，降低癌症死亡率 另外，工作日要观察均衡饮食，增加蔬果摄入量，正常休息和运动习惯相结合，才能远离大肠癌的威胁。

咖啡也有可能被适量摄取了致癌点

上班族每天喝的咖啡也被列为2b级致癌物质，有致癌的可能性。 颜宗海医生表示，咖啡中的咖啡因容易刺激交感神经，可能引起心率上升、高血压和其他心血管病。 但是，健康喝咖啡的秘诀也是摄取适量，如果不过量摄取，民众就不必过度担心。

咖啡因控制在每天300毫克以下

食品科学专家委员会表示，每天咖啡因的摄入量应控制在300毫克以下，但国内目前与现在的咖啡煮相比，以红、黄、绿三种表示来区分咖啡因含量。 红色表示每杯咖啡因200毫克以上，黄色表示每杯咖啡因100~200毫克，绿色表示每杯咖啡因100毫克以下。 民众喝咖啡或茶时，不能当作水喝。 别忘了观察咖啡因摄入量。 可以健康愉快地喝。