“京城餐企食品添加剂亮家底慎用成共识”

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根据北京市卫生局“5月底前，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位必须向监管部门备案所采食品添加剂的名称，并在门店醒目位置和菜单上公示”的要求，首都餐饮单位连日开展了食品添加剂的自检、备案和公示。 记者采访发现，谨慎使用食品添加剂已成为首都企业品牌餐饮公司的普遍共识。

公示、接受

/ S2/]在促销上绘制墙壁

上周末，客户毛带着家人在双井家乐福一楼半亩园的快餐店吃饭。 一进门，映入眼帘的是墙上张贴的“取缔食品非法添加剂”的宣传画和卫生部发布的“食品非法添加黑名单”等宣传海报，收银台附近的墙上有印刷用纸公示的该店采用的添加物列表和承诺书 店员解释说:“这是国家的统一要求，所有的餐饮店都必须公示食品添加剂的采用情况。”

最近，很多顾客在外面吃饭的时候，看到了类似于半亩园的“不添加”推广海报和食品添加剂公示表。 根据北京市卫生局的要求，5月底前，全市自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮企业必须向监管部门备案，并在门店醒目位置和菜单上公示所采用的食品添加剂。 对此，首都企业品牌餐饮公司积极应对。

继5月19日，海底捐赠在北京16家门店发布“锅底儿”，公示10种食品中使用的食品添加剂后，眉州东坡很快也完成了自查，并在旗下46家门店进行了公司“食品添加剂”项目实录公示。 全聚德集团不仅公示“三自制”产品内食品添加剂的采用情况，还严格限制旗下所有餐饮公司采用食品添加剂，确保负责人的管理，做好从购买、领取到采用的台帐记录，严格记录使用量、采用范围、采用等新闻，严格记录供应方资质。 此外，全聚德组还将对全员开展添加剂知识培训，让服务员了解店内采用添加剂的情况，并帮助客户解答相关问题。

关于餐饮公司公示食品添加剂的方法，很多餐饮市民在采访中表示:“虽然自己对食品添加剂不了解，但是公示本身确实更踏实。” 但是，也有客人担心店方未必严格按照公示进行。 说一套、一套，公示可能会流于形式。 这是因为有关部门希望加强抽查检验。

“零添加”烹调[/s2/]

成为饮食时尚

6月9日，20家首都老字号名店聚集春园，共同推出54道“食品添加剂零菜”创新菜品和面点。 报道称，在国家严厉打击“非法添加食品”和“滥用食品添加剂”的政策环境中，烹饪再次受到餐饮公司的重视，深受老百姓的欢迎。

据悉，华天集团此次创新烹饪展示活动特别强调“食品安全绿色主题”，基于不得滥用食品添加剂，多次要求此次参展创新烹饪不使用任何食品添加剂，营造绿色、健康、安全的餐桌环境。 这成为华天集团2009年制定实施《食品添加剂采购、储存和录用管理制度》，今年4月总结签署《禁止采用非法添加剂规范食品添加剂录用的责任书》后，进一步保障食品安全，护卫餐桌的具体措施。

百年老字号的惠丰堂也同样推荐“无添加”菜肴。 该店在100多道菜中，只采用红曲米、泡沫打粉两种食品添加剂，还按卫生部门要求进行公示。 该店社长藏金露对记者说:“红曲米是天然的食用物质，可以发挥着色作用。 撒粉是做面食所需的食品添加剂。 惠丰堂对厨师的要求是，不使用食品添加剂也可以，必须使用的时候也尽量不要使用，保持料理本来的味道。 ”