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(/h ) )很多朋友都说炒茄子一定会变黑是铁锅的错，其实不然。 如果烹饪方法得当，茄子在烹饪后仍能保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔和滋润。 请注意即使烤茄子也不要变黑。
炒茄子的时候，适当多放点油，放入花椒和大蒜切片沾上炸香，放入茄子不断翻过来，等熟透的时候放入盐和大蒜调味，加入少量白醋和西红柿丁比较好。 这样炒的茄子不会变黑，味道也很浓厚很好吃。 这是因为，油多的时候，茄子一进入锅里就会被油包着，首先会隔绝空气体。 由于油温本来就高，油的热传递比水快，所以茄子的温度很快上升，超过70℃时酶几乎失去活性。 加入西红柿的维生素c和醋酸，就完全没有混乱的机会了。 这样炒茄子的话，不用剥皮也能保持美丽的颜色。
(/h ) )因为做烤茄子时，先把茄子块放入油锅炸一下，取出来放入其他调味料后，也不会变黑。 但是，很多人烤茄子为什么会变黑呢？ 首先是油太少。其次，盐和酱油放得太早，泡了很多水分，有利于酶和酚类物质充分接近。 并且，由于水的温度上升很慢，茄子的表面温度也很低，这给酶的延续创造了机会。
(/h ) )加入冷水会更坏。 到煮茄子为止，已经一片漆黑。 但是，漂亮的茄子脂肪太多了。 如果要吃热量低的茄子，最好用蒸或烤的方法。 蒸茄子、扒茄子等。
(/h ) )因为现在我知道怎么烤茄子不变黑，所以今后我可以在家做漂亮又好吃的家庭茄子。
标题：“如何不使茄子漆黑一锅的小窍门”
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