“生鲜商机引起超市暗战”

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2007中国超市生鲜食品经营模式研讨会于8月27日至29日在北京召开。 根据北京市商务局的数据，截至今年5月底，北京超市数量达到1377家，零售额达到137亿元，比去年同期增长16%。 根据参加会议的97家公司的调查统计，96%的公司扩大和加强了生鲜食品的经营，41%的公司坚决实行生鲜食品自营，16%的公司建立了直接对接农村农田头的生鲜农产品购买基地。 生鲜超市成为大型超市公司竞相争夺的焦点。

京客隆的市场经营大体上是生鲜商品多次自营。 为此，京客隆投资6000万组建设了自己的生鲜商品配送中心。 京隆商业股份有限公司副总经理高京生认为，首联全部门店管理“切换”完成后，京客隆门店数量已超过200多家，建立自营生鲜采购配送体系的时机已到。 高生对记者说:“我们提倡的自营是回归真正的自营。 与以前的联合经营相比，我们目前在全国16个省、58个县乡镇设立了蔬菜、水果、肉类采购网点，不仅建立了全国采购互联网，还实现了配送商品的产品化，即统一的商品标识、严格的质量体系、确定的包装标准。 ”高京生表示，今年京客隆生鲜商品自营配送总额不会低于1.6亿元。

在北京知名度很高的美廉美超市，生鲜商品的经营可以说是为数不多的联营派东山再起的人。 据美廉美连锁商业有限公司总裁朱幼农介绍，美廉美超市在生鲜食品的经营上从一开始就选择了以联合经营为中心的模式。 该模式的最大利益在于操作容易，风险和难度小，有利于公司变长变短。 他向记者展示了今年上半年两家店分别试验自营面包和联营面包的对比数据，证明自营面包的结果不理想。

从朱幼农来看，在北京这样的经济发达地区，也有大型有名的公司和历史悠久的“老字号”。 例如，熟肉制品有“天福号”，面包有“义利”，点心有“稻香村”，清真有“月盛斋”，绿色蔬菜有“小汤山”，肉有“大红门”等。 因为超市如果不和这些公司合作就是损失，“我多次想把品牌超市和品牌食品公司联系起来。 而且允许这些“老字号”在店内打出企业品牌的“联合经营”，有助于赢得顾客的信任”。

记者了解到，得益于如此强劲的“联合经营”，美廉美所有门店在超市竞争激烈的今天依然保持着较销售增长的记录，开业第一年每天50万元，第二年每天70万元，第三年每天80万元的平均业绩

集团开拓的生鲜经营模式是将连锁超市与以前流传下来的菜市场结合起来。 目前，物美已成功地与崇文门菜市场和朝内菜市场合资经营，“嫁接”了以前流传下来的菜市场的公司文化和物美的现代管理理念，被北京客户普遍接受。 “崇文门菜市场物美企业”、“奥士凯物美商业有限企业”也成为北京流传的两大古老而与现代相结合的商业明珠。

吴坚忠物美集团董事长表示，在与菜市场的合作中，物美以生鲜食品为主，休闲用品为辅，反复实施“以吃为主，以一切为中心”的经营战略，引进主要商品自主经营、特色企业品牌，基本上吸引了知名厂商

具有海淀地区特色的连锁超市，基于店铺大多位于海淀居民区，在服务对象中高知、高收入者占有较大有利条件，挖掘商机在超市开市。

李燕川总裁表示，早市设在超市一楼和地下，上午6点开店，早市商品除常规货架陈列外，还在柜台组织了临时板式摊位，店员守着小摊出售，增加了老百姓熟悉的农贸市场式购物气氛。

早市以生鲜商品为主力，肉蛋料理果实齐全，也包括乳制品、熟肉制品、主食面包等老百姓的餐桌食品。 早市每天果菜品种达200多种，价格与农贸市场基本相同，部分品种的促销价格低于农贸市场。 李燕川记者了解到，早市开通后，来超市各卖场“拔地而起”的人数明显增加，果蔬配送中心销售额增长28%，带动了相关商品的销售。 李燕川还表示，“下一步计划增加早餐经营，为居民提供购物和早餐的‘二合一’模式。”