“豆芽有毒是如何回事?那些原因导致的?”

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最近，毒豆芽再次引起人们的关注。 毒豆芽对人体有害，长时间食用会致癌。 所以大多数人对豆芽有毒是怎么回事？ 其实最重要的是制造过程中加入了添加完毕的东西，但是请不要买浸水的豆芽。 我将详细介绍豆芽有毒是怎么回事。

李时珍在《本草纲目》中记载，只有这豆芽白皙貌美独特，饭后洁身自好，解酒毒、热毒，有三焦之功。 在中医书中，黄豆芽更是被列为长寿食物的第一位，绿豆芽排名第六。 但是，近年来，关于豆芽的一系列食品安全报道层出不穷。 毒豆芽是对人体有害的豆芽。 看起来很新鲜，但含有很多有毒物质。 这些毒性很强的毒豆芽出现在我们的饮食中，带来的危害非常严重。

最近发生的毒豆芽事件

7月15日，媒体报道，河南省三门峡市湖畔区不法分子近两年生产销售56万公斤毒豆芽，销往学校、机关、工厂食堂、各大酒店，上了老百姓的餐桌。 根据美国农业部食品质量监督检验中心的鉴定结果，生产的豆芽中含有亚硫酸盐、6-苄基腺嘌呤等禁止用于食品加工的添加剂。

7月18日下午，湖南省株洲市荷塘区人民检察院决定逮捕嫌疑人夏某、王某等4人，4人涉嫌销售或生产毒豆芽。 豆芽生长添加剂可以缩短豆芽生长周期一天到两天，增加产量30%以上，还可以清洁豆芽的样子，方便出售，但会危害人体健康。 目前，此案正在进一步调查中。

7月19日，福州茶亭派出所警察在福州逮捕邹某嫌疑人。 警方表示，邹某从网上购买无根水豆芽，销往福州市场。

豆芽中有毒是怎么回事？

豆芽生产过程中不能使用任何添加剂，但在采用尿素、激素、生长剂等至少4种添加剂的小工作室中，添加尿素和6-苄基腺嘌呤会使豆芽的增长率变粗、变长，缩短生产周期， 但是，人吃的话，体内会产生亚硝酸盐，长时间吃会致癌。 这就是所谓的毒豆芽。 另外，无根豆芽(无根剂)、植物生长调节剂、粗面化剂等添加剂都是激素，长时间食用会导致各种疾病。

腌豆芽时需要使用脱根剂。 作用是豆芽根变少。 除此之外还使用漂白和豆芽生长促进剂。 漂白的作用是，豆芽颜色变黄或变暗时，只需向豆芽喷一定比例的漂白水，十几分钟后，豆芽很快就会变白变新鲜。 胖药自不必说，稍微有点东西胖的豆芽就是其功劳。 其操作过程也是在粗化剂中添加一定比例的水，撒在豆芽上。 与无根生长素相比，粗化剂不一定每天采用，2、3天采用一次即可。

另外一方面，4-氯苯氧基乙酸钠是苯氧基乙酸类化合物，是植物生长调节剂； 其急性毒性实验表明，小鼠口服半数致死量为794mg/kg，为低毒性物质。 我国科技工作者在20世纪80年代进行的致突变试验结果表明，4 -氯苯乙酸钠经沙门氏菌和大肠杆菌/微粒体酶试验后，不具备明显的致突变性。 生殖毒性方面，累积剂量为1000 mg/kg时，对子代繁殖未见不良影响； 该剂量约为无作用量( 16 mg/kg )，持续9周。 gbz760-1996食品添加剂采用卫生标准，曾允许4-氯苯氧乙酸钠用于豆芽孵育过程，但残留剂量为&le； 1毫克/公斤。

6-苄基腺嘌呤是首个体工合成的细胞分裂素，是一种广谱性植物生长调节剂。 20世纪80年代我国科技工作者对6-苄基腺嘌呤的安全性进行毒理学评价研究，以37.5-300mg/kg对小鼠进行胃染毒，小鼠骨髓嗜多染红细胞微核、精原细胞染色体试验结果未显示病理效果。 gb2760-1996食品添加剂采用卫生标准，曾允许6-苄基腺嘌呤用于豆芽孵育过程，但残留剂量为&le； 0.2毫克/公斤。

基于 对食品安全的关注，年后国家食品添加剂的采用卫生标准均未将4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤列入采用名单。 这是因为无论两者的生物学效果如何，两者都不得作为食品添加剂采用。

媒体报道近年来，一些小豆芽的非法生产多为有害物质，给顾客带来潜在的健康危害。 作为一种大众化食品，临床上不会直接导致中毒患者发生，首先是在豆芽生产过程中，随着豆芽培育时间的增加，豆芽不断淋浴，因此有害物质残留量相应减少，达不到急性中毒较为有效的剂量 但是，长时间食用违规生产的豆芽，潜在的慢性健康危害不容忽视。

如何从根本上消除毒豆芽的危害？ 我国gb22556-2008豆芽卫生标准中提出，提倡和宣传工厂化、规模化生产方法，有助于规范公司的豆芽生产行为，为客户提供健康的豆芽产品。 据我国研究人员介绍，截至2006年底，包括北京市在内的许多城市，豆芽生产加工已经初步实现规模产业化。 研究人员从2005年至2006年在我国许多城市的农贸市场进行了调查，比较了工厂化生产和小作坊式生产豆芽有害物质的残留情况，指出针对小作坊式经营，生产豆芽的工厂更容易受到有关部门的预防性卫生监督； 易于执行良好的生产规范和卫生标准的操作程序。 工厂化生产加工豆芽可以在小作坊处理孵化豆芽的不规范行为和产品中存在的食品安全隐患、环境污染隐患，在国内宣传豆芽生产产业化，目前应该是满足社会诉求的方向。

毒豆芽长时间吃会致癌

豆芽之所以白白发胖，毫无疑问，无根剂、保险费、粗劣剂是第一帮凶。 无根剂的首要作用是抑制根的生长，在采用过程中可以提高30%的产量。 保险粉是漂白剂，化学名为亚硫酸二钠。 这些化学物质通常只用于工业，是一种还原剂，工业上用于纱线、毛发的漂白，也用于医药、选矿和硫化物的合成，具有很强的致癌性。 对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激性，接触后有时会引起头痛、恶心、呕吐。 长时间食用添加了这种化工原料的豆芽，不仅会影响视力，还会影响肝脏和肠胃。 另一方面，国家有关食品添加剂的规定中，严禁将漂白剂作为食品添加剂使用。 另外，无根剂、粗面化剂等添加剂都是激素，长时间食用一定会成为健康的杀手！

注意不要买最后浸在水里的豆芽。 健康的豆芽上下粗细应该很整齐，根很细颜色很黑。 豆芽没有根。 生长剂和激素添加过量，整体变白证明是漂白过的。 所以，请注意不要在市场上买浸水的豆芽。

怎么鉴别毒康豆芽呢？

闻到 的味道，再看两次，就会扭成三股。

闻到豆芽的气味。 健康的豆芽闻起来很清爽，但闻起来像尿素的豆芽不一般

尽量不要选择头发均匀、太粗太长的。 这种豆芽中可能添加了添加剂； 也不要选没有根胡子的。 大多数没有根须的东西都采用了无根剂

(/h ) )挤豆芽看水分。 健康的豆芽水分多，值得买。