“盒饭公司要在品质上下功夫”

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便当公司必须在质量上下功夫

民生调查

《街头移动便当卫生担忧》跟踪报道3

前两期，本报通过调查街头流动便当的卫生状况和制作过程暗访，发现街头流动便当确实存在很多问题，极其不卫生，威胁食用者的健康。 很多市民给本报打电话说:“移动便当不卫生。 我们的午饭怎么办？”参加了讨论。 “大中型便当公司如何快速发展才能满足我们的诉求”……对比市民的质疑，记者采访了相关专家，让他们为大中型便当公司的快速发展献策。

在规范化的地方，便当标准

在盒饭生产的各个阶段，只要符合《餐饮业和集体餐饮配送公司卫生规范要求》，其卫生就完全得到保证。 但是，盒饭的营养价值、包装规范等还没有统一标准。 北京、上海等地相继制定了地方性便当标准，便当的营养价值和包装规范等得以确定。 据采访，由于没有相关标准，很多成都的国内便当业者只能参考北京、上海等地的标准“依葫芦画瓢”制定公司的标准。

“便当现在确实没有国家标准。 》12日，中国烹饪协会秘书长冯恩援在接受记者采访时表示，食品安全法确定了所有食品的安全和卫生状况，便当也不例外。 但是，由于各地的饮食习惯和气候状况不同，对便当的制作和配送的诉求也相应不同。 这是因为要制定国家统一标准，有一定的难度。 他建议地方立法机关可以根据当地便当的迅速发展实际情况，决定便当的许可、配送等项目。

变强

重视安全

“大多数客户对盒饭的概念是盖浇饭和热食的混合体。 很多人不知道这种食品是如何安全卫生的。 ”中国烹饪协会会长、快餐专业委员会主任苏秋成告诉记者，从专业角度来说，65°是便当卫生的临界点。 便当的中心温度在65°以上的话，维持时间越长，料理质量变化的概率就越高。 “因此，必须进行冷链加工并保留下来，但很多中小企业做不到这一点。 ”

大中型便当公司应该如何快速发展？ 笔者认为冯恩援必须加大食品安全的特点。 “大中型盒饭加工公司拥有其他小公司所没有的选购、加工、留存、配送的生产流程。 ”他认为，大中型盒饭企业通过货源集体采购，由质量得到认可的供应商供应。加工时完全利用5°以下的冷链设备，保证烹饪质量； 此外，营养搭配也很科学，可以保证客户日常的营养诉求。 “多家便当商家可以弥补特点，进行联合营销，抱团快速发展。 ”