“奶水牛何时破解“北奶南调”困局”

本篇文章2399字，读完约6分钟

在我国南方地区，目前乳产量仅占全国总产量的约15%，南方饮用的牛奶大部分需要从北方转入，我国乳业长期处于“北乳南调”的困境。 美国农业部在相关的快速发展计划中，把奶牛业的快速发展作为南方乳业快速发展的重点，南方牛乳业的快速发展也确实有很多特点，但南方奶水牛业进展缓慢。 为什么制约了南方奶水牛业的快速发展？ 南方奶水牛业到底什么时候“成长”，被“北乳南调”的困局所困扰？

近年来，我国乳业发展迅速，乳品支出增长迅速，但目前乳业生产结构与人口分布、奶费市场和资源分布极不协调。 云南省畜禽改良事业所高级畜牧牧师李大林表示，我国北方乳产量占全国的85%，南方乳产量仅为15%，北方草地承载过度，难以满足乳业对草地资源进一步快速发展的诉求。 另一方面，南方丰富的饲料资源被大量闲置浪费，“北强南弱”的乳业生产结构限制了我国乳业的快速发展空之间。

中国乳业协会专家表示，长期以来，我国乳业一直处于“北奶南调”的局面，在南方吃奶一直依赖北方长途运输，浪费了很多资源。 而且牛奶是新鲜易腐烂的食品，为了让所有人都能喝到新的鲜奶，必须在各地建立自己的奶源基地。 农业部制定的“十一五”乳业快速发展规划中，将乳业战术布局划分为五个地区，其中南方乳业的要点是快速发展牛乳业，这有利于我国乳业布局更加科学合理。

此外，迅速发展奶水牛业也有助于乳制品的结构调整。 牛奶是世界上最好的奶酪生产原料之一，在乳制品加工业中具有很大的特点。 据估计，牛奶乳脂肪、蛋白质和干燥物质的含量为7.5%、5%、18%左右，分别是荷斯坦牛奶的2倍、1.6倍和1.5倍。 利用牛奶原料乳可以开发各种风味的乳制品，有利于乳制品结构的调整。

即使从牛奶产品的价值来看，也比以前流传下来的荷斯坦牛奶有更大的特征。 国内荷斯坦牛奶最多的是uht牛奶，市场零售价格约为每公斤4元，中国牛奶为巴氏消毒奶，市场零售价格为每公斤8元至12元。 进口荷斯坦牛奶的市场零售价约为每公斤60元至80元，而进口水牛奶酪市场零售价约为每公斤280元至360元。

李大林表示，快速发展奶牛产业也可以使欠发达地区的农民增收。 据统计，目前我国奶牛约2200多万头，广西、云南、贵州、四川4省区奶牛占全国总量的50%。 在这些地区快速发展奶牛产业，可以完全利用当地草山、草坡及农作物秸秆资源，比较有效地增加山区农民的收入。 据估计，饲养1头杂交一代奶牛，农户年纯利润约4000多元，饲养1头荷斯坦奶牛年纯利润约1000多元。

据介绍，农业部将奶水牛业纳入全国奶业快速发展规划后，以广西、云南、广东、福建等省区为代表的奶水牛产区奶水牛业开发步伐逐渐加快。

奶牛业的前景毋庸置疑，同时取得了一定的效果，但要形成大规模产业还需要一段时间。 据业内人士分析，目前奶牛产业的快速发展主要面临三个瓶颈。

我国奶牛多为产奶量低的湿地型水牛，要改良成产奶量高的产奶牛，存在种源不足、改良时间晚的问题。 根据李大林的解体，国内许多地方水牛品种为湿地型水牛，从耕牛过渡到奶牛需要利用河流型种源与当地水牛进行杂交改良。 20世纪60年代，我国开始了水牛的改良，但由于技术、市场、体制等原因，大部分地区没有多次下车，少数多次下车的地方也没有开发杂交水牛的挤奶性能。

此外，政府的支援力度也不够。 据采访，水牛数量居全国第二的云南省，尚未制定专门针对这一新兴产业的具体扶持政策，除少数县(市)安排了少量专项扶持资金外，省和州市没有安排专项扶持资金。 由于缺乏突破技术难关的资金，奶牛产业开发过程中遇到的许多技术难题无法突破。

产业体系建设滞后。 我国奶牛产业开发地区大多是西南经济落后的山区，很多农民没有饲养过奶牛，畜牧兽医部门也不太了解奶牛，当地从事奶牛产业开发的公司也大多是小公司，没有技术开发能力。 奶牛产业是新兴产业，还存在人工授精配种受孕率低、产奶量低、牛奶深加工技术落后等问题。

对比目前奶牛产业开发面临的问题，专家建议采取以下措施打破快速发展的瓶颈，促进奶牛产业健康快速发展。

与物种短缺问题相比，可以首先考虑培育我国独有的河流型水牛。 云南省家畜改良事业所站长袁跃云表示，2000年云南发现槟榔河牛，2008年7月通过国家相关部门鉴定，将为我国河流型水牛良种培育奠定良好基础。 目前，云南省已经开展了槟榔河牛种特征的分子遗传学基础研究。 目前，要尽快扩大核心牛群集团业务，明确核心种群和基础群规模，加快选育步伐，为大面积改良提供量大、质量好的奶牛种牛。

还可以采用杂交育种的方法培育我国奶牛的品种。 1997年云南实施中国—欧盟水牛开发项目以来，云南利用莫拉水牛、涅利/拉菲水牛与当地水牛进行杂交改良，至今累计改良当地水牛56.8万只，杂交母水牛 因此，必须立即制定下一个育种方案。

然后，必须选择奶牛产业快速发展的经营机制。 云南省腾冲县艾爱莫拉牛乳业有限公司总经理艾习寿表示，从中国乳制品领域的现状看，加工公司和奶农一般只是买卖关系，当奶价上涨时，公司高价抢夺原料奶，农民混入、混入、加水等。 奶价下跌时，加工公司施压压低价格，限制收讫拒绝，将风险转嫁给农民。

奶牛产业要想健康快速发展，必须走原料奶生产、加工、销售一体化的农民专业合作社道路。 专业合作社可以使农民在加工销售各阶段获得相应的利润，实现加工销售利润向生产的还原，实现奶源供加工销售各阶段的协调，保证奶源和产品的质量。

云南省潞西市畜牧站长汤守锟认为，有关部门应关注和加强对奶牛产业的支持。 各级政府应当每年通过预算安排一定的奶牛产业快速发展专项扶持资金，改变“撒胡椒”扶持办法，集中有限财力优先扶持快速发展条件好的地方。 在目前资源有限分散、缺乏成熟产业技术支撑的情况下，只有集中有限的人力、财力、物力，优先支持快速发展的基础和条件最好的局部区域和少数公司，才能完全利用现有资源，尽快形成规模经营，并保持一定