“详解那些食物不宜用微波炉加热食用”

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(/h ) )用微波炉加热汤和蔬菜等高水分低脂肪食品时不用担心，但对于鱼介类、鸭肉、鱼介类、蛋黄等含有omega-3不饱和脂肪酸的食品，选择以前流传的蒸煮食品比较好吧。

(/h ) )从冰箱里取出牛奶，倒入玻璃杯，打开微波炉放进去，一分钟后，喝了热牛奶，夹了两片面包和一片火腿。 三分钟后，早餐结束，赶紧上班。 这样的生活，恐怕上班族最清楚。

微波炉已成为人们加热食物时不可缺少的助手，人们使用它的方法也尽是花样。

1 .煎荷包蛋

前几天，她教了我用微波炉做煎蛋的方法。 在底部涂了一点油的盘中打入鸡蛋，在黄肌膜上用牙签戳几个小孔，上面盖上塑料盖放入微波炉，一分钟后成为煎蛋。 这个荷包蛋不费事不油，不需要刷锅，也不需要装油烟机。

2 .清蒸鱼

很多人喜欢用微波炉蒸鱼。 汇总1斤多的鱼，用盐、料酒、姜汁腌15分钟左右，在腹部和鱼的背上放入葱生姜丝，放入微波鱼盘中。 点火6分钟，然后解冻3分钟。 最后加入香菜叶，撒上调味汁就好了。

3 .炖鸡

但是我很惊讶有朋友用微波炉做炖鸡。 她把鸡切成块，加入调味料和水，放入玻璃大碗，放入有洞的盖子，把锅放入微波炉，先用大火5分钟，然后用小火改为20分钟。 她说，用微波炉做整体饮用的汤很合适，不会像砂锅一样做大锅喝不完。 不需要定时后看它，翻它，其实很简单。

但是，她也有担心的地方。 微波炖汤与用砂锅蒸煮的方法相比，是不是在营养上有所不同？ 维生素不是都会被破坏吗？

我安慰了她一下。 现有资料表明，由于微波烹饪缩短了加热时间，因此维生素的残留率高于普通烹饪方法。 用砂锅炖鸡汤时，炖一个多小时维生素损失率会高一点。 从蛋白质来说，无论是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收，差别不大。 但凡事有利有弊，微波烹饪有可能降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这反而是一个值得观察的事件。

最近的研究报告测定了牛肉加热后的脂肪酸变化。 有些样品用微波加热，有些用前面传来的蒸煮方法加热，直到牛肉中间温度达到相同温度。 结果表明，与蒸煮方法相比，微波加热时对omega-3多不饱和脂肪酸的不良影响较大，其比例明显降低。 低温蒸煮方法不仅对不饱和脂肪酸的影响较小，而且多不饱和脂肪酸的含量也略有增加。 国外也有同样的报告，用微波烹饪鱼后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例下降，饱和脂肪酸增加。

也就是说，以前传来了用砂锅慢慢炖的方法，虽然会对维生素的残留产生不良影响，但对脂肪酸的组成有很好的作用。 以前也有研究表明，用长达3-4小时的小火慢慢炖可以改善脂肪酸的比例。 用微波烹饪，速度快，操作方便，维生素损失少，但会失去饮食中宝贵的omega-3不饱和脂肪酸。

(/h ) )因此，不用担心用微波炉加热汤、水、蔬菜等高水分低脂肪食品，但对于鱼介类、鸭肉、鱼介类、蛋黄等含有omega-3不饱和脂肪酸的食品，最好选择以前流传的蒸煮烹调方法。 当然，也要记住，高温油炸对这些不饱和脂肪酸的破坏程度很高，会产生多种有毒和致癌物质。 与其挑剔微波炉烹调，不如改掉油烟多了才炒菜的坏习性，远离油炸食品。