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日本人很喜欢吃鱼生,但金枪鱼是最受欢迎的鱼生品种之一。 为了追求更新鲜、更美味的口感,日本科学家正在开展研究,希望减少金枪鱼被捕时感受到的压力,让渔民获得更高的经济利益,客人也能品尝到更美味的金枪鱼生鱼片。
日本专家称,金枪鱼是勇猛的鱼,被捕时一般会扭动身体进行抵抗,体温上升,肉变白。 另外,金枪鱼的肝糖逐渐变化为乳酸,这也是使肉色变白的另一个原因。 金枪鱼肉色变白后,味道和口感都会大幅下降,运到鱼屋时会排名“三等品”,售价也会大幅下降。
负责此次“减压”研究的北海道大学教授绀野邦思说:“人们想吃最新鲜、最好吃的金枪鱼肉,但金枪鱼挣扎后口感会下降。”
绀野邦思还表示,当大量金枪鱼被困在渔网中时,他们的挣扎会变得特别激烈。 渔夫把金枪鱼从海里捞上渔船的时间越长,金枪鱼越挣扎,就越不新鲜。 目前,研究者的首要研究方向是如何减少金枪鱼被捕时的压力。 此外,我们希望改善渔船冷冻金枪鱼的技术。
标题:“怎么为金枪鱼减压?”
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