“真功夫进口排骨质量遭质疑”

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●在内部会议资料曝光自检中发现进口排骨的质量问题和检疫说明虚假

●高管面对媒体承认会议资料是真实问题的供应商被暂停资格

●真功夫副总裁兰刚)问题排骨没在餐桌上，我们经常去吃

功夫是中国最大的中式快餐连锁公司

进口霉菌的质量存在疑问

功夫在全国拥有近360家门店，是中国最大的中式快餐连锁公司。 真正的主力产品中，“香汁排骨饭”作为一号套餐，永远是最引人注目的。

但是真正的排骨安全吗？ 这个问题由于正式的内部会议资料的曝光而备受关注。 厚厚的一摞内部会议文件谈论着供应商提供的进口骨头质量问题经常发生。

昨天下午，真功夫餐饮管理有限企业副总裁兰刚承认，虽然曝光的内部会议资料属实，引发问题的供应商被停止资质，但目前已经恢复了排骨的供应。

“质量不是检验，而是生产”。 兰刚表示，排骨的质量问题在检测、加工过程中已经被发现。 排骨变成“网漏的鱼”送到店里，不能给客人吃吗？ 他认为这不会发生。

前几天，在功夫主管黄俊(化名)向本报记者提供了很多功夫内部会议的资料。 这些内部会议从前年到去年10月，复印件涉及同一主题——进口排骨问题的质量报告。

入境货物检验检疫说明有误

会议资料显示，功夫排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限企业”和“佛山俭美冷冻食品有限企业”从美国、丹麦进口。 “不要认为进口的排骨是进口的。 走这么远，实际上比国内的排骨价格还便宜。 ’黄俊说，因此，真正的排骨在很大程度上依赖这两家供应商。 但是，进口骨的质量问题频发:

根据《3月22日的排骨质量问题报告》，从丹麦进口的排骨上发现骨头上有胶水，“胶水残留的线非常坚韧，在加工中很难切断。”

在《0714进口霉菌采用以来存在问题总结》中，虹信和俭美分别于2008年8月27日和2008年9月23日开始运输美国的717霉菌，并在霉菌中发现了铁圈、绿色橡胶丝和铁丝。 2009年1月19日和2009年1月23日，两家企业开始发货丹麦排骨，发现骨子里有橡胶丝、橡胶粒、脓包、石头、异味。

更严重的是，“2009年至2016年发现虹信入境货物检验检疫说明有误”。

排骨依赖供应商的真骨顶，害怕缺货

排骨进口的各种问题引起了香港物流品保证部的重视。 去年4月17日的《进口虹信排骨风险报告》中，对“20090416年虹信入境货物检验检疫说明有误”进行了风险判断。

品保部提出:“供应商提供伪造的入境货物检验检疫说明违反了《食品安全法》第六章食品进出口要求，存在重大法律风险，应当停止该供应商的供应，并根据合同解决。”

但是，显然虹信没有很快被停止供应商资格。 去年7月13日，品保部的另一份报告称:“目前企业只有彩虹和节俭美的两个供应商，供应同一个厂家的排骨，所以排骨如果有异常，两个都会出现异常，如果拒绝，就会缺货。 一旦收到，将对质量造成一定的危险”。

《虹信、俭美排骨问题质量报告》总结说，虹信去年9月1日至15日抵达81139公里，其中960公里有质量问题，同期，俭美抵达33416公里，其中578公里有质量问题。

食品安全问题很重大，对餐饮连锁公司来说，是更重要的因素。 但是，为什么在备件质量频繁出现问题时，真正的功夫没有资格阻止两家供应商？ 品保部报告称，真正的进口骨头关键是依靠虹信和节俭美的两个供应商。

如果使用备用肋有抽检制度问题的备用肋会漏网吗？

为了验证举报人提供的内部会议资料的真伪，昨天上午和下午，记者两次赶到设在东莞长安镇的真功夫华南物流总部。 昨天下午，真功夫餐饮管理有限企业副总裁兰刚终于接受了记者采访。

兰刚说，记者掌握的真正匠心的内部会议资料是真的，会议资料中透露的进口骨问题也确实是真的。 兰氏表示，问题暴露后，企业暂时暂停了两家供应商的供应，但目前两家供应商正在重新供应。 “现在我们采用的排骨，80%是国产的，只有20%是进口的”。 兰刚坚持了好几次，他说:“在进口排骨的检查、加工中发现了问题，但成品肯定没有问题。 客户可以放心； 骨头我们自己经常去吃”。

但是，真正的办法是在排骨的质量上使用抽检制度，据了解，兰刚给记者的检验单中，7941公斤的排骨，抽样8件(每件50公斤)。 如何防止质量有问题的排骨变成“漏网之鱼”？ 对此，兰刚没有详细说明，但他说:“质量不是靠检查，而是靠生产。”

真正的功夫

功夫餐饮管理有限企业创立于1994年，现有直营店近360家，是中国直营店数量最多、规模最大的中式快餐连锁公司。

功夫在全国拥有华南、华东、华北三大物流中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工和配送。 2006年，真正的功夫通过了haccp食品安全管理体系及iso9001质量管理体系的国际认证； 2008年，真正的功夫通过了iso22000标准。 其中，华南物流中心负责华南地区所有门店的原料配送。

记者体验

问题汤的材料通过机器后会自动停止

昨天下午，在兰刚的安排下，记者戴着防尘帽，穿着胶鞋，“全副武装”进入排骨加工厂，50多位师傅分两行一起砍骨。

正如兰刚先生介绍的，以前用机器切排骨，骨头裂了很多，排骨的质量问题也很难发现； 现在人工切割了，价格涨了很多，但排骨的质量问题，工人能发现，排骨也切得很好。

在汤的制造现场，作为最后的步骤，所有的冷冻汤的材料都被金属探测器检查，“如果含有金属，马上就会被检测出来。” 旁边的塑料篮子里放着两个被检测出问题的汤的材料，记者让工人重做了机器，但是问题汤的材料一通过，机器就自动停止了。