“唯品纯奶比鲜奶贵一倍专家指纯奶营养比鲜奶低”

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导语:“为什么同样是牛奶，蒙牛、伊利两块就一盒多，而这唯一的纯奶要9.8元卖一盒呢？ ’陈先生向记者抱怨说。 有些乳制品原料无差别，品种无差别，但价格像唯品纯乳一样比其他纯乳贵两三倍。

8种乳制品性价比很高

陈先生感到疑惑。 生奶比纯奶营养高，价格也贵，不是吗？ 这个唯品纯奶的价格比普通鲜奶贵约两倍，营养会更好还是更安全呢？

对此，广东知名乳业专家王丁棉表示，营养最高的是巴尔萨米科乳，其次是纯乳，纯乳价格高于鲜奶价格是不正常的。 他认为，唯品纯奶定价“超高”只是为了追求利润最大化，这种奶类高价的背后并不是更营养或更安全的东西，而是纯粹的商业诉求。

本周，我们调查了市场上8种代表性乳制品的价格、营养和相关特征，发现并不是因为价格高而营养高，而是一些乳制品价格高的背后隐藏着很多“猫味”的东西。

根据/ S2 /的价格

误解:唯品纯乳价高是否更安全？ 真相:高价廉价的生产都是一样的

据陈先生提供的消息，记者来到广州某大型超市，在货架上发现了这种名叫“唯品”的高价纯牛奶。 发现与蒙牛和伊利等普通牛奶不同，这种唯一的纯牛奶不是放在超市的常温乳架上，而是和鲜奶和酸奶等一起放在冷藏乳区。 记者还发现，这种牛奶不仅比蒙牛、伊利等大企业品牌纯牛奶贵数倍，也比新鲜牛奶、酸奶等贵。 陈先生对此表示怀疑，他听说鲜奶、酸奶的营养是乳制品中最高的，是用最好的原奶生产的。 那才是乳制品中最高的，为什么这纯牛奶比同一超市内的所有鲜奶、酸奶都贵呢？ 更有营养吗？ 还是安全呢？

确实如陈先生所说，这种唯品纯牛奶250ml才9.8元，但大企业品牌纯牛奶同规格只卖2.8—3.3元，唯品牛奶贵两三倍。 同时，唯品牛奶也比4.6—4.9元的236ml香满楼鲜奶、维记鲜奶等贵约两倍。 到底贵在哪里？

注意这个唯品牛奶的外包装，上面的标称类别是高温灭菌乳，产品优势是“使用日本先进技术，不调整牛奶成分，不添加任何添加剂，不减少牛奶中的成分，保持牛奶完全的原有状态”。

对此，王丁棉表示，这是世界高温灭菌乳在生产时通用的方法，完全没有特别之处。 “而且，高温灭菌乳并不能杀死所有细菌，所以保质期比蒙牛和伊利鱼的任何一种经超高温灭菌的纯牛奶都要短得多，为了保证质量也必须冷藏。 对此，王丁棉说:“这是因为这样的牛奶有风险，不能说更安全。”

比营养

误解:以钙的量为基准更有营养吗？ 真相:普通牛奶的钙含量足够

另外，该唯品牛奶的蛋白质含量为每100克3.0g，比其便宜一半的维记鲜奶蛋白质含量为每100毫升3.1g，香满楼鲜奶为每100克3.2g。

王丁棉对此进行了解释，从乳制品的全部种类来看，营养最好的是巴尔萨科乳，即维记、香满楼这种鲜奶。 其次，如唯品纯乳这样的高温灭菌乳，由于在其制造工序中需要在高温下杀菌，蛋白质的变性比较严重，蛋白质的含量也由此变得更低； 营养流失最严重，蛋白质含量最低的是超高温灭菌乳。 也就是说，比起价格便宜得多的超高温灭菌乳，普通牛奶并不安全； 与价格便宜约一半的维记、香满楼等鲜奶相比，唯品牛奶营养量明显偏低。

记者仔细注意后发现，香满楼鲜奶不仅蛋白质含量更高，与其他乳制品明显不同的是，营养成分表中香满楼标注“每100克钙含量125毫克”，而其他大部分鲜奶、纯奶标注钙含量。 这是否证明香满楼鲜奶的钙含量明显高于其他鲜奶、纯乳制品，更有营养？

对此，王丁棉表示，由于牛奶中含有钙，国家不要求乳制品标注钙含量，但标注钙量不一定有营养，反而可能误导顾客。 “对客户来说，不需要另外添加钙，也不需要吃公称钙含量更多的牛奶。 因为牛奶本身含有的钙就足够了。 ”王丁棉说。

口感，口感

误解:种姓香郁浓厚材料更充分吗？ 真相:香味的浓度大多通过添加剂进行调整

价格和营养不仅是顾客最关心的牛奶价格项目，口感是否良好也是许多市民购买牛奶时的“重要指标”，牛奶香气浓郁是原汁原味的牛奶，说明其材料更好更足。 新闻记者为此一直在寻找市场上以口感好而闻名的裙边酸奶系列产品，主要是售价11.5元、规格100g×3的裙边原创鲜奶油和售价4.2元、规格200g的维记原创酸奶 它们采用的主要菌种也有保加利亚乳酸菌、链霉菌热裂解炉等。 但是，种姓这种酸奶比维生素含有更多的3种菌种和3种食品添加剂。 例如，维生素的话，增稠剂只有一种添加物，但种姓中含有果胶、羟丙基二乙酸酯、单硬脂酸甘油、柠檬酸钠四种添加物。

“对酸奶来说，并不是菌种种类越多或量越多越好； 但是，添加剂肯定越少越好。 最好不要用。”王丁棉说，酸奶特别香，不是因为使用原料好或者技术强，而是因为添加了很多增稠、增香的食品添加剂。 这些食品添加剂和营养完全无关，越添加越不好。 “吃太多含有这些食品添加剂的乳制品，会给肾脏带来负担，消化系统的功能也会变差，分解营养，阻碍营养的吸收。 ”王丁棉说。

比效能

误解:乳饮中的菌越多越有效？ 真相:细菌必须保证活性

“像种姓一样的酸奶中添加物并不是最多的。 我发现优等乳菌饮料中增加了6种左右的食品添加剂。 ”广州市民陆先生对记者表示，虽然顺畅优等生的添加剂在增加，但宣布无脂肪，饮用活菌数多的奶是否会增加对健康的正面影响？ 同类乳饮料中活性乳酸菌越多越好吗？ 记者也在超市看到了，目前畅销的活性乳酸菌饮料有味增全活性乳酸菌饮料和光明顺滑优零脂乳酸菌饮料两种。 根据所有内容的显示，每100毫升含有300亿活性乳酸菌，明亮的显示为乳酸菌活菌数≥1×10的6次方( cfu/ml )，相比之下，前者的活菌数似乎越来越多。

王丁棉表示，这两年，活性乳酸菌饮料无疑是乳制品中发展迅速的品种。 因为它们不仅有良好的口感，而且含有活性乳酸菌，对肠胃有一定的保健功能。 但是，并不一定因为产品中活菌多效果就好，需要保证进入肠内的活菌量越多越好。 “不仅奶饮上标注的活菌量越多越好，这类产品的低温保存环境、接近生产日期的饮用等因素也能更好地发挥其效果。 ”王丁棉说。

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