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很多客户误以为原奶和市面上的液态奶本质上没有太大差别。 内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军在接受记者采访时指出，两者存在很大差异。
从乳制品科学和工程学的角度来说，原奶只是“原料”，市面上的液态奶、酸奶等都是“加工品”。
液态奶至少要经过“加热灭菌”和“无菌包装”两个核心加工技术。 液状乳按照灭菌温度和时间可以分为“巴氏杀菌乳”和“超高温瞬时灭菌乳”。 “巴氏杀菌乳”杀菌温度低，目标是杀灭沙门氏菌、结核病、口蹄疫病毒等病原性细菌和病毒，保证产品在约7天的货架期内不变质； 解决“超高温瞬时灭菌乳”的目的是杀灭所有细菌、真菌、其芽孢、孢子，即杀灭所有微生物，保质期通常达到一年。 显然，“超高温瞬间杀菌乳”的营养素如蛋白质和必需氨基酸的变质和损失大于“巴氏杀菌乳”，但由于其生物安全性更高、货架期长，商品化特点较高。
另外，原奶和液态奶还有加工方面的差异，例如“标准化”技术，保证液态奶及其他乳制品的营养素指标(如脂肪、蛋白质、干物质等)符合标准，保持不变。 一般来说，原奶营养素会变低，可以用“闪蒸”技术“浓缩”； 另外，少许液态乳制品，特别是花色乳制品也有可能采用食品添加剂、功能性添加剂等。
酸奶差异比较明显，不仅风味特别，价格也明显偏高。 这里的“酸奶”是指用乳酸菌发酵的乳制品，技术含量高，营养价值和生理活性在液态乳的基础上有所提高，具体情况因发酵菌种和配方技术而异。 经常喝益生菌，让酸奶发酵，有益健康，长寿。
另外，还有配合乳酸、柠檬酸等食用酸制造的酸奶。 一般都在调整各种水果的味道。 业界将其称为“酸奶调整”、“酸奶调整”等。 这样的“酸奶”一般分为“调味乳”类。
标题：““原乳”“液态乳”及“酸乳”有何不同？”
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