“雪里红腌制做法大全7种家常方法教你如何做好吃”

本篇文章3900字，读完约10分钟

在家怎么腌制才好吃？ 今天，我们把7种最简单的腌制方法，适合在家做。 请注意怎样腌制会使腌制的味道更纯正。

腌制过的雪里红色葱郁，清香可口，是佐粥的佳品，可以做出各种各样美味的菜肴。 无论是蒸煮器、清汤、卤烤、油炸，风味都很浓。 雪里红的腌制方法多种多样，有简单的，也有稍微多一些复杂的，味道也各不相同。 我推荐最常见的雪利酒红色泡沫的制作方法。

首先让我们来看看最适合腌制的时间。

深秋初冬，新历11月10日左右，是腌制的最佳时间。 一个是便宜，另一个经过了初霜，雪里又红又软，腌制起来味道更好。

雪里红的选择:腌制雪里红时，一定要选软的。 那样很好吃。 如果用手抓住雪中的红色根部，会出水，容易折断。 这样的菜很软。

(/S2) )雪莱红的腌制方法1 ) (/S2) )。

原料:雪利红、盐各适量。

制作:取下雪里红的黄叶，在池子下洗干净，在大太阳下晾晒一天。 晚上把菜带回家，在菜层上撒盐。 雪莉和盐的比率是10:1，这样很难坏。 因为我们明年春天要吃。 到了第二天早上的样子，有些菜已经被水浸泡了，上面的菜和下面的菜全部倒进去，就容易出水。 到了第二天晚上，菜已经流了很多水，这个时候可以进入祭坛了。

事先把缸洗好，趴一天，好好控制水分。 接下来可以进入祭坛了。 雪里红在进入祭坛之前一定要握住杀死的水，然后在坛子里放很多段，保证好几层都叠得很牢固。 要一边塞一边用拳头牢牢地压住菜，能牢牢地压住多长时间，因为菜里出水的量越多，你就知道这是最好的。

头几天盖上盖子就行了。 首先加水封起来也可以。 必须有机地散发污浊气体。 从腌制后的第二天开始，每天上下翻一次，使雪里红的通气、散热、盐分均匀，约10天至15天后即可食用。

(/S2 ) )雪利红的腌制方法2 ) (/S2 ) )。

原料:雪利红、盐、香叶或甘草各适量。

制作:先把雪里红摘干净再洗。 摘下来的时候需要注意不要修到根部。 要尽量保持雪里红原来的状态，只取下哪个烂叶子就行了。 放入水池或大盆中，开始向雪中的红色撒盐。 这十斤菜我给它准备了一斤半的盐，留一斤以后用。 这一斤盐是用来给菜浇水的。 蔬菜的叶子早就变冷蔫了，所以关键是在蔬菜地的根部撒上盐的同时，要揉根让盐进去。

把菜翻过来，让所有的菜都能接触到盐。 然后让菜先睡吧……另外，这个刹那的盐也不要一下子用了，留着一点吧。 大约一个小时后，那个菜里会倒入水。 握紧水，找个没油的干净的盆，放入蔬菜。 码的时候把叶子压在盆里，然后撒上好几层盐。 不要盖盖子，整天放着。 在这一天里，抽空翻一次，把上面的菜往下倒也可以。

接下来可以进入祭坛了。 一定要握住刹那流出的水后放入祭坛。 码的时候也必须用根压住叶列，但是那个时候就不用再撒盐了。 这些都做完了就去烧水。 我用三斤水把盐溶解了一半。 里面也有香叶。 当然也有甘草。 都发挥口感和防腐作用。 有几点需要注意的是，在调味料店买香叶的时候，要看是否发霉了。 否则，放进去反而会发霉。 水变冷了的话，可以进入祭坛。 头几天盖上盖子就行了。 首先加水封起来也可以。 必须有机地散发污浊气体。

你可能会觉得要花那么多时间做什么，但是直接把盐水烧了再腌不是也可以吗！ 我有时也觉得很给力，只有这样腌过的菜颜色鲜艳绿色，质地脆整齐，而且能保存新鲜雪中红色特有的香气。 如果就这样浸泡的话，雪里红自身携带的汁会使酱汤变得浑浊，做出来的菜也不是绿色的，而是柔软的，颜色也不好，做不好的话会腐烂……

这十斤菜里放了这么多盐，真咸！ 不咸不行哦！ 必须让他度过冬天英里。 另外，这个“咸度”我也有“技巧”。 那就是，想吃这个咸雪里红的时候，先准备淘米水，直接浸泡这个雪里红，过一晚上，一定会变咸。 而且雪里红的香味一点也不减少！ 其实，这个淘米水真的是“宝贝”。 用它来清除培根、培根，也就是腥气、臭气，再去盐、去咸，对减少盐的摄入量非常有帮助。

(/S2) )雪莱红的腌制方法3 ) (/S2) )。

原料:雪利红、盐、辣椒面、白酒各适量。

制作:新鲜雪里红在阳光下暴晒两天，在家放置一天。 有点干了，叶子有点黄了，这样就可以洗了。 洗干净，挤点水，切好盐、辣椒面后撒上。 请把刀快一点。 晾干的菜比新鲜的菜难通过。 互相摩擦，看起来有点涨潮就行了。

擦过的菜装在瓶子里，稍微塞一下就用筷子塞，一边塞一边塞，塞得很牢，我这些菜正好装一个瓶子。 瓶子还是用玻璃的比较好。 装完之后的一两天前请不要把瓶子封好。 空会排出气体和一部分水。 如果不出水的话，最好在上面放一点白酒。 闻起来很香。 放在边上通常可以吃9天10天。

(/S2 ) )雪利红的腌制方法四) (/S2 ) )。

原料:雪里红、海盐或土盐各适量。

制作:不洗买来的雪利红，直接挂在绳子上冷却5-6小时，去除一部分水分。 回收雪里红后，用海盐或土盐腌制。 盐粒较大时，必须破碎，容易腌制。 抓住雪里红，往上面撒盐，在盆里揉，只揉到有少许水分。

要找容器，瓦钵和坛子比较好。 将揉好的雪中的红色在容器中摆一层，撒上盐，再摆一层，撒上盐。 最后封印。 一个月后就可以吃了。 吃前将腌制好的雪里红在清水里泡几个小时，浸泡到盐度合适为止，就可以做饭吃了。

(/S2 ) )雪利红的腌制方法五) (/S2 ) )。

原料:雪里红、食盐、花椒各适量。

制作:在腌制之前，把雪里红在室外晒一天一夜左右就可以了。 目的是晾晒多余的水分，使雪里红蔫，减小体积。 另外，放入容器中，或者在砧板上撒上食盐、花椒等调味料，可以根据个体的喜好进行增减。 然后，用手揉，让盐渗入菜中，揉出水来，使菜色变深变软，放入容器中，可以是坛子也可以是小坛子。

虽然可以把石头压在菜上，但是不要盖盖子，放在凉爽的换气场所，在上面盖纱布，不要让苍蝇等小虫子进来。 从腌制后的第二天开始，每天上下翻一次，使雪里红的通气、散热、盐分均匀，约10天至15天后即可食用。

(/S2 ) )雪利红的腌制方法六) (/S2 ) )。

原料:雪里红12斤、盐7两、花椒50克、味噌、葱、红椒各适量。

制作:买来的雪里红去黄叶，削根，洗干； 将案板、菜刀及所有相关器皿清洗、晾干； 将晒干的雪里红切碎，放入大盆中，将盐和花椒均匀撒在雪里红碎中； 面条做力气活，双手用力揉雪里红，揉的过程中翻过来观察检查，将雪里红和盐均匀混合，揉葱、姜、红椒切成细丝，和揉好的雪利红混合后塞到坛里。 10天后，腌制的雪里红可以吃。

(/S2 ) )雪利红的腌制方法七) (/S2 ) )。

把雪里红摘干净，采摘蔬菜的时候只需要保持原菜株整体，去除黄叶。 半天后清洗，控制半天干燥； 然后将雪利红放入干净的容器中，按照10:1.5-1.8的比例，加入菜后撒上盐。 (大粒的盐比较好。 在之后的几天里，渗出雪里红的水盆几乎都会被淹没。 这个时候，一天可以上下翻几次雪里红。 一个是促进盐的溶解，另一个是分散烹饪的辛辣空气，防止泛黄。 如果雪里红完全变软蔫了，把它绑在一个个小把手上，放入容器里就行了。

腌制的雪中的红色味道为什么很苦？ 理由是: 1、没有腌过的时候，雪里红有芥末块一样的味道。 2多余的盐分没有充分起泡； 3是碱性面放多了。

腌制雪中红色的方法:小时候妈妈腌雪中红色。 一个就那样是绿色的，另一个是黄色的地。 那块黄土地上的雪里红不是色素染地，而是拿走妈妈没洗的菜，用麻袋的苫布蒙了一整天的黄土地。 然后，和那个绿色的雪里红一样洗，把它们挂在晾衣绳上控制水分。

(/S2) )魔术红的制作方法要领) (/S2( ) ) )。

1、腌雪里红时，所有器具必须清洗，不能沾油； 不要洗手，不要护肤。 不那样的话，腌的菜会坏的。

2、盐和菜的比例可以是雪莉红6两盐10斤，或者雪莉红1斤盐10斤。 有人喜欢腌菜大粒的盐，但我一直用的是精盐。 真好啊。 另外需要观察的是，不要一次重叠盐的量，下层少放，上层多放，不要另放几千瓶水。

3、葱姜辣椒经过调味。 量的多少自己掌握，不用放进去。

4、装坛的时候一边塞一边用拳头牢牢压住菜。 要说能多牢牢地压住，你越牢牢地压住，就越明白菜里出水是最好的。

5、设置祭坛后，请务必将揉好蔬菜的水放入坛子。 那样的话，蔬菜会经常腌起来。 而且保质期很长，所以第二年收麦子之前都可以吃。 揉雪里红色的时候少放点碱面，可以保持菜的鲜艳颜色。

6、雪里红一定要出水，然后装缸。 前两天每天翻缸去除辣味。 从腌过的第二天开始，每天上下颠倒，发出通气、散热、坏气味，使盐分变得均匀。 连续翻缸5~6天后，每两天倒缸，约10-15天后就可以吃，酸甜可口。

7、长时间保管时，必须将油缸密封保管。 封缸时，必须盖上竹帘，压上石头，加入大量盐卤，将雪里红浸在盐卤里。

8、腌制后，请勿放置在温度过高的地方。 吃的时候早点放入水中去除多余的盐分，菜也洗了。

9、为了不做出腐烂的菜，最好在腌制之前不要洗。 买来的菜脏的情况下，晾干时可以去除黄叶、烂叶。 如果你喜欢用腌制把菜洗干净，请控制好水分。 通常，雪里红在清洗后控制用水1~2天。 因为菜的表面浮着水，所以可能很快就会干，但是菜里的水分短时间内不会干。

注意:腌制的雪里红很好吃，但是不能吃太多。 通常三口之家一般腌10-15斤就行了。 观察谢丽尔红色以免暴露在空的气体中，将容器放置在阴凉处保存。 通常，腌菜最好在15天后食用，以免达到亚硝酸盐生成的高峰期。

以上是雪里红最简单的腌制方法，适合在家制作。 做好后，樱桃红吃之前要多洗，冲洗里面的亚硝酸盐，然后再健康一点。