“澳门十种美食进中国烹饪文化大典”

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澳门日报报道，为充分展示澳门餐馆的文化和代表作品，正在编纂的《中国烹饪文化大典》编辑委员会决定独立执笔《澳门篇》，收录了澳门烹饪典型的10例。 澳门家喻户晓的街头小吃，除了砻仔糕、白糖糕，还有大酒楼高级料理的古法蒸金边龙灶、钱蟹柜都有。

为了收集澳门饮食文化的资料，选定澳门餐馆的代表作品，中国饮食文化研究会《中国饮食文化大典》编辑委员会任命了一行四人的专家实务小组专程来澳门采访，为这部《大典》载入了澳门编辑的数据。

中国饮食文化研究会副会长、《大典》编辑委员会主任赵荣光、中国饮食文化研究会副会长、《大典》主编陈学智、澳门中厨协会副会长梁国祥、澳门中厨协会代理事长叶焕平、澳门中厨协会副理事长黄永巨、澳门沈阳文化交流协会会长萧进等24日举行新闻发布会，撰写《澳门篇》 这次参加的10道菜都是澳门人熟知的，古法浓汤鸡煲翅、金蟹箱、古法清蒸金边龙蔟、葡萄牙式烧酿响螺、澳门式鸡、澳门烤肉、木糠布甸、伦教白糖饼、砚仔饼、葡萄牙

梁国祥表示，澳门有400多年的中西文化积淀，澳门到处充满中西文化相互融合的特色。 在饮食方面，澳门中式传统饮食由来已久，加之西方和东南亚饮食文化的影响，澳门逐渐形成了其他地方不可替代的饮食文化特色。 有了这些资料，澳门篇的编撰工作就变得细致了，为5000字的澳门美食订单文化概述提供了坚实的基础。

《大典》是在事业前期执笔的，本来没有将独立“澳门篇”成文的打算。 陈学智表示，为充分展示澳门美食的订单文化和代表作品，编委会认为澳门饮食文化不同于粤菜式和港菜，具有不可替代的地位。 因此，政策决定以文字为内容对澳门烹饪文化的历史变迁、构成、成因、优势和民俗传承等进行综述，并独立盖章。

《中国烹饪文化大典》全书分为8篇，是中国烹饪文化快速发展史上的又一个新的里程碑。 目前，大典编纂工作已经结束，澳门编的前期编撰工作将于6月底完成，预计7月20日全部完稿。 第7篇中，澳门餐饮业代表公司的1-2家也有收入。 目前，澳门葡京潮州餐厅明显入选，另一家还在研究中。

25日，有关方面一整天都会有众多澳门知名厨师在澳门葡京潮州餐厅举行方便面料理和点心制作示范，作为澳门料理的代表作品，刊登在《中国料理文化大典》上。 《中国烹饪文化大典》将于2008年11月附上便笺，12月在人民大会堂举行首次仪式。