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串串鸡肉只有尝起来口感柔软才是完美的，那么在家怎么腌制串串鸡肉会更软更光滑呢？ 秘诀在于上浆。 上浆顺序有讲究，搞错了就达不到滑溜的效果。 以下详细说明。
让鸡肉变得柔软光滑的秘诀在于上浆。 上浆顺序很讲究，不按顺序，鸡肉就不能吃得很软很光滑。 虽然上浆工序有点麻烦，但对于吃柔软滑腻的鸡肉来说，绝对值得。
(/h/) 1、将鸡肉切片，加入适量的水，用手持续敲击，将水分加入鸡肉中，沥干直到粘性出现；
(/h ) ) 2、加入一个蛋白，使鸡肉中含有水分，用手持续搅拌，让蛋白包裹鸡肉片；
(/h/) 3、加入适量的淀粉，使蛋白和水分在这里被鸡肉包裹；
(/h ) ) 4、在锅里烧开水或油，加入糊好的鸡肉片，用勺子轻轻解开，将粘在一起的鸡肉弄散；
(/h ) ) 5、烧开水，取出加了油的鸡肉，去除水分后，柔软滑腻的鸡肉可以做成自己喜欢的料理。
上浆三步完成后，鸡肉可以锁住水分，做好的鸡肉会变得非常柔软光滑。
鸡肉上浆原理:
(/h/) 1、稍微揉点水，让鸡肉吸收丰富的水分；
(/h/) 2、加入蛋白，将吸收了水分的鸡肉包起来。 鸡肉再次烧水或通油时，水分析出；
(/h ) ) 3、通过裹淀粉，鸡肉的口感变得柔软，水分牢牢地锁在鸡肉中。
标题：“鸡肉串如何腌制会使肉变嫩”
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