“火锅潜规则曝光之后：“老油”好处链条重整”

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重庆堂客火锅店、重庆胖娘烂锅一品天下店采用澪水油做锅底，7月底曝光后，锅底领域一次也不重复的招聘比例开始增加。

成渝地区饮食领域很发达，特别是火锅领域。 成都市餐饮公司、单位食堂每天产生的含油约700吨，重庆1000-1500吨左右。

四川省酒店和餐饮娱乐领域协会启动自律机制，定期发布大红排行榜。 这对加工澪油的公司来说实质上是好事，但之后的情况并不乐观。

将价格交给客户

重庆火锅协会会长何涛说:“如果公司没有向协会承诺，即使采用旧油也不能列入黑名单。 因为他没有采用协会的公共信服力”。

一家大公司顺利地把增加的价格交给了客户。 以重庆火锅协会会长何永智经营的天鹅锅为例，人均花费近80元，目前从客户那里收取的锅底费为48元。 一个锅底3-8个个人用，人均平均锅底费在6-16元之间。 何永智告诉记者，现在各公司锅底价格在40-60元之间。 重庆每个从不重复锅底的企业品牌公司2009年开始征收锅底费，大致在20-50元之间。

火锅领域的内部自律和外部监管能否解决澪水油的去向问题？

2009年9月1日，重庆市发布《重庆市餐厨垃圾管理办法》，规定只有指定企业可以进行餐厨垃圾的收集运输。 一家餐饮店老板表示，指定企业运送垃圾是免费的，打算从餐厅收取处置费，因此受到餐饮公司的强烈抵制，最终有资格回收主厨垃圾的公司只收取少量厨师的垃圾。 “澪油是料理垃圾中价值很高的垃圾，成为专家很难降价。 ”

何永智认为，火锅公司可以依照法律规定不用旧油，但不知道公司购买含水油后加工成什么样的产品。 而且，大多数餐厅在销售含水油时，肯定会得到价格较高的人。 那些公司有资格回收，以什么样的价格回收，这些问题应该进一步规范。

公司买不起澪油[/s2/]

加工澪油的公司能否获得足够的原料，要看火锅领域能否完全告别老油时代。 根据重庆市油脂企业的调查，全市餐饮公司每天生产澪水油可生产生物柴油1000吨以上。

据成都市城卫环保科技有限企业(以下简称“城卫科技”)介绍，用含水油生产脂肪酸的购买率为40%左右，目前脂肪酸单价为8000元左右，经济效益巨大。

但是，到目前为止，由于原料不足，城卫科技一天的加工能力为200吨的生产线苦于原料不足，因生产不足而亏损。

2008年3月，古杉集团(新交所代码: gu )总投资2.2亿元，设计生产能力为5万吨/年的生物柴油项目在重庆长寿化学工业园开工。 第一是为了方便接收重庆主要城市餐饮公司的澪水油。 当时，古杉集团乐观地预计，这家工厂生产的生物柴油将于当年上市。 但是，年1月，古杉又宣布从年二季度开始重庆古杉生物能源有限企业(重庆古杉)生产，比原定计划晚了两年多。 据古杉集团介绍，企业正在与绵阳市政府协商，独家收集和解决绵阳辖区内的澪水油。

重庆市油脂企业生物柴油项目生产能力达10万吨，应于2007年完成投产，但项目进展缓慢，首要是原料供应无保障。

城卫科技在最近原料供应量上升之前一直处于赤字。 现在，城卫科技每天稀释水的油回收量从以前的4吨激增到50吨。 城卫科技总教练罗光认为，近期稀释水的油可以顺利回收，多亏了媒体曝光，时间不会很长。 市内有千万家公司，缺乏监管部门和执法部门的人才。 只是曝光一家公司惩罚一家公司，餐厅被检举的概率很低。 非企业品牌公司与监管部门进行“猫鼠游戏”。

“非法加工中采用澪油的利润空之间比我们大，在没有建立完善的监管体制之前，正规澪油加工项目的亏损工作是暂时的。 ”“老油”收购商王金华认为，一旦风声过后，澪水油回收加工公司的赤字停产仍将保持不变。 王金华表示，几年前，古杉集团曾出示2000元/吨的价格，委托王金华代理收购澪水油，但王金华表示，采购的油自己不够，如何转让给他人？ 他还认为古杉集团的出价太低了。

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