“购物中心怎么打好美食牌？”

本篇文章1512字，读完约4分钟

与天河城、中华广场等老字号购物中心不同，正佳广场巨大的体积、众多而庞杂的人流动线，注定了饮食结构从一开始就比别人强。 集中于高租金主力店的购物中心，打造了独具特色的美食“集中营”，通过艺术饮食的布局，有意识地将人流吸引到场内的各个角落，比较有效地延长了在场内的停留时间。 ( ( ( ( ) ) ( ) ) ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) 0之间有特点，另外正佳广场可以根据经济环境灵活调节饮食比例，最大限度地“吸住客人”。

“第22届广州美食节暨正佳美食节”圆满落幕，不少人评价正佳广场又打出了好牌。 事实上，这次美食节给主会场带来的不仅仅是320万人的“人气”，场内销售也上升了20%。 正确的美食战略开始受到关注，大家能模仿吗？

天河区是外来人口集中度较高的地区，多为满足外来人口日常饮食的低级餐厅，但真正体现广州本土特色的广东菜馆，以及满足更广泛旅游、商务饮食的中级社会交流型餐厅很少。 天河城是华南地区最早的集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体的购物场所，但承担着越来越多的商场、零售场所的责任。 另一方面，饮食带来的租金回报不及专卖店，因此在天河城的设计过程中饮食的比例很小。 一位业内人士指出，如果经过多年运转，经营正常，人流简单的天河城不会改变早年形成的经营模式，也可以通过租金回报的比例减少餐饮店的数量。

作为广州购物中心的后发表演，正佳广场的购物面积是天河城的两倍以上，如果计划不顺利，人流将受到限制，可能会导致许多经营盲点。 在此基础上，能够有效吸纳人气、吸引人流的特色餐饮，自然成为正佳高层在同质化竞争中突围的优先事项。 基于天河商圈餐饮快速发展的缺陷，正佳高层决定利用空之间的特点建设特色社会交流餐饮“集中营”，这直接体现在正佳广场以往的招商筛选中。

“味千拉面太普遍了，不符合我们的中餐定位，不一定受我们最费钱的人——白领家庭的喜爱。 ”正佳公司的会长助理邓国坚坦率地阐述了拒绝味千拉面的理由。 但是，他也表明对“康师傅”的加盟感到高兴。 理由很简单，因为与味千拉面相比，“康师傅”定位高级，与日式面条相比，扁平的中式面条口感十足，容易食用，也很受白领们的欢迎。

在正佳广场的餐饮店中，“康师傅”提供的租金并不是最高的，但正佳广场依然选择了它。 然而，“康师傅”对正佳广场要求很大的经营面积，却被一口拒绝。 “研究结果表明，我们只给了受益的面积。 这样一来，生意兴隆时食客排起了长队，销售不景气时就没有要求降低租金。 ”邓国坚说。

“康师傅”只是正佳广场招揽美食的案例，但展现了正佳广场商业计划布局的精髓。

目前，正佳广场的餐饮店已近30家。 值得一提的是，在具体的操作层面上，正佳如何操作这些餐饮公司，为其终极目标服务？

众所周知，某商场行人最多的是顶楼，越往高层走行人越少，另外其他低层也同样有行人少的部位。 要想利用这种经营盲点，在那里设置饮食等需要针对性成本的经营是最有效的。

正佳公司副总裁李穗生表示，上下不同风味、定位的餐饮，正佳广场旨在将大面积餐饮店如大椰丰饭、金本台火锅新泰洋美食等集中在6楼和5楼，提高集约化经营的能力。 另外，将经营面积少、特色强的餐饮店，如拉丁餐厅、仙踪林等分散分布在楼层比较偏僻的角落，故意在各楼层流动引导人的经营盲点，是商场过高楼层“偏僻角落”的虚弱

现在正佳广场的饮食构成为15%，但这个比例随时都有可能发生变化。 正佳公司高层表示，在目前经济衰退的大环境下，刚性费用有所增强。 因为这个正佳广场也会适当增加饮食的比例。 据悉，正佳广场目前有两家新加盟的餐饮公司正在改装，正在讨论引进两家餐饮公司。 另外，明年也有可能引进大餐厅，现在也在协商中。