“透明厨房：厨房装摄像头，客户餐桌看直播”

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昨天晚上，在绍兴的酒店，客人郭先生挑了一下水槽里的黑鱼，坐在大厅的餐桌旁。

在大厅正上方的监视器上，可以清晰地看到杀鱼、清洗、烘烤的全过程。 监视器上摆好了菜，郭先生和朋友开始斟酒。 酒一倒，服务员笑嘻嘻地端着盘子来到桌子上。

在厨房安装摄像头，在大厅安装监视器，向顾客现场直播蔬菜洗涤、烹饪的全过程。 这是绍兴市区沟营酒店做的小发明。

这家酒店开业不到一个月，最擅长的就是做野鱼。 餐厅老板张孜，这多年的“老餐饮”，我知道厨房的卫生、烹饪质量是很多顾客质疑的地方。

“比如说，你做了一盘鱼，看到活鱼进入厨房，出来后就熟了，但谁知道在厨房里没有被放进包里呢？ ”

因此，在准备开这家酒店时，张孜把厨房的墙壁变成了透明的玻璃，让我清晰地看到了做饭的过程。 但是，实施似乎有点困难。 “让客人站在厨房外面，伸长脖子等着吗？”

他想到了照相机。

八万五、张孜买了一套监控设备。 四个摄像头分别安装在洗漱间、送餐间、灶台、摆盘间，另外八千多块钱买了一个三十英寸的液晶显示屏放在大厅里，显示“监控着本店烹饪的整个过程”。 这样，客人只需坐在餐桌上，就能“现场”看到洗菜、做饭的全过程。

“只要顾客放心吃，生意就会好起来。 那个值得投资。 ”张孜说。

张孜说，从6月初开始生意就很好，很多客人都是冲着“直播”这种稀奇古怪的东西来的。

一开始，来的客人都盯着监视器看“直播”，看得很仔细。 来过好几次，但是后面厨房的操作很放心，味道也很好，所以客人们很放松，坐着聊天，眼睛不太对屏幕。 来来来去去，这些都成了常客。

这证明了“直播”也有打企业品牌的效果。 张孜说自己厨房配备了5万多台洗碗机，规定“把菜掉在地板上的厨师不可以去捡”、“有了‘直播’，客户也能看到这些措施，无形中就普及了。”

“把菜放进锅里之前是怎么洗的，烤的时候用了什么调味料，厨房里很清爽，看得很清楚，所以很放心！ ”客人说。

在摄像头下工作，酒店厨师长说只有祖国，一开始不太习惯。 但是，上司征求意见时，包括他在内的几位厨师非常支持。

“有些人确实不怎么观察。 最起码，我没戴帽子。 衣服很油腻。 我该怎么办？ ’这位老厨师说，像现在这样，厨师也能起到监督和促进的作用。 “只要自己做得好，就怕被人看到吗？ ”

单祖国说，现在已经有习性了，慢慢找到了表演的感觉。 例如萝卜细丝，比以前要细，要齐全，动作也要协调。 大家都在那里看着。 “咯噔咯噔”整齐、粗细均匀、排列紧密，不由自主地尖叫。

绍兴市餐饮烹饪协会秘书长骆信表示，实际上，“透明厨房”的创意在上海、杭州等城市已经不再新鲜，效果较好。 用摄像机监视和直播，这又有了一些创新。 他预计，该酒店的方法将会被众多同行效仿，“三五年内可能会成为主流”。