“黄油的打发妙招和融入鸡蛋的过程图片文字讲解”

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黄油寄到哪里最好？ 其实黄油的输送方法都是一致的。 黄油变软-加入糖、盐开始送-分蛋继续送。 怎样才能更散呢？ 下面为大家做详细的图像文字教程。

送黄油通常是面包蛋糕(重奶油蛋糕/黄油蛋糕)、乳化法制作松饼、饼干等黄油饼干等场景。 发送的过程都是一致的。 黄油软化-加入糖、盐开始送-分蛋继续送。

黄油的压碎原理是固体油脂可以搅打空气体。 就像鸡蛋羹一样，在反复搅动的过程中黄油的体积越来越大，内部充满了无数微小的气孔。 将捣碎的黄油与其他材料混合后，在烘烤的过程中，起到膨胀剂的作用，可以增大蛋糕/饼干的体积，使其变松。

让我们一起来看看发送黄油的过程。 (由于每个处方的比例都不同，所以这里省略具体的处方，只说明发送的过程。 ）

首先，称量所需重量的黄油，将黄油切成小块，放入碗里使其变软。 黄油必须柔软到可以轻易用手打孔的程度。 在变软的黄油中加入糖、糖粉、盐(如果食谱中有奶粉，也可以在这个阶段加入)，用打泡器低速搅拌直到糖和黄油完全混合。

1、把黄油切成小块的目的是迅速变软。 观察到黄油必须软化，但不溶于成千上万的液体。 因为只有油脂具有包含空气体的特征。 很简单。 用家里的液态植物油寄一下，就知道怎么也打不了。

2、黄油软化有几种方法。

1、最常见的做法是放置在室温下慢慢软化。 变软的时间因黄油的量、室温的高低而异。 如果黄油本身放在冷冻室里，其时间会更长。 如果冬天室温低，用这种方法可能不能把黄油变软。

2、用微波炉加热黄油块几十秒钟。 时间也因黄油的量、从冰箱中取出时自身温度的高低而异。 用几秒钟加热，随时可以看到黄油软化的程度。 这种做法很快，缺点是难以控制，容易加热过度。 黄油溶化成液态后，必须放入冰箱重新凝固，才能采用。

(/h ) ) 3、将黄油沥干，完全溶解，放入冰箱冷冻室5分钟左右，黄油开始凝固，还非常软时取出来采用。 虽然同样需要时间，但是很难控制，不小心冷冻过度的话，前面的工作就会完成。 而且，融化黄油绝对不能直接加热到火里融化。 有必要沥干水使之溶解。

tips 3，黄油软化的程度。 黄油至少要软到可以轻易刺伤手指的程度。 黄油太硬的话，不仅送的时候阻力很大，而且整个打鸡蛋的碗里都会溅上黄油。 黄油的状态又薄又软，没有变成液体的时候最容易压碎。 (图3 )，但这种状态不太稳定。 冬天黄油可以变软到这个程度，但是夏天的话容易变薄变软，所以不推荐。

tips 4、很多人认为在继续加黄油送之前需要送一段时间。 其实，没必要这样做。 糖一开始就加黄油，可以一起送。 但是，糖量多(超过黄油的重量)时，为了难以均匀混合，请分两次加入。

(/h ) )用打泡器低速输送直到黄油和糖完全混合后，将打泡器的速度设为高速，可以持续搅拌3-5分钟左右。 黄油越来越大，越来越轻，体积稍大，颜色也稍浅(图8和图6的区别)。

tips 1、配料中使用的是砂糖而不是糖粉的情况下，即使用黄油送，黄油中一般还没有溶解很多糖粒，所以没有必要追求完全溶解糖粉。 这不容易，用黄油寄太多了。

tips 2，这次采用了多么美丽的动物性黄油啊。 它本身的颜色很浅。 如果是其他企业品牌的黄油，整体颜色应该比步骤图稍深一些。

用黄油寄出后，按照处方的要求加入打好的鸡蛋。 这里需要注意的是，基本上鸡蛋必须分几次放入，每次都要完全搅拌到鸡蛋和黄油完全融合后再放下一个鸡蛋。 通常，鸡蛋分3次左右放入即可。 图10-12分别是第一次、第二次、第三次放入鸡蛋的情况。

tips 1、将鸡蛋分开放入是为了与黄油完全乳化，不会发生油鸡蛋的分离，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。

tips 2、在食谱中采用的鸡蛋分量非常少的情况下(不到黄油重量的1/3 )，可以不重复地加入鸡蛋，不发生油鸡蛋的分离。

让我们来看看最后放入鸡蛋后的大图。 非常轻、均匀、纤细的状态。

黄油的发送方法请小心总结。

(/h ) ) 1、送黄油的话，最好使用大小合适的蛋盆。 太大了，不方便送。

(/h/) 2、如果要溅少量的黄油，建议用手动打泡器打。 电动打泡器容易飞溅。

(/h/) 3、黄油并不是送的时间越长越好。 如果蛋糕烤多了，烤好的蛋糕就会坏掉； 烤饼干，如果送多了，饼干会长得太高，烤好的饼干形状不好看，饼干的话很难保持图案。

(/h ) )以上就是黄油的妙招。 顺便给您送了放鸡蛋的诀窍。 喜欢的人收藏起来，以后送黄油时会很方便。