“牛肉价越来越牛火锅店不再用肥牛做促销”

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中文:昨天零点过后，住在西天儿的牛肉店的小张把自己裹得很厚，出门了。 “赶紧走，那里两点多开门。 3点回来的话，不会弄错早市的销售。 ’戴上雷锋帽，遮住口罩，吐气时他的脸看起来有点皱眉。 一天3500斤的采购量，他不得不打包票说:“这几个月，采购的钱必须拿一半以上。”

又到了一年冬天，牛羊肉的费用进入了高峰期。 你知道在热气腾腾的锅面前，这个用筷子夹着的胖牛的价格每天都在更新吗？ 在牛肉价格小幅下跌的情况下，专家评价说短期内很难打上休止符。

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火锅店不再使用肥牛做促销了

入冬后，几乎每天中午、傍晚，西单有名的火锅店都是客满的食客，排队对立的人几乎可以叫上几百号。 服务员说，最近推出了新菜单，增加了一些特别的拼盘，另外每盘375克的肥牛价格从几个月前的18元上涨到了20元。 这样算来，这家火锅店每公斤的肥牛价格已经超过了53元。

商务部媒体公布的全国生鲜牛肉批发价格走势图显示，从今年1月开始，牛肉价格维持在50元/公斤以上，11月1日的价格为52.68元/公斤，已经是全年最高值。

这只是新鲜牛肉的批发价格。 根据昨天在新发地市场网站上的最新报价，牛前腿的平均价格为49元/公斤，背里脊肉的平均价格为61元/公斤。 来超市，柜台上排列的牛肉价签更让人感到恶心。 黄瓜肉价102元/公斤，腹肉牛价95元/公斤，肥牛卷最便宜的价格高达每公斤63.8元。

火锅是餐饮公司中利润率排名靠前的领域，但现在一盘四两肉接近13元的原料价格，加上人工、房租、运价，这一盘肉的利润差不多只剩下10%，接近炒菜的利润。

“那也忍着吧，赚不到钱了，就涨点价吧。 ’这家公司的前高管没有透露胖牛一年价格上涨了多少次，但他承认，每次换菜单时，都会通过调整拼盘价格、套餐价格来调整售价。

根据中国畜牧业新闻网的数据，2005年1月，全国平均批发价格为每公里17.37元。 而且到了去年7月，每公斤牛肉的剔骨价格达到了58.56元。 这意味着1000元在2005年可以买到57.57公斤的去骨牛肉，而每年只能买到17.07公斤。 在商务部主办的新农商网上，调查丰台区新发地农产品批发市场的牛肉价格，可以发现这三个月的牛肉价格“大幅上涨、减少”。 9月中旬至国庆假期期间，牛肉价格曾两次上涨至46.5元/公斤。 进入11月，与上周的价格相比，昨天牛肉的45.3元报价又上涨了8分。

“原来的公司可以用牛肉来招揽客人。 看看现在哪个火锅店敢拿肥牛吗？ ’这位前干部说。

如有疑问:/S2 /

肉因“不加水”而价格上涨？

“一箱牛要60元！ ’这样的价钱，把晚上想吃西红柿炖牛的刘阿姨吓得够呛。 昨天下午，在这个方庄的大型超市，刘先生戴着老花镜，在冷藏箱前放下这个孩子，拿起那个孩子，仔细看着标签的价格。 看到旁边的促销牌上写着“特价牛腩( 29.6元/斤)”，刘大妈赶紧凑过来选了一下，仔细一问，发现这个特价牛腩已经被冷冻了，已经不新鲜了。

在海淀区美丽的大地鑫源肉类批发市场，牛羊肉8号摊主老板娘向酒店经理称重批发的牛肉后，低头在收据上写道:“后腿肉每公斤49元，前脚肉每公斤44元。” 虽然比老板娘优惠很多，但这位老客人有点不满，一直嚷嚷着“再便宜点儿吧”。

“虽然这个价格很高，但是牛肉的质量变好了。 去年的“焦点采访”中明确了从外地注水，市场上谁敢卖这个？ ”老板娘一边说，一边作为“陪酒女”把牛肉切成细丝。 这似乎也成为了批发市场许多牛肉摊主的统一口径，当客户问到涨价的理由时，老板被撤掉注水肉糊弄过去。

牛肉价格上涨是因为正如这位业主所说，注水牛肉被撤下，牛肉的质量提高了吗？

从商务部网站上发布的全国生鲜牛肉价格走势图来看，6年来生鲜牛肉价格保持上涨趋势，价格波动曲线似乎不以央视曝光注水肉为节点。

“牛肉的消费量越来越大，但由于饲养价格高，供需失衡。 》京东方艾格农业咨询企业拆除师王晓悦表示，是否注水不是根本原因，“首先要看有没有足够的肉牛”。

调查:

供需难以平衡，牛肉价格难以下降

凌晨2点左右，新发地牛肉类批发市场的127号展台开业。 在这一年可以销售50吨牛肉的展位上，业主因“半辈子面孔”的顾客无法留下50公斤牛肉而感到困扰。 “每天的进货价格都在上升。 明天可能无法用这个成本取货。 ”

市场整体批发商从河北、山东、内蒙古等地进口牛肉，从源头开始涨价的趋势持续了几年，最近尤为明显。

“运输和屠宰都涨价不是问题，谁都能得到是第一位的，我们也会稍微涨价一点。 ’经过多人的保证，山东某AAAA级养牛基地的总经理赵先生终于在电话中吐露了实情。 目前肉牛装运栏的平均价格为每公斤27元，比去年贵了近4元。

根据《全国牛羊肉快速发展生产计划—年》，从2007年下半年开始，在猪肉价格上涨的带动下，牛羊肉价格首先大幅上涨，然后一直保持增长趋势。 但是，6年后的今天，我发现，从每公斤牛肉价格不到30元的日子开始，越来越远了。

与“糖高宗”、“大蒜君冷酷”等调味料涨价不同，牛肉这样的大宗产品，很少见到游资炒作的痕迹。 但是，牛肉涨价是其他肉类涨价的“伴奏”吗？

根据新发地网站自身的数据，最重要的肉类费品猪肉价格有所波动，但三个月前每公斤售价为19.7元，昨日为19.75元。

中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席专家曹兵海对包括山东省在内的中原地区肉牛存栏量进行了抽样调查，结果显示，20世纪90年代末以来肉牛存栏量开始减少。

肉牛为什么在减少？

“除饲养工厂外，肉牛主要通过家庭饲养、中介收购渠道进入市场。 ”曹兵海认为，许多青壮年离开农村外出赚钱，减少了肉牛的家庭饲养量。 如果可屠宰的牛数量不够，屠宰公司就会“杀鸡取卵”，屠宰母牛和小牛。 于是，牛本来就少，陷入了再生能力被破坏，数量逐渐减少的恶性循环。

根据国家发改委今年9月发布的《全国牛羊肉快速发展生产计划—年》，我国全年牛肉支出总量653万吨，与牛肉产量持平。 牛肉总费用预计从年到年平均增长2%。 实际上，年全国牛肉产量反而减少了0.7%，从年到年牛肉产量年均增长率不到1.4%。

“结果，牛肉的产量远远没有达到诉求增长的速度，两者之间的‘剪刀差’正在扩大。 ”社科院农村快速发展研究所研究员李国强表示，以中国目前的生产能力，不能满足中国人像西方人一样以牛肉为第一肉类的需求。

“通常，冬天的消费高峰期，牛肉少，吃的人多，所以自然会涨价。 春天开始变暖了，肉的价格会下降一点吧。 ’一家火锅公司的干部说。

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