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引以为豪的胶东居民本来对淡水鱼并不“感冒”，但在川、湘、粤等南方料理店相继登陆威海，体验了“青椒切头”、鲫鱼鱼汤等南方名牌菜肴的美味后，淡水鱼更多地进入威海居民的厨房。
在威海古寨东路的湘王府，作为招牌菜，“剪青椒头”的照片和名字被放在大厅显眼的地方和菜单的首页。 据社长赵凯介绍，现在是淡季，一天平均能卖出40本。 每天平均需要40条2.3至2.7斤的鲣鱼，所有这些鲣鱼都由专业供应商从海阳、文登、乳山等地收取。 赵凯表示，旺季每天平均需要70条鲟鱼，胶东一带货源一直紧张，供应商必须到徐州组织货源。 据记者粗略统计，威海地区至少有36家川、湘、广东菜馆，各有36家、13家、26家淡水鱼招牌菜，对威海淡水鱼市场无疑具有强大的口味培育和市场支撑作用。
高姐姐是威海水产批发市场的老老板，她的淡水鱼生意始于1993年，当时市场内只有4家同行，现在已有6家，她的生意也以当初的零售为中心，迅速发展。 高姐姐想起一开始当地居民绝对没来过，说:“因为又臭又多刺，是威海的南方人买的。” 但是，从1998年开始，川、渝、湘派料理店相继开业，成为批发客户，当地居民品尝料理店淡水鱼后，也频繁光顾小摊。 高姐姐现在一天卖1000多斤连翘。 秋冬季节可以达到2000斤。
南方料理店“育肥”淡水鱼市场很快被尖锐的大型超市和养殖业者发现。 迄今为止，文登市小观镇的许多小型水库没有人承担，但现在几乎都养鱼了。 从2000年开始，威海家悦超市中心店等20多家大型店设立了淡水鱼专用货运区，建立了养殖基地。
标题：“南派菜馆养肥了威海淡水鱼”
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