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(/h ) )汤也经常用于烹饪。 现在做鸡汤时有七件必须注意的事。 在家可以做美味清澈可口的鸡汤。 是很实用的方法。
(/h ) )很多料理的制造都使用高汤。 出汁通常分为毛汤、乳汤、清汤三种。 其中，清汤是最难做的汤，也是质量最高的汤。 毛汤是大部分餐厅厨师使用的出汁，用鸡、鸭、猪骨等原料连续煮，一边使用一边补水。 牛奶汤选用鸡鸭猪骨和猪蹄等容易出脂酸的食材，用文火搅拌制成乳白色； 另一方面，清汤是用母鸡和猪肉的一部分，沸腾除去泡沫后，用小火慢慢煮，火大时变成乳白色，火小时香味不足。
让鸡汤变得美味清澈，其实很简单。 掌握一些诀窍就行了。
(/h/) 1、将新鲜的鸡冷冻后制作)如果买的是新鲜的冰鸡，把鸡放入冰箱的冷冻室冷冻3-4小时后排酸。 因为动物刚被宰杀，所以体内会释放出多种毒素，冷冻的过程就是杀菌的过程；
(/h/) 2、要去除的部位)鸡肉的一部分直接影响鸡汤的口感和发色，烹饪前必须去除。 )鸡爪的指尖。 指甲里残留着大量的细菌，不利于鸡汤的卫生。 )2)去除鸡的内脏和鸡的屁股
(/h/) 3、浸在淘米水中)先把干净的鸡在淘米水中浸十几分钟，鸡肉就会变软；
(/h/) 4、先煮好再结冰)事先将鸡煮熟，将冷水放入锅中，等热水出来后去除浮沫，不仅腥味消失，汤也会变干净。 煮好后，在冷水里浸泡一会儿。 目的是为了让鸡肉更牢固，以免在煮汤的时候肉乱飞，产生残渣。
(/h/) 5、将冷水放入锅中)随着水温的上升，鸡肉逐渐释放出营养和香气；
(/h/) 6、二次空泡)把煮好的鸡丢弃不用，去掉另一锅的冷水，煮掉剩下的空泡，鸡汤会变得更清澈。 然后放入密封的容器中，用小火慢慢煮，中途不要开盖，以免香气挥发；
(/h/) 7、最后加盐)停火前5分钟加盐。 过早加盐后，鸡肉的蛋白质会凝固，鸡肉不易变软，也不易发出香味。
(/h ) )以上7个诀窍，家里做的鸡汤颜色鲜艳，晶莹剔透。 喜欢煮汤的人，可以参考上述做法，在家做一碗美味清澈的鸡汤吧。
标题：“让鸡汤鲜美清澈的7个小窍门”
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