“乡村基上海遇挫背后：一线城市快餐业泡沫隐现”

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经过记者张娟娟从上海发了头发

最早在美国上市的中国连锁餐饮公司乡村基在登陆纳斯达克后不到三个月，最近悄然关闭了位于上海市繁华地带的豫园店。 这是乡村基唯一位于上海市中心的分店，已经关闭。 对于想要进入国际市场打造“中国麦当劳”的乡村基来说，还有很多需要思考和总结的事情。

在业内，乡村基在一线城市出现的“水土不服”，除了自身企业品牌定位模糊、营销模式不十分成熟等因素外，一线城市快餐领域残酷的角斗也是其一大原因。

“一线城市的快餐市场已经饱和，快速的扩张速度，给公司的租赁压力、人才补给、服务质量等各个方面带来了严峻的考验。 ”一位快餐业老手在接受《每日经济信息》采访时表示。

不仅如此，功夫、永和大王等中式快餐连锁店也在一线城市各地开花。

自身原因

“乡村基进军一线城市的难度非常大。 ”关于乡村基上海豫园店的关闭，凌雁管理咨询首席顾问林岳并不意外。 “乡村基近年来发展迅速，但仍以西南地区为‘主要市场’，企业品牌国际化程度不高。 》林岳分解表示，这主要体现在标准化的盈利模式、产品口味等方面。

标准化问题是迄今为止中式快餐连锁快速发展的最大障碍。 快餐连锁是否做大，首先需要处理标准化问题，它主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三个方面。

但是，与肯德基、麦当劳等欧美快餐相比，华裔快餐很难实现标准化，尤其是产品的口味、分量、规格更难标准化，这是华裔快餐连锁发展比较缓慢的首要原因之一 乡里的师傅李红曾经感慨道:“中式快餐连锁店‘很难锁门’。” 由于无法标准化，内部管理控制不可避免地会出现不完备之处。 ”

“乡村基现在定位非常模糊，以河味为主，但比不上专业化的川菜，有点‘不像’。 在上海这样竞争激烈的市场，没有自己特色的餐饮公司很难生存。 ”林岳认为，乡村基要进入一线城市乃至国际市场，必须在产品方面保存河流特色的基础上，迅速发展本土化，以迎合当地客户的口味。

领域的竞争非常激烈

除关门的豫园店外，乡村基在上海有3家店正常营业，但都位于比较郊区。 那里的房租比较便宜，更重要的是，同行竞争没有市中心那么激烈。

中国餐饮连锁市场的战况已经白热化。 麦当劳、肯德基、汉堡王等世界知名的欧美快餐已经扎根，功夫、永和大王、味千拉面、大妈水饺等华裔餐饮连锁也在各地开花。 但是，快餐巨头们似乎并不打算放慢扩张的步伐。

麦当劳最近表示，计划在未来三年内增加1000家餐厅。 这意味着到了年，麦当劳餐厅的数量将增加一倍，达到2000家。 在过去的19年里，这家快餐在中国开设的餐厅总数也不过1000家。

当然肯德基也不会输。 “肯德基在中国近年来以每年超过400家的开发速度迅速发展。 今年6月1日突破了3000家公司。 ”

今年9月，巴西3g资本以33亿美元收购了美国第二大快餐连锁店汉堡王。 到6月为止，汉堡王在中国本土开设了33家餐厅。 业界认为，此次收购将拉开汉堡王对中国扩张的序幕。

在中式餐饮连锁行业，年全国直营店数近380家，成长为中式快餐第一。 企业在今后5年内将达到800~1000家店铺。 另外，永和大王在中国主要城市拥有近200家连锁店，计划在未来5年内在全国扩大到700家餐厅，成为中式快餐中的第一企业品牌。

数字战场引发的泡沫[/s2/]

快餐连锁领域简直成了同行业竞争对手们相互竞争的数字战场，但由此引发的一系列问题也引起了业界的关注。

“一线城市的快餐市场目前已经饱和。 》一位快餐业资深业内人士在接受《每日经济信息》采访时表示，由于中心商圈的房产租金较高，肯德基和麦当劳目前正迅速向“深耕密植、社区化经营”方向发展，许多社区“

以上海市杨浦区中原板块为例，嫩江路、国与路之间的中原公路，仅200米内就开设了2家肯德基和1家麦当劳。

“快速的扩张速度不仅会导致单店盈利能力下降，还会对公司租赁压力、人才补给、服务质量等各个方面带来严峻的考验。 ’据这些业内人士介绍，以肯德基等店为例，各餐厅员工人数通常为80~120人，必须接受3~6个月的高级培训。 “人才储备的程度、人才培养的速度等，能否赶上餐厅的扩大速度，是快餐公司家们最头疼的事情之一。 因为这直接影响到整个店的服务水平。 ’这个人指出。

“快餐公司在服务方面是中式快餐公司的典范，快速扩张带来的竞争加剧，经常引发公司间的促销战争，之前发生的“秒杀门”已经暴露出了快餐服务方面的缺失。 》中投顾问高级研究员黎雪荣指出，如果为了追求销售而忽视服务环节，将损害公司的企业形象，不利于公司未来的快速发展。

“为了保证业绩的持续增长，肯德基、麦当劳未来在中国的关键布局肯定不再是一线城市，而是二三线。 这些城市的迅速发展空之间更大，但也容易出现结构性泡沫。 ”。 博盖咨询社长高剑锋表示，与一线城市不同，二三线城市的商业中心位置非常有限，必然会出现抢夺商圈的现象，这是因为容易发生过度竞争，房地产租金增高，单店盈利能力下降。

“在单店利润方面，麦当劳比肯德基强。 肯德基虽然扩大投资大，单店盈利能力有些落后，但也集中于增加单店功能，提高盈利能力。 因为，今后双方的竞争不仅是规模，单店的盈利能力也很重要。 ”黎雪荣指出。