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炒菜其实并不难。 清洗原料，切好，倒入锅里，加入调味料，等火过了就出锅了。 这样想的话，我觉得做的菜哪里都不好吃。 炒菜最重要的其实是火候。 怎么控制火候？
对大多数人来说，烹饪时如何控制火候很难。 烹饪原料种类繁多，有老有软、软、硬等，烹饪方法也不同，因此火候的运用必须根据原料的质量和烹饪方法加以明确。 常用的火候如下。
(/h ( ) ( ) ) (/s2 ( ) ) ( ) ) ( ) ) ) ) ) ) ) ) )，使葱肉等破裂。
(/h ) )强火又称火，适用于炒菜、破裂、汆、涮、蒸等烹饪方法。 通常，强火烹饪中使用的料理大多质地柔软。 涮羊肉、葱炒肉等用大火烹调，主料会迅速加热，纤维急剧收缩，肉内的水分难以浸出，食用时口感会变得柔软。 如果火力不足、锅内温度不充分、锅里的水不沸腾、主料不马上收缩，就会炒主料、煮主料。 煮菠菜、炒白菜的蔬菜，用大火不仅能保持营养，颜色也很漂亮，口感也很好。
中火:红烧鱼等。
中火也称为文火，适用于烤、炸、贴等烹饪方法。 例如，煮鱼等料理时，炸的顺序是不可避免的。 很多人认为炸东西需要大火煮软，其实不然。 用大火炸的话，食材会提前变焦，变成外焦里生。 另外，为了保护原料的营养，减少致癌物质的生成，油炸时必须给原料上浆。 如果使用大火的话，这种胶水会更容易烧焦； 但是，如果调小火的话，浆糊又会掉下来。 所以，最好的方法是用中火放进锅里，逐渐加热。
微火:炖排骨。
(/h ) )微火又称弱火，适合坚硬坚硬面团的主要材料，常用于烘烤、炖、煮、蒸、加热等烹饪方法。 炖肉和排骨的时候要用小火，食材块越大火越小。 这样，可以使热量慢慢地渗入食材中，得到内外都软化的效果。 如果用强火，不仅表面会急剧收缩，口感会变差，还会失去营养。
有些菜肴根据烹饪的要求采用两种以上的火力。 例如炖牛肉等。 烹饪前用大火将牛肉煮沸，去除血泡和杂质； 移入中火，加入辅料，用火煮一会儿； 最后用小火加热，做好的牛肉颜色和香味都很好。
标题：“炒菜怎么控制火候？最常用三种妙招讲解”
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