“美国实验发现食盐摄入量或与心脏病中风等无关”

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新闻网探索7月12日报道，《科学美国人》最新消息称，几十年来，美国政策制定者努力不让美国人吃盐，但失败了。 年4月，美国医学研究所( institute of medicine，iom )督促美国食品药品管理局) fda )限制食品制造商进入产品的盐分含量。 迈克尔·布隆伯格市长也说服了16家企业自愿这么做。 但是，如果美国能打赢这场关于盐的战争，我们会得到什么？ 没有味道的炸薯条是肯定的。关于健康的国家呢？ 未必如此。

本周《美国高血压杂志》( american journal of hypertension )前的一项比较研究显示，针对6250名受试者的7项研究中，减少盐分摄入量可导致正常或稍高血压的人心脏病发作、中风、中风、 年5月，欧洲研究者在《美国医学会杂志》《Journal of The American MEDIC Alassociation，jama》上发表的研究结果显示，尿液中的钠含量(衡量以前盐花费的优秀指标)很低。 这些研究对以前流传的盐摄取过多对健康不好的观点提出了疑问，但关于盐摄取量与心脏病的关系的证据总是很少。

100年前食盐摄入量开始威胁健康

对盐摄取量的担忧在100多年前浮出水面。 1904年法国医生说，6名患有高血压(已知的心脏病风险因素)的患者是嗜盐狂。 20世纪70年代，人们对盐摄入量的担忧逐渐加剧。 当时布鲁克海文国家研究所( brookhaven national laboratory )的路易斯·达尔)主张，有明确的证据表明盐会引起高血压。 他通过每天给老鼠喂500克相当的钠，引起了老鼠的高血压。 现在美国人每天的平均摄取水平是钠3.4克或盐8.5克。 ）

发现了达尔和现在都被持续引用为盐分摄取量和高血压关系的有力证据的人口变化趋势。 住在日本等盐支出水平高的国家的人也因高血压而中风增加。 但是，正如7年后的《美国高血压杂志》上一篇论文指出的那样，科学家在特定人群中比较钠摄入量时，很少发现这种联系，可能是遗传或其他文化因素造成的。 但是，1977年美国参议院“营养与人类需求委员会”( Senate Select Committe EONUTRition And Humanneeds )在达尔的工作基础上大幅发表了报告，美国人应该减少其50—85%的盐分摄入量。

从那时起，科学工具越来越准确，但关于盐分摄入量与不良健康状况的关系还很淡薄。 据1988年发表的大规模研究intersalt报道，52个国际研究中心对钠摄入量与血压进行了比较，未发现钠摄入量与高血压流行有关系。

吃盐最多的人比吃盐最少的人有更低的血压

实际上，吃盐最多的人(每天约14克)比吃盐最少的人)每天约7.2克)的血压要低。 2004年，cochrane collaboration，从某种意义上说是美国保健福祉部( Department OFHEALTHand Humanservices，hhs )设立的国际、非营利保健研究机构发表了11项减少盐分摄入的研究。

与常规饮食相比，长时间的高盐饮食可以降低健康人的血液收缩期血压(血压的最高值) 1.1mmHg )和血液舒张期血压)最低值) 0.6mmHg )。 也就是从120/80变成119/79。 该评论得出的结论是:“不适合基础护理和人口预防计划的集中干预只能在短时间的试验中降低血压。” 2003年，Cochrane Collaboration ( Cochrane Collaboration )回顾了57个短期试验，得出了与“很少证据证明可以长时间从减少盐分摄取量中获益”相同的结论。