“柿子脱涩做法”

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成熟的柿子很软很难剩下，所以通常柿子会在稍微发黄变硬的时候摘。 但是，这样的柿子有涩味，我该怎么帮你去掉柿子的涩味呢？ 通常最常用的是温水的去涩、酒精的去涩、还有混果的去涩法。 在会餐网上今天向大家介绍几个去除柿子涩味的妙招。

1、用温水去除涩味的方法:把柿子放入35℃的温水中，2天就可以去除涩味。 一天内去掉堵塞需要时间。

为了尽快消除涩味，请将柿子放在壶、桶、坛中(不要使用铁质容器。 因为柿子中含有的丹宁物质容易与铁结合，妨碍食物中铁的吸收)，再加入45℃的水淹没柿子。 在容器下加热，或者偶尔混合热水保温，使水温保持在35℃-40℃，经过16-18小时后涩味就会消失。

3、不含酒精:放柿子时，每放一段，喷洒少量75%的酒精，放入后密封保温，温度保持在20℃，5-7天不涩味。 用这个方法解决的柿子很软。 但是，酒精的使用量不能过多。

1、温水脱涩法

将柿子放入干净的容器中，注入40~50度的温水，浸泡柿子，密封容器空隔绝气体，保持这个温度约24小时365天左右即可。 具体的时间涉及很多因素，只用口感评价是否成功脱涩，以是否甜脆为标准。 一般来说，成熟度越低的柿子，浸泡时间越长。

温水除涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种做法的难点在于保温，必须将水温维持在40~50度。 但是，现在很多家庭都有酸奶制造商。 可以把柿子放在酸奶制造商里保温。 简单方便。

温度低则浸泡时间长，例如南方人喜欢用冷水浸泡，最终除去涩味，但浸泡时间长达4~7天。

温度一高，果皮不仅破裂，柿子皮变成褐色，果肉浸在水中。 更糟的是，会抑制和杀死柿子中的酶类，导致拔涩失败。 据说把柿子“煮”会死。

如果水温稳定在40度，就不会对柿子造成损害，酵素类物质的活动强度也达到最高状态，是除去涩味效果最好、时间最短的温水涩味去除法的最佳温度。

温水去涩法的另一个缺点是做好的懒柿子味道有点淡，而且最多只能保存2~3天。 时间一长颜色就变成褐色。

2、冷水涩味去除法

把洗好的柿子放入容器，放入冷水浸在柿子里即可。 每50kg冷水放入1~2kg柿叶，浸泡5~7天可以去除涩味。 浸泡过程中如果感觉水中有点变味，马上换干净的冷水。

冷水脱涩法的具体浸泡时间与柿子自身成熟度、柿叶用量、气温或水温有关。 成熟度越低，浸泡时间越长，柿叶越少，浸泡时间越长，气温和水温越低，浸泡时间越长。

冷水脱涩法是南方人做懒人的常用做法，这种做法的好处是不需要加热，做好的懒人也会比温水浸泡法更脆。

3、石灰水的去涩法

每50公斤柿子要用生石灰1~2公斤，首先要用少量的水把生石灰分解成粉末，再用足够量的水稀释均匀，这样水量就可以浸渍在柿子里了。 把柿子泡在石灰水里3~4天后就可以去掉涩味，如果能稍微提高水温，就可以缩短浸泡时间。

有些人把稀释的石灰水澄清，取上层的清液腌柿子，也可以。

用这种方法做的懒柿子很脆，缺点是解决错了容易引起裂果，做好的懒柿子表面有石灰。 另外，生石灰中含有多种对身体有害的成分，所以建议不要用这种做法来制造懒汉。

4、二氧化碳脱涩法

二氧化碳脱涩法需要专用设备和二氧化碳，完全不适合在家里做懒柿子，就不介绍了。

5、酒糟法

取适量酒糟铺在容器底部后，铺上柿子，铺上酒糟盖柿子。 重复此操作直到把柿子全部放入，在最上面铺上稍微厚一点的酒糟密封，约7天后可以取出来吃。

介绍了懒惰柿子的各种常用方法。 大家可以根据自己的情况进行选择。 只要注意操作方法和要点，一定会做出甜酥酥的好吃懒柿子。

这些去除柿子涩味的方法都很好，但是选择上面三种方法去除涩味很容易操作。 我最常用的是温水的去涩法。 也有混合水果去除涩味的方法。 第二个柿子感觉很好吃。 可能是心理作用。