“乳酸饮料不可替代酸奶”

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要问现在超市里最畅销的食品，可能得数一个酸奶。 国内外的酸奶也贴有“最佳保健饮料”的标签。 但是，一头扎进各种各样的“酸奶”、“乳酸菌饮料”、“酸奶饮料”的山里，客人总是头一片空白。 酸奶是什么样的产品？ 怎么不买酸奶回家呢？

据了解，在北京朝阳区某大型超市，乳制品卖场被大多数酸奶“占领”。 除了古来流传的酸奶之外，小产品包装上还用大字标出了“酸奶”、“酸奶”等含义模糊的名字，如果不仔细看，很难看出旁边有几个关键的小字。 “乳饮料”、“饮料”、“饮料”。

带着儿子选择酸奶的女性说:“我家孩子喜欢喝酸奶，所以回家吃早饭。 我认为名字里带“乳酸”的应该包括益生菌，对肠胃有好处。 ”销售员说，现在很流行喝酸奶，很多酸奶饮料也“很好喝”。

但是，据业内人士介绍，在冠以“酸奶”名称的饮料中，有不少是用“完全不使乳酸菌发酵，完全通过添加酸制作的乳酸饮料”代替的。 因此，制造商在产品名称上带有“擦边球”。

虽然看起来名字很像，但是酸奶和酸奶的饮料到底有什么不同呢？

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这是两个不同的概念。 酸奶是由纯牛奶发酵制成的，本质上属于牛奶范畴。 乳酸饮料被允许加水配制，只不过是饮料的一种。 从材料表中可以看出，除了微量牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。 酸奶比起新鲜的牛奶，不仅拥有所有的“招牌营养”，而且容易被消化吸收，对肠胃健康也有好处。 按原料不同，酸奶分为普通酸奶，蛋白质含量≥2.9%； 调味酸奶和水果酸奶，蛋白质含量≥2.3%。 从外观上来分，果冻状的是凝固型酸奶，粘稠的液体状的是搅拌型酸奶，前者味道酸但营养价值没有区别。

相比之下，酸奶饮料远不及。 因为味道里有水和果汁，所以牛奶的味道很淡。 两者的区别首先在于营养成分的多寡。 酸奶中含有蛋白质、脂肪、矿物质和活性乳酸菌发酵产生的大量活性物质； 酸奶饮料的蛋白质含量为1克左右，同时几乎不含生物乳酸菌。 另外，酸奶和酸奶饮料的保存条件也不同，酸奶需要保存在2℃-8℃的低温环境中，保质期为1个月左右，但酸奶饮料中所含乳酸菌较少，残留条件也不苛刻，室温即可。

酸奶饮料还有“酸性乳饮料”、“乳酸饮料”、“乳酸菌饮料”的区别。 “酸性乳饮料”和“乳酸饮料”本质上不含乳酸菌，营养价值低的“乳酸菌饮料”质量良莠不齐，有的含有酸奶那么多乳酸菌，几乎没有活菌，购买时请注意。

虽然有很多，但是选择好的酸奶其实并不容易。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品科学与工程系副主任任发政表示:第一，进入超市直奔冷库。 酸奶中的乳酸菌只能在低温下生存。 因为只有冷藏的酸奶才能保证这一点。 同样，酸奶也必须买回家冷藏。 第二，看蛋白质的含量。 标示为≥1克的是饮料； 只有2.3克是真正的酸奶。 第三，观察益生菌的数量。 多种“足量”的酸奶大多注明菌种的种类和含量，也可以作为购买这类产品的客户的保证。

作为饭后睡前的健康饮料，酸奶特别适合以下人群。 便秘的人:酸奶里的益生菌会刺激肠蠕动。 现在也有专门为便秘的人设计的酸奶。 每天喝一杯就分别便秘。 乳糖不耐受的人:喝牛奶拉肚子的人基本上都是乳糖不耐受的，酸奶在发酵过程中乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，这些人也可以放心饮用拉肚子的人:摄取酸奶后，人体对各种肠内病原菌的抵抗力增强了。 一些国家正在开发专门用于预防肠道疾病的“旅行者酸奶”。 另外，必须观察婴儿不应该喂酸奶。 因为在一岁之前，婴儿的消化吸收能力不够强，容易过敏。 乳酸饮料中没有蛋白质，但是含有很多糖和香精等，所以最好不要喝。 1岁以后的孩子可以放心喝酸奶。