“2012年中国餐饮业微利时代到来”

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今天，我们来分析一下年上半年餐饮领域的形势，中国餐饮前景渺茫，业内人士认为现在正式进入餐饮业微利时代，但现在进入表面看创业其实和就业没有差别。

根据中国烹饪协会发布的《年上半年餐饮领域形势的解体》，我国餐饮业面临着利薄店难、多、复杂的严峻形势。

饮食领域的企业家转为就业

业内人士认为，微利时代的到来，对我国餐饮业的快速发展既是挑战也是机遇，需要政府和公司共同应对。 一方面，各级政府和管理部门着力税收等政策，另一方面，饮食领域必须借机突破粗放式经营的老路，推进管理升级，造福管理。

《年上半年餐饮领域形势分析》显示，今年上半年，我国餐饮业增长率比去年同期下降3个百分点。 由此可见，全国餐饮业目前的增长率与商务部对十二五期间餐饮业快速发展的预测数据的16%相差甚远，面临的形势多而复杂、严峻。

在厦门地区，现在很多餐饮公司的利润率是三年前的三分之一。 厦门市商业联合会餐饮同业公会副会长胡艺忠认为，目前厦门餐饮业的经营形势可以表述如下。 10家店铺中开设3家，注入3家，变更3家，只有1家就可以了。 客观来说，大企业品牌的餐饮公司经营得比较好，小型夫妻店的利润虽薄也能支撑，但最难的还是中型餐饮公司。

记者采访时表示，目前支撑的还是夫妻店、家族店，其秘诀是通过人力成本的自我消化来应对利润的减少，在一定程度上创业就业。

厦门一家阿姨的蒸菜快餐店老板说，往年午饭时间来吃饭的客人，需要排队等待。 但是，随着厦门岛内工业公司大量搬迁到岛外，大公司集中在总部，来吃饭的客人越来越少，餐厅的经营越来越困难。

胡艺忠坦言，当前形势预示着餐饮业将逐渐进入微利时代。 一家小餐饮公司从创业变成了就业。 很明显，这些餐饮公司无法从经营中获得越来越多的利润，相对于自己打工，只能处理自己的就业。

饮食领域的价格压力

据了解，这是刚性价格压力加剧，导致目前餐饮业经营困难的最直接原因。 《年上半年餐饮领域形势分析》显示，餐饮业价格压力集中在房租价格、人力成本、能源价格、原材料价格偏高。

厦门市商业联合会餐饮同业公会负责人贺延芳等认为，目前厦门餐饮业面临价格激增、招聘困难、竞争加剧、贷款困难、银行卡手续费过高等难题。

目前餐饮业的经营价格压力主要体现在以下几个方面

(/h ) )一是食材等原材料价格上涨，但受这种能力的影响，价格上涨) (/k0 ) )之间是有限的，饮食价格很难保持相当大的幅度上涨。 二是受近年来就业价格上涨的影响，雇佣量大的餐饮业人力成本上涨迅猛，但销售额难以随之大幅增加。 第三是房租的压力。 通常，餐厅经营一年夯实基础，从两年开始迅速发展，进入三年来最好的状态。 但是，在大多数情况下，到了第三年，房东要求提高房租，相当多的餐馆无法接受房租的上涨而倒闭。 业内人士认为，高房价带来的高房租成了餐饮业的大杀手。

饮食领域将改变粗放经营

受访餐饮企业认为，餐饮业，特别是小型餐饮公司是民众创业的热门领域，其原因是餐饮业进入门槛低。 随着投资餐饮业的人越来越多，竞争也越来越激烈。 在食材、人工、自来水、电力等各种刚性价格不断上升的情况下，餐饮业的微利时代不可缺少。

虽然食材、房租、水电等要素价格等不可逆转，但业内人士认为，餐饮行业只能在内部管理方面下功夫，提高生产率，减少浪费。 长期以来，人们认为餐饮业不需要太高的管理水平，但经营者大多是洗上田的农民和刚踏入社会的年轻人，其管理水平可想而知。 当然，餐饮业要在目前的困境中找到出路，必须从管理水平的提高上取得突破。

胡艺忠认为，餐饮业粗放经营毕竟人才匮乏，无论是厨师等技术人员，还是餐饮经理，目前都存在人数多但质量不高的问题。

胡艺忠所在的厦门市集美职业技术学校，包括烹饪和餐饮管理服务在内，每年提供的毕业生只有180名，大多在一两年前被两三家大企业品牌餐饮公司预约。

相关人士认为，推进餐饮产业结构转型和高度化已成为必然选择。 必须提高政府对公共服务的投资比例，提高餐饮领域的准入门槛。 从以前流传的意义上讲，以密集劳动、手工劳动、经验管理为首要特征的餐饮领域，必须适时调整未来方向，大力提高现代化管理水平。