“超详细手工揉面发酵步骤图片文字讲解”

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在家里做面包，不仅闻起来香，而且材料优良，很健康。 但是，做面包是烘焙中最耗费时间和体力的工作。 光是揉小麦粉，就压倒了很多人。 但是，自己做面包的成就感也同样不一般。

我想经常来博客的初学者们，应该看过面包的初学者攻略。 是的。 如果你能咬下这个只有复制品的东西，就证明你有做面包最重要的精神细心和耐心。 但是，那个复印件没有程序图，一直是我的遗憾。 所以今天特地拍了几张照片，让大家对照一下。 当然，和往常一样，在新手攻略中，老鸟停了下来。

(/h ) )接下来，和步骤图一起再次加热。

根据 面包的配合不同，使用的材料也有差异，但基本上揉普通面包的过程请参照以下步骤。

(/h/) 1、用处方量内一半的温水溶解酵母)如果处方为水120克，则用水60克溶解酵母)。

称量(/h/) 2、小麦粉、砂糖、盐、奶粉等干性材料的重量，进行混合。 接着，加入溶解了酵母的水、剩下的一半的水、打好的鸡蛋等黄油以外的配料。

(/h/) 3、用力揉面，放在砧板上。 这时的布料粘在手上，表面也不光滑。 但是，不要轻易添加面粉，要揉多次。

(/h/) 4、面团粘在砧板上时，可以用塑料刮刀将粘在砧板上的细面团撩起，重新揉成大面团。

(/h/) tips1)使用新鲜酵母制作面包时，为了使酵母活化，必须首先用温水溶解酵母。 使用速干酵母制作的话，可以大致省略这个工序，直接将干酵母添加到小麦粉中。 因为速干酵母不需要经过激活的过程就可以直接采用。 但是，为了保险起见，也为了让酵母个个活化，建议速干酵母也用温水溶解后再采用。

(/h/) tips2)不同的小麦粉吸水性不同，因此不建议一次性重复加入混合的水分，而是根据面团的现实情况适当增减。 这就是为什么不用所有的水来溶解酵母的原因。

tips 3:最初的布料会粘在一起。 塑料刮刀是用来扒粘在砧板上的布料的工具。

(/h/) tips4)建议使用塑料或金属砧板。 一个是和木砧板相比不容易粘，另一个是木砧板的材质容易滋生细菌，在此基础上反复揉捏相对不太卫生。

(/h ) ) 5、揉好后，面团渐渐有弹性，表面也会变得光滑。 另外，随着面筋的形成，布料也开始变得不那么容易掌握。

(/h ) ) tips )在家里用手捏面的做法各种各样，揉也好，跌倒也好，拉也好，目的都是一样的，就是要迅速地持续搅拌面团，不断地生成面筋。

(/h ) )一、选一张和腰差不多高的桌子，把砧板放在桌子上，侧着身子用手迅速按面团，用力按在手上，利用腰和身体的力量揉面。

(/h ) )二、弄掉布料。 并不是对所有布料都有效。 硬的或者很薄的布料有些不适合这个做法。

(/h/) 6、揉好一定程度后，试着拉长面团。 这时的布料很难拉长，稍微拉长一点就会开很多洞。 这个时候可以加黄油。

tips :黄油会阻断面筋的形成，所以在面筋形成一定程度之前，先揉好面，再加入黄油，就很容易揉面。 这种做法一般称为后油法。 既然有后油法，也有前油法。 一些面包师认为从一开始就加入黄油可以使黄油在面团中更均匀地分散。 所以，这两种做法都有利弊。 但是，在家里用手煮面很费力气，所以建议使用后油法。

(/h/) 7、一边向面团中加入变软的黄油，一边用力搅拌黄油。

(/h ) ) 8、一开始布料的样子会有点惨。 但是，随着揉面的发展，黄油逐渐被面团吸收。

(/h ) ) 9、经过多次搅拌，布料变得光滑，充满了弹性。

10、及时检测面筋的强度。 仔细拉伸布料，看看是否会形成薄膜。

11、让我们来看看照片的情况。 此时，布料已经可以形成薄薄膜。 但是，薄膜不是特别强韧，还是容易破裂。 破裂的开口不是光滑的圆形，而是不规则的形状。 这个时候布料达到了扩张阶段。 做大部分甜面包和烹调面包可以阻止在这个阶段揉面。

(/h ) ) 12、揉至展开阶段后，继续揉就能达到面团完整的阶段。 这时，布料可以拉伸非常强韧的薄膜。 即使用手指刺，也难以如图所示那样刺。

(/h/) 13、即使刺破薄膜，破裂的开口部也呈非常光滑的圆孔。 完整阶段的面团，大部分都能做吐司。 高级牛奶吐司、奶油白吐司等。 揉到完全阶段后，就不要再揉了。 否则，搅拌过度会使面筋断裂，布料失去弹性，变得粘粘的柔软，一扯就断了。 用揉好的面团做面包，面包体积小，孔粗，口感不好。

(/h/) 14、将揉好的面团放入大碗中，表面盖上保鲜膜或湿布，室温下进行第一次发酵。

15、发酵时间因温度而异，温度高发酵时间短，温度低发酵时间长。 28度左右，大致一个小时，面团就可以完成发酵。

(/h/) 16、评价发酵是否完成的基准)面团发酵到原来的2-2.5倍大小，手指沾上面粉，在面团上部开孔。 拔掉手指后，插入的孔不凹陷也不退缩，保持原状，发酵就完成了。

(/h/) 17、将发酵后的面团挤出(/(/k0/)气体，按配方要求分成所需份数，在室温下醒酒15分钟左右后，可根据各配方的情况进行整形、第二次发酵、烘烤。

用手揉面制作的妙招: [/s2/]

1、揉面团的每个阶段所需的时间，我没有列出。 这是因为根据现实状况、面团配比的种类、水分量、揉捻力的快慢不同，揉捻的时间也不同。 正如大家经常交流的那样，有人揉了一个小时才揉了一下，有人只花了十几十分钟。

(/h/) 2、这篇文章是纯手工揉面的步骤图。 虽然很多学生为了省力，购买烧饼机和厨师帮助揉面，但用机器揉面的过程大致一致，用同样的方法可以检测出面团的薄膜。

(/h ) )揉好面后，马上开始做自己理想的面包吧。

揉面包是体力活，但也可以做香喷喷的面包，也可以充分活动身体，顺便消耗热量。 一举两得哦。 如果有人问你:“做这么多点心吃，为什么还不胖？

(/h ) )也可以回答揉面揉的呗！