“泡打粉和酵母的区别”

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泡沫粉和酵母的区别简单来说，就是泡沫粉是用来做蛋糕的，干酵母是用来做面包馒头等出面的食品的，所以两者区别并不是很大。 那么，可以把泡沫粉末和酵母一起用吗？ 让我详细说明一下。

/ h/泡沫粉和酵母的详细介绍: [/s2/ ]

干酵母( yeast )是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，酵母呈圆形随发芽分裂。 在营养学中将其称为无尽的营养源。 除了蛋白质、碳水化合物、脂质外，酵母还含有丰富的多种、矿物质、酶类。 干酵母在采用前用酵母4倍量的温水溶解，酵母除了发挥发酵功能外，还可以提高风味。

发泡粉是一种复合松散剂，又称发泡粉和发酵粉，主要用作面条制品的快速松散剂。 分为甜型和食用型的打泡粉，是快速发酵剂，主要用于粮食产品的快速发酵。 我做蛋糕、雪糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

(/h ) )使用量)将先前要制造的小麦粉(或其他谷物粉类)以2-3%的发泡粉比例搅拌，均匀后，加入适量的温水或冷水试试，或搅拌，给予一定的发酵时间后，进取蒸发、烘烤、加热

/ h/发泡粉和酵母的区别在于[/s2/ ]

发酵粉和发酵粉都起作用，但有差异。

泡沫苯乙烯由化学物质制成，通过化学反应生成大量二氧化碳发挥作用。 优点是效果快，不易受温度和湿度的影响，价格低廉，但毕竟是化学物质制成的，所以建议家庭中有孩子和孕妇的情况下尽量减少采用。

(/h ) )发酵粉是用纯粹的生物学制法制成的。 具有健康、帮助吸收、作用于毛发的优点。 缺点是毛发需要一定程度的温度和湿度配合，如果天气寒冷，会花越来越多的时间，毛发很难长出来。 另外，价格会比打泡粉贵很多。

(/h/) 1、从类型上看，发泡粉为复合膨胀剂，呈中性； 酵母是生物的膨胀剂。

(/h/) 2、发酵方法不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉有碳酸氢钠和酒石酸，水的热量会产生二氧化碳； 酵母是生物发酵，酵母通过酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。 泡沫粉一般用于蛋糕、饼干、甜点，但酵母主要用于烤面包。

(/h/) 4、作用的时间不同)也就是发生发酵)。 蘸粉发得快酵母做的发酵粉很慢。

5、受环境影响的程度不同。 泡沫粉受温度、湿度的影响小； 发酵粉的生发需要一定的温度和湿度配比，如果天气寒冷，会花越来越多的时间生发或不容易生发。

6、价格不一样。 打粉的价格低； 酵母的价格很高。

7、健康性和安全性不同。 泡沫粉是由化学物质制成的化学柔软剂，家里有孩子和孕妇的人建议尽量减少采用； 相比之下，酵母天然、营养、健康、安全性高，不会产生不良风味。

起泡粉和酵母可以一起使用吗？

起泡粉是化学生发剂，有两种。 一个是碱性，第一成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨。 另一种是复合的，第一种成分是明矾和铵明矾。 医学说明明矾含有铝，化学打泡粉，特别是含有明矾的打泡粉，容易引起老年性痴呆、骨质疏松、心血管病等，对人体有害。 现在，购买泡沫粉末时，必须注意是否为无铝泡沫粉末。 (产品标签上有注释名称) )； 撒粉太多的话布料容易变黄。

另一方面，发酵粉是天然成分。 酵母是天然微生物，含有蛋白质、b族维生素、微量元素、食物纤维。 通常，我们发酵用的发酵粉多为活性干燥酵母，是将活酵母冬眠、干燥而成的。 采用时，在有小麦粉和水的环境中，酵母再次复活，它产生二氧化碳，使面团变软，另外

面包粉和酵母可以一起使用，但再使用的话面团容易松软变大，表面变得不光滑。 另外，由于面包粉的原因面团也有可能变黄，所以用酵母挂面更安全更有营养，尽量不使用化学面包粉就可以挂面。

/ h/采用的方法: [/s2/ ]

发酵粉和发酵粉可以相互替代，但为了效率，大多混合采用。 因为酵母受温度湿度限制，发酵粉不受限制。 混合发酵粉+发酵粉，效果会更好更快。

酵母的详细解说如下所示。 [/s2/]

酵母在面团中发酵主要利用酵母生命活动产生的二氧化碳和其他物质，并且发生一系列复杂的变化，使面团松软富有弹性，赋予包子面包特有的颜色、香气、味道。 酵母不同于化学物质，它有自己独特的生命现象，是典型的兼性厌氧真菌微生物，即使有氧也能充分生存。 在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动十分旺盛，而此时酵母发生有氧呼吸作用，可以迅速将面团中的糖类物质分解为二氧化碳和水，释放一定的能量(热能)。 面团在发酵过程中有面团变暖的现象，是酵母在面团中氧气发酵产生的热能造成的。 随着酵母呼吸作用的加剧，面团中的氧气有限，氧气逐渐变薄，二氧化碳量逐渐增多，此时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，伴随着少量二氧化碳的产生。 也就是说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。 在发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，内部发生一系列多而复杂的生化反应(如糖酵解、三羧酸循环、酒精发酵等)，需要酵母自身的多种酶参与。 在生产实践中，要有意识地为酵母创造有氧条件，让酵母进行有氧呼吸，产生尽可能多的二氧化碳，让面团一个个膨胀。 发酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧气。 但是，为了使酵母发酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，提高馒头面包发酵后特有的风味，也有时会创造适当的缺氧环境。

正因为酵母是生物，所以必定需要一定的生存条件，只要我们掌握了其特点，就能为我们人类提供更好的服务。 影响酵母发酵的主要因素有养分、温度、酸碱度、湿度几个。 酵母的养分主要是糖类，而且酵母在发酵过程中只能利用单糖。 通常，小麦粉的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。 酵母发酵所需的单糖主要来自两个方面。 一种是小麦粉中的淀粉水解形成的单糖。 二是原料中的蔗糖经过酵母自身的酶系统被水解成单糖。 酵母需要糖分作为养分，如果添加过多的蔗糖，由于糖引起的渗透压的原因，酵母的生长受到抑制，通常小麦粉最适合的蔗糖量在4-6%的范围。 和其他生物一样，温度也是酵母最敏感的因素，面包酵母的最佳温度为25℃至28℃。 温度过低会影响酵母的发酵速度，生产周期过长温度过高，发酵时间会缩短，但会为乳酸菌、醋酸菌等其他杂菌的生长创造有利条件，提高面团酸度，降低产品质量。 酵母的生长速度随面团中的水分量而变化。 在一定范围内，水分越多，酵母发酵越快，反而越慢。 面团的硬度决定了发酵速度的快慢。 另外，面粉的质量、面团中添加的油脂、奶粉、盐类等与面团发酵有密切关系，在实际操作过程中也值得观察。

(/h ) )在最后的聚餐网上，注意尽量不要让粉起泡使用。 吃自制的点心很健康。