“四川小吃夫妻肺片的来历”

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夫妇肺片是四川小吃的精品。 20世纪60年代以前，在四川成都长顺街一带开店的郭朝华、张佃敏夫妇，因制作的冰冷的肺片金光闪闪，风味独特，夫妻和谐、生意红火，被客户称为夫妻肺片。

众所周知，夫妻肺片是四川人都知道的成都有名的小吃，由郭朝华和张田政夫妇创立。 后公私合营、郭氏夫妇合并成成都市餐饮企业，企业在夫妻肺片上注册了夫妻品牌商标。 在企业上下几代人的协助下，夫妻肺片的工作和配方不断改善，夫妻肺片成为四川最大的餐饮公司成都餐饮企业23家中华老字号中的一家，“成都名小吃”、“中华老字号”、“中国名小吃”、“全国绿色小吃”

在成都的美食排行榜中，夫妇肺片理名列前茅。 它已经成为国内外有名的菜肴。 1985年，正式注册商标夫妇肺片，在短短几年内获得“四川省驰名商标”。 夫妻肺片分别来自成都市政府“成都名小吃”“1952年”、国内贸易部“中华老字号”“1995年”、中国烹饪协会“中华名小吃”“1997年”、国内贸易部“中国名菜”“1999年”、全国绿色餐饮费项目“

但是，外来者常常对夫妻肺片的名称感到困惑。 因为夫妇的肺片是用牛的头皮、牛的心、牛的舌头、牛的肚子、牛肉做的，其中没有牛的肺。 因此，关于这个名产名字的由来众说纷纭，原本含有牛的肺，但也有因口感不好而取消的说法。 据说有些夫妇肺片本来就是夫妇废弃物。 因为牛肉店是用废弃的角剩菜做的，所以后来公私合营时是政府做的。 另一种说法是，在这种冰冷的混合物受到成都市民的欢迎后，市井小民在抬销售者的后面贴上了这个标签。 但是，无论如何都和郭朝华、张田政夫妇分不开。 因为这对夫妇是这道名菜的创始人。

但是，这是夫妻肺部照片的大致由来，如果不是老成都，真的不可能尽可能详细。 出乎意料的是，夫妻肺片本来不叫夫妻肺片，叫夫妻碎片。 这里面夫妇肺片的历史起源，鲜为人知。

成都附近有成都少数民族居住的地方，尤以回民居多。 这些少数民族信奉伊斯兰宗教和自身习俗，所以大多不吃猪肉，牛羊肉是那里使用的大宗肉食。 而且，他们通常只吃牛羊肉。 关于内脏，他们通常是扔掉的。 每天早晨，信教的伊斯兰屠宰师(被称为四川负责此业的刀子匠)念经后，将牛屠宰分割后，将肉上市出售，清理后的内脏被丢弃在屠宰场一角，堆得很高。

那时，有一对名叫郭朝华的年轻夫妇和一位名叫张田正的女性。 他们看到这些废弃的内脏被扔掉，觉得很可惜。 小两口反正还没做，忙于生活，所以一大早就去屠宰场，在堆积的内脏堆里捡，把有用的东西带回家，好好保养，放进锅里煮，经过几次实验，经过了很多实验 真是牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再加上夫妻两人经常搭配的红油、花椒、芝麻、芝麻油、味精、上等酱油和鲜嫩的芹菜等调味料。 因此，凉拌的肺片色泽红润明亮，味道柔软绵软，散发着刺鼻的香气。在当时成都贫民居住的地方，郭氏夫妇凉拌的牛杂价廉物美，深受不能肉食但想吃荤腥的贫民的喜爱，也很好吃 它的原料是从废弃的内脏堆里捡来的，加工时切得很薄，所以被称为废弃物。 另外，由于夫妇在一起战斗，所以之前冠以夫妇二字，后来逐渐出名。

后公私合营、郭氏夫妇合并成成都市餐饮企业。 企业觉得废片二字不太漂亮，容易把废字做成肺字，把夫妻的肺片注册了，这就是成都这个有名的菜名的由来。 这道菜有牛舌、牛心、牛肚、牛头皮，后来也进了牛肉，只是没有牛肺，不巧也叫肺片。

四川省成都市饮食企业会长崇阳先生(中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、有名的川菜理论家)，在他半生写的《川菜风雅颂》一书中，夫妇肺活版标题为《夫妇肺活版》 夫妻建立职业已经60年了，现在发展很快更会风采。 让大众尝到甜头，让情遍天下。 有道是，肺片不是肺，而是有味道，麻辣鲜香绵长； 夫妻相处融洽，味道和谐，情投意合很久。 美哉夫妇，快哉肺片。 所以，这就是夫妻肺片没有肺的原因。

以上是四川小吃夫妇肺片的由来，现在流行这道菜。